שרה פינקל, מחברת הספר " כשרות קלאסי": "פשוט טעים" , קוראת למתכון זה את אחד ממאפייניה האישיים. (אם יש לך עותק של הספר, תמצא את המתכון המפורט תחת עוגת חלבה, אם כי עם קרום כמו קרום, קקאו חלבה חלקה מילוי, דביק מתוק קוקוס, מרנג ציפוי, זה מזכיר יותר קינוח דקדנטי בָּר.)
חלב, המספק טעם למילוי, הוא קונדיטוריה המבוססת על שומשום הפופולרית ברחבי המזרח התיכון, הבלקנים, וחלקים של הים התיכון. טחינה, שמנת, וניל ואגוזים שונים, כולל פיסטוקים ואגוזים, משמשים בטחינה (חמאת שומשום טחון, ממתיקים כגון סוכר, דבש או גלוקוז), יש מרקם ייחודי, קקאו, שוקולד, וניל ואגוזים שונים. למצוא אותו בשווקים כשרים או במזרח התיכון, וכמה חנויות המתמחות.
מירי של מתכון בדיקה הערות וטיפים:
לבן ביצים קל יותר שוט כאשר הם בטמפרטורת החדר, כך נפרד את הביצים ולהניח בצד את הלבנים לפני שתתחיל להכין את הסורגים. כאשר אתה מוכן לעשות את ציפוי, את הלבנים צריך להיות קל לשוט.
פינקל אינו מציין איזה טעם של חלבה להשתמש במתכון זה, אבל כל מגוון חלק צריך לעבוד. נסה וניל או halvah שיש (האחרון מכיל קקאו swirls בטעם).
אם המרגרינה שלך מכילה מלח, ייתכן שתרצה לדלג על קמצוץ המלח בבסיס המאפה.
בדקתי את המתכון הזה עם איזון כדור הארץ שמן זית. חלופת מרגרינה לא-מיומנת, מגוון שמן הזית נמוך מעט בנתרן וטעם נייטרלי יותר מכמה מהמאזנים האחרים של כדור הארץ, ולכן מצאתי את זה מתאים יותר לאפיית ממתקים.
עודכן וערך: מירי רוטקוביץ
מה אתה צריך
- לבסיס למאפה:
- 1 כוס מרגרינה, דלילה, עדיף לא hydrogenated
- 1/2 כוס סוכר
- 4 חלמונים
- קורטוב נדיב של מלח (אופציונלי)
- 2 1/2 כוסות קמח
- 2 1/2 כפיות אבקת אפייה
- למילוי קקאו חלבה:
- 7 גרם חלבה, קצוצים
- 4 כפות סוכר
- 4 כפות קקאו
- 4 כפות מים
- 1/2 כוס מרגרינה
- 3 כפות קוניאק
- לקבלת הקוקוס מרנג ציפוי:
- 4 חלבונים
- 1/2 כוס סוכר
- 3 1/2 אונקיות מגורר קוקוס
איך לעשות את זה
1. מחממים את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. קו מחבת אפייה בגודל 9- x 13- x 2 אינץ 'עם נייר קלף.
2. הפוך את בסיס מאפה: בקערה גדולה באמצעות מכות חשמליות, קרם יחד את מרגרינה וסוכר. מוסיפים את החלמונים והמלח (אם משתמשים בהם) ומכים עד שהבצל מעורבב היטב ולימון. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים היטב. התערובת תהיה מתפוררת. מעבירים לתבנית האפייה המוכנה ומפזרים באופן אחיד כדי לכסות את תחתית המחבת, לוחצים בעדינות במרית או בידיים כדי ליצור בסיס אחיד.
לְהַפְרִישׁ. נקו ויבשו את המכים והקערה היטב אם אתם משתמשים באותם אותם כדי לשטוף את החלבונים.
2. ממלאים את קקאו-חלבה: בסיר עם תחתית כבדה, משלבים את החלווה, הסוכר, הקקאו והמים. מניחים על אש בינונית ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד לתערובת חלקה והחלבה מתמוססת. מוציאים מן החום ומערבבים במרגרינה ובקוניאק, עד שהמרגרינה נמס ומתמזגת במלואה, והתערובת היא בצבע חום מבריק. יוצקים על בסיס המאפה, מתפשטים באופן שווה על הקצוות עם מרית. לְהַפְרִישׁ.
3. הפוך את קוקוס קוקוס ציפוי: בקערה ערבוב, להכות את החלבונים ביצה עם מכות חשמל או לחבוט עד מקציף. מוסיפים בהדרגה סוכר, על כף בכל פעם, וממשיכים להכות אחרי כל תוספת עד תערובת מחזיקה peaks נוקשה. לקפל בעדינות את הקוקוס. הכניסו את הקצפה על גבי מילוי הקקאו-חלבה, והתפשטו בעדינות על קצוות המחבת, כך שהמילוי מכוסה לגמרי.
4. אופים בתנור שחומם מראש במשך 45 דקות. כאשר מגניב, לחתוך לתוך ריבועים עם סכין חדה, חמה.