ג'לאטו הוא רק המילה האיטלקית לגלידה , נכון? האם יש באמת הבדל בין ג'לטו וגלידה?
אם אי פעם ביקרת באיטליה, אתה כנראה חווה קרם, ג'לאטו טעים. ואולי הנחת שהסיבה היחידה שהיא נראתה עשירה יותר וטעמה יותר מאשר גלידה אמריקנית בבית היא שהיית נהנה ממנה למרגלות המדרגות הספרדיות ברומא, ולא על הספה שלך בבית.
אבל יש למעשה כמה הבדלים עיקריים בין ג'לטו וגלידה. לברר, שאלתי את אלון בלשאן, הבעלים של מאפיית "אלון" ו"שווק "באטלנטה, שהג'לטו שלה הופך במהרה לחביב על מתובתי הקפה.
אלון הסביר לי שלמרות שלגלידה יש לפחות 10% שומן, הג'לאטו נעשה עם אחוז גדול יותר של חלב שלם, אז זה מכיל יותר כמו 5-7% שומן.
אבל אל תצפו להיות מסוגלים לקבל תוצאות בסגנון איטלקי של ג'לטריה על ידי יצירת מתכון ג'לטו במכונת הגלידה הביתית שלכם: אלון גם אמר כי בגלל ג'לאטו הוא churned במהירות איטית יותר מאשר גלידה, זה צפוף יותר, כי הוא פחות אוויר מוקצף לתוך התערובת. (גלאטו מכיל כ-25 עד 30% אוויר, בעוד גלידה יכולה להכיל עד 50% אוויר) לבסוף, בעוד הגלידה מוגשת בדרך כלל קפוא, ג'לאטו מאוחסן בדרך כלל מוגש בטמפרטורה מעט חם, סביב 15˚F, כך זה לא לגמרי קפוא לגמרי.
מה עוד, בעוד טעמים של גלידה מפעילים את הסולם ( גלידת אוולטין או גלידת לחם שיפון עם תפוחים תפוחים וכרמל , מישהו?), יש כמה טעמים קלאסיים שתמצאו בצורת ג'לטו: וניל, שוקולד, אגוזי לוז ו stracciatella (וניל עם חתיכות שוקולד פריך), עד כמה שם.
כדי להפוך את ג'לאטו אותנטי באמת בבית, אתה יכול להשתמש יצרנית ג'לאטו הביתה של De'Longhi, אשר יש מדחס מובנה כי צמרמורת התערובת ללא שימוש קערה מראש קפוא. קרא את הסקירה של Delonghi Maker Gelato .
לגבי הטעם המדהים והעשיר הזה, אומר אלון, "מכיוון שאין כמות גדולה של שומן בג'לטו, הוא לא מעטר את הפה באותה צורה, ולכן הטעמים חזקים יותר".
אבל דבר אחד גלידה וג'לאטו יש במשותף: אתה לא תוכל להתנגד רק עוד סקופ!
קָשׁוּר: