Velouté היא אחת מתוך חמש רטבים אמא של המטבח הקלאסי. זה יכול להיעשות עם כל מלאי לבן, אבל גרסה זו, velouté עגל, הוא עשה עם מלאי עגל. יש גם velouté עוף דגים velouté .
Velouté Veal הוא הבסיס הרוטב Allemande המסורתית, כמו גם רוטב אורורה קלאסי, רוטב פולט ועוד רבים אחרים.
שים לב כי velouté הוא לא עצמו רוטב סיים - כלומר, זה לא בדרך כלל שימש כמו שהוא. אתה יכול, עם זאת, פשוט מתבלים את זה עם מלח ופלפל ולהשתמש בו הרבה כמו שאתה רוטב בסיסי .
מה אתה צריך
- 6 כוסות בשר עגל
- 2 גרם חמאה הבהיר
- 2 גרם קמח לכל מטרה
איך לעשות את זה
- מחממים את מלאי העגל למבשול בסיר בינוני, ואז מורידים את החום כך שהמלאי פשוט נשאר חם.
- בינתיים, בסיר נפרד תחתית כבד, להמיס את החמאה הבהיר על פני חום בינוני עד שהוא הופך מקציף. אל תיתן לזה להפוך חום, אם כי - זה ישפיע על הטעם.
- עם כפית עץ, מערבבים את הקמח לתוך החמאה המומסת קצת בכל פעם, עד שהוא משולב במלואו לתוך החמאה, נותן לך חיוור בצבע צהוב להדביק. מחממים את זה להדביק (אשר נקרא roux ) במשך דקה נוספת או כך לבשל את הטעם של קמח גולמי.
- בעזרת מטלית חוט, לאט להוסיף את מלאי עגל חם כדי roux, whiskorously בחוזקה כדי לוודא שהוא ללא גושים.
- מבשלים במשך כ -30 דקות או עד שהנפח הכולל מצטמצם בכשליש, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי לוודא שהרוטב לא חורך בתחתית המחבת. השתמש מצקת כדי לדלג על כל זיהומים כי לעלות אל פני השטח.
- הרוטב המתקבל צריך להיות חלק וקטיפתי. אם זה עבה מדי, לטאטא קצת יותר חם מלאי עד שזה רק עבה מספיק כדי המעיל האחורי של כף.
- מוציאים את הרוטב מהחום. לקבלת עקביות חלקה נוספת, בזהירות לשפוך את הרוטב דרך מסננת רשת תיל בשורה עם חתיכת cheesecloth.
- שמור את velouté מכוסה עד שתהיה מוכן להשתמש בו.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 54 |
| שומן טוטאלי | 4 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 13 מ"ג |
| נתרן | 54 mg |
| פחמימות | 2 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |