מרוקו של ייחודי Doqq ו Boussera לימונים
הַגדָרָה:
המונח המרוקאי Citron beldi (או l'hamd beldi ) מתרגם ל"לימון מסורתי ". היא מתייחסת לזנים ספציפיים של לימון שגדלים במרוקו ומועדפים בבישול המסורתי, כולל לימוני הדוק הקטנים ( Citrus limonum Risso var pusilla R ), אשר גדלים בעיקר באזור טרודאנט מחוץ לאגדיר ולימונים ( לימון פרי הדר) L.) Burm) , אשר נקראים גם לימונטה דה מרקש .
האחרון הוא סוג של לימון מתוק ים תיכוני אשר, על פי סופר ספרי בישול של פריז, דוד Lebovitz, עשוי בטעות להימכר כמו "ברגמוט" בצרפת. לימונטס דה מרקש וברגמוט, עם זאת, הם פירות שונים מאוד, כמו ברגמוט אמיתי ( הדר ברגמיה ריסו ) הוא גדול יותר בגודל הרבה פחות טעים. בגלל המיץ שלהם הוא כל כך מריר, ברגמוטים מוערכים בעיקר עבור שמן אתרי ארומטי שלהם. עם זאת, "ברגמוט" נראה כינוי המונח בטעות עם לימון המרוקאי המרוקאי.
איך הם פרי הדר שונים לימונים אחרים?
שני סוגי dqq ו- boussera של citron beldi מובחנים בצבעם הכתום-צהוב בבגרות, עור ניחוח נעים וצורה ייחודית - הם קטנים ומעוגלים יותר מזנים אחרים של לימון מטופחים, והבוסרה בעלת שקע שטוח ובולט במיוחד פִּטמָה. בעוד citrons beldis יש ערך קולינרי כללי במטבחים מרוקאי, הם משמשים בעיקר כדי להפוך ו, או מרוקאים לימונים השתמר .
לימון הדוק הקטן , כפי שצוין על ידי מומחית המטבח המרוקאי פאולה וולפרט בספרה "האוכל של מרוקו" , נחשב קרם דה לה קרם למטרה זו, בשל העור הדק שלה וריח ריחני.
עוד על לימונים משומרים
לימונים משומשים, פשוט, הם לימונים שנשמרו במלח ובמיצים שלהם.
הם מרכיב חיוני בבישול מרוקאי להופיע במאכלים רבים, שם הם להקנות טעם לימון ייחודי מלוח ייחודי. טבחים מסוימים עשויים להתפתות לנסות להשתמש לימון רגיל, טרי, אבל זה תחליף גרוע כמו זה חסר את תמצית תמצית אשר ייחודית לימונים שנשמרו.
למרבה המזל, ביצוע לימונים משומר שלך הוא די קל ופשוט דורש סבלנות, כמו לימונים יצטרכו לרפא חודש או יותר לפני שהם יכולים לשמש. אם אתה מחוץ למרוקו ולא ניתן למצוא מגוון ים תיכוני או מרוקאי מתוק, ולאחר מכן נסה להשתמש Eureka, Meyer או מגוון לימון אחר על פי בחירתך.
אתה יכול גם לקנות לימונים נשמר באינטרנט. הקפד לבחור אלה אשר היו brined רק מלח ומים; תבלינים נוספים או עשבי תיבול הם לא הוסיף בדרך כלל בישול מרוקאי מסורתי.
איות חלופי: חמד בלדי, חמיד בלדי