Friday of 05
מתי ואיפה קציר סרפד
Mint Images / Getty Images מלבד העובדה כי סרפד לעשות באמת עוקץ (אפילו הצעירים מאוד), סרפד הם מרכיב נפלא לשימוש מרקים, מנות פסטה, frittatas - באופן בסיסי בכל מאכל מבושל שבו תשתמש תרד צעיר. הם בהחלט שווים את האתגר הקל המעורב בבחירתם, שכן הם עשירים בויטמין C, סידן, אשלגן, פלבנואידים, היסטמין וסרוטונין - כל הכימיקלים הגדולים שצריך לשקם מחדש אחרי החורף הקר וללחום באלרגיות האביב.
הזמן הטוב ביותר לקצור סרפד הוא בסוף מרץ ואפריל. אם הם התחילו לפרוח, חיכיתם זמן רב מדי.
ודא כי הידיים והרגליים מכוסים היטב, כולל פרקי הידיים והקרסוליים. מצא עמדה טובה של סרפד גם הרחק צדי הדרכים (שם הם נמצאים בסיכון של להיות מרוסס עם כימיקלים או מזוהמים על ידי פליטת המכונית). סרפד לשגשג באותם תנאים כמו אוכמניות לעתים קרובות ניתן למצוא מתחרים על אותה טריטוריה.
האספקה הדרושה לקטיף:
- כפפות עור קשות
- שקית פלסטיק
- מספריים
- חולצת עבודה ארוכת שרוולים או ז'קט, ג'ינס, נעליים חסון
02 מתוך 05
כיצד קציר ולהכין סרפד: שלב 1
אניקה ואנרוס / גטי ללבוש כפפות שלך, ולהתחיל לחפש צמחים צעירים רך. קציר סרפד על ידי חיתוך רק עלים העליונים (לא גדול מ על 3 "רחב). בדוק את החלק התחתון של העלים כדי לוודא שאין שום רוק לבן הנוכחי.
כי אתה רוצה רק את העלים, לא את הגבעולים, תוכל לחסוך לעצמך הרבה מאמץ (ואולי כמה עוקצים) מאוחר יותר על ידי חיתוך העלים מן הגבעולים כמו שאתה הולך. אבל אתה לחוץ בזמן אתה יכול לחתוך את השליש העליון של הצמחים הצעירים (כ 5 "מלמעלה) ולהפריד את העלים מן הגבעולים כאשר אתה מגיע הביתה.
03 מתוך 05
כיצד קציר ולהכין סרפד: שלב 2
שקית של עלי סרפד. זהירות לא לגעת !. צילום © Kari Diehl, מורשה ל- About.com לאסוף את הסרפדים בשקית ניילון. אתה צריך על שקית קניות מלא עלים לעשות סיר מרק כי התשואות על 10-12 כוסות.
04 מתוך 05
כיצד קציר ולהכין סרפדים: שלב 3
כביסה סרפד. צילום © Kari Diehl, מורשה ל- About.com ודא כי כל העלים מופרדים מן הגבעולים. זרוק את העלים לתוך כיור או קערה של מים חמים ולתת להם לשבת במשך כ -10 דקות. זה תהליך הכביסה כשלעצמו יסיר הרבה של עוקץ מן סרפדים (אם כי אני עדיין מעדיף לא לגעת בהם בשלב זה!). אתה תראה כי מים ספוג הופך צבע כתום חלודה; זה לא צריך לדאוג.
05 מתוך 05
כיצד קציר ולהכין סרפד: שלב 4
המממ ... נראה כמו תרד !. צילום © Kari Diehl, מורשה ל- About.com מביאים סיר גדול של מים לרתיחה, ומוסיפים כמה צביטות של מלח. בעזרת עכביש או כף מחוררת, מעבירים את העלים שטופים לסיר. Blanch את העלים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
בעוד העלים הם blanching, למלא קערה גדולה עם מים קרים וקרח אמבט מים הקרח. מעבירים את העלים החרוצים אל מי הקרח ומערבבים. להרים אותם מן האמבטיה ולהפיץ אותם על מגבת צלחת נקייה או מגבות נייר, וללטף אותם יבש. אמבט המים הקרים מפסיק את תהליך הבישול ומנעול בצבע ירוק יפה.
לחלופין, אם אתה מתכנן לבשל עם עלים מיד, אתה יכול לדלג על אמבט הקרח ולהוסיף את העלים למתכון שלך.
אחסנו עלים בלויים במיכל אטום במקרר עד 5 ימים, או שאתם יכולים לייבש אותם היטב להקפיא אותם בשקית אטומה.
הנה כמה רעיונות חדשים להכנת קציר האביב שלך:
- לחגוג את האביב עם מרק סרפד יפה, ירוק, עדין עדין (בשוודית, Nässelsoppa ).
- לקצוץ את העלים ולהשתמש בהם כקישוט, ומפזרים על סלטים, רטבים או צלחות ביצים, כפי שהיית עושה עם פטרוזיליה או כוסברה.
- להשרות מאכלים איטלקיים או יווניים כפי שהיית עושה עם תרד: סרפד הם נהדר עבור הוספת סתימות או ביצוע פסטה צבעונית.