תודה לאופים מפורסמים בבריטניה כמו פול הוליווד, מה שהופך לחם חמוץ הפך פופולרי מאוד. למרות המוניטין של להיות קשה לעשות, שור הוא למעשה קל; מה שהיא דורשת אם כי הוא מתנע מאבק , זמן מידה של סבלנות. המאמץ אף הוא בהחלט שווה את זה על הלחם, קצת לעוס עם טעם ייחודי "חמוץ" שלה.
Sourdough היא אחת השיטות המקוריות של לחם ביצוע חוזר מאות שנים, הרבה לפני אופים מסחריים שמרים היה זמין.
אנחנו רגילים יותר כדי להוסיף שמרים מתורבתים בעת ביצוע הלחם, אבל שמרים בטבע של שאריות הם האמינו להיות בריאים יותר עבורנו, כמו גם קל יותר לעכל. תסיסה טבעית המשמש לחם הלחם (המתנע) גם יוצר סביבה חומצית בכיכר אשר חיידקים לא אוהבים. אז, שאריות נמשכת הרבה יותר מאשר לחם מסחרי, ואפילו כאשר בן שבוע עדיין עושה טוסט גדול.
לפני שתתחיל לוודא שיש לך את המתנע שלך מוכן ונמרץ. זה עשוי לדרוש הזנה במשך כמה ימים אם זה היה רדום.
מה אתה צריך
- 9 גרם / 1/3 אונקיה מלח
- 425 גרם / 15 גרם קמח לחם
- 285 גרם / 10 אונקיות
- מתנע
איך לעשות את זה
- מערבבים את המלח והקמח יחד בקערת אפייה גדולה ומרווחת. הפוך היטב במרכז ולהוסיף את המתנע. שמים את הקמח במרכז, מערבבים את הקמח יחד עם המתנע כדי ליצור בצק רופף. אני אוהב להשתמש בידיים שלי לעשות את זה. אם התערובת יבשה מדי להוסיף מים חמים, קצת בכל פעם עד שאתה מייצר בצק רך, דביק קלות.
- מפזרים את משטח העבודה בקלילות עם מעט קמח. מניחים את הבצק על משטח העבודה ולשים את הבצק עד שהוא חלק, משיי וגמיש. הערה: אם הבצק דביק מאוד, מפזרים עוד קמח. יבש מדי, מפזרים כמה טיפות שמן זית וממשיכים ללוש. אתה יכול לצפות להיות לישה במשך כ 12 - 15 דקות.
- לאחר שהבצק חלק, משיי וגמיש, משמנים קלות קערת ערבוב מרווחת עם שמן זית. מעבירים את הבצק לקערה ומכסים את הקערה בעטיפת סרט / סארן.
- מניחים את הקערה במקום קריר, לא קר, נטול טיפות ומניחים עד 6 שעות או עד שהבצק הוכפל בגודל (שמתי את שלי בחדר השירות, אם תרצו, השאירו אותו לילה אבל בחלל קר יותר , זה יאפשר הלחם לעלות לאט מאוד.
- לאחר הכפלה, עצה את הבצק על משטח מקומח. מוציאים את האוויר מהלחם ומכניסים קלות את הבצק לכמה דקות בלבד. מגלגלים את הבצק לכדור, אבק עם קמח ומניחים לתוך בנטון מקומח או קערת ערבוב. מכסים את קערה או banneton עם בד תה. שוב במקום קריר, במקום קר ולא לעזוב לעלות לאט במשך 8 שעות.
- מחממים את התנור ל - 220 ° C / 475 ° F / Gas 6. מניחים קופסת צלייה מלאה בקוביות קרח על המדף הנמוך ביותר של התנור. אדי ניתנת קוביות הקרח כפי שהם נמסים לעזור "אדים" כיכר כפי שהוא מבשל ויוצר קרום מקסים כיכר שלך.
- קו אפיה עם נייר משומן ושמן קל מאוד עם קצת שמן זית. הנח את כיכר העלה על הסדין (אל תדאג אם אתה משוחרר קצת אוויר מן כיכר כפי שאתה עושה את זה, זה יחזור בתנור). מניחים בתנור שחומם מראש ומבשלים במשך 30 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל 200 מעלות צלזיוס / 400 ° F / גז 6 ומבשלים עוד 20 דקות או עד שהכיכר היא זהובה, הקרום החיצוני פריך לחם נשמע חלול כאשר טפח על הבסיס.
- מניחים את כיכר על מדף קירור, ולהשאיר להתקרר לחלוטין לפני האכילה. שיבולת שועל יכולה לשמש כל לחם אחר, וכמובן, הוא טעים טריים להתפשט עם חמאה. יאם.
הארוחה תמשיך עד שבוע. אין למקם אותו בכל פלסטיק כמו זה יהיה לרכך את הקרום. במקום זאת, במקום שקית נייר או לתוך סל לחם. הלחם שומר ממש טוב וגם אחרי שבוע הוא עדיין קלוי.
Banneton הוא קערה מטרה עבור הוכחת לחם. זה בדרך כלל עגול וקובע את הצורה הסתיימה של כיכר שלך. בנטון יהיה לעתים קרובות יש מעגלים או כניסה, אשר יוצרים אפקט דקורטיבי על כיכר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 284 |
| שומן טוטאלי | 9 g |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 1,366 מ"ג |
| פחמימות | 44 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |