הדגן שגדל על עצים
כאשר אתה חושב על ביצוע קמח משלך, אתה כנראה לדמיין קציר תבואה, winnowing אותו, ואז טחינה אותו. זה תהליך ארוך (ואולי גם מייגע). אבל ביצוע קמח ערמון משלך קל להפליא.
על ערמונים
קמח ערמונים יש היסטוריה. זנים שונים של ערמונים לגדול בכל אזור ממוזג, ותרבויות רבות עשו שימוש האגוז כמקור מזון. באמריקה הצפונית, אמריקאים ילידים עשו קמח מן האגוזים היבשים ואכלו את כל האגוזים כמו ירקות.
(זה היה לפני שדלקת הערמונים כמעט חיסלה את הערמונים הטבעיים שלנו). באירופה, קמח הערמונים נחשב בדרך כלל לאוכל רעב, תחליף של אדם לקמח חיטה. לא בגלל הטעם (זה טעים) אבל בגלל קמח ערמונים אינו מכיל גלוטן, כלומר זה לא עולה. כל לחם עם קמח ערמונים לבד יהיה שטוח, וככל הנראה, שטוחה היה under-apprecuated באירופה של המאה ה -18.
ערמונים גבוהים בפחמימות, שומנים נמוכים, ואין להם כולסטרול. מאחר וחוסר גלוטן פירושו קמח ערמונים לא יעלה כמו קמח רגיל, נסה להשתמש בו ביישומים שטוחים, כמו קרפים, פולנטה, פסטה ופנקייק. זה יכול להיות גם להחליף עד 20% של קמח רגיל מתכון להוסיף מתיקות קלה לאפות, כמו עוגת פאונד ערמון .
יש אנשים שקוראים לערמונים את "הדגן שגדל על עצים". אם מצאת מסיק ערמונים יפה במיוחד השנה, נסה להכין קמח משלך.
זה קל, מספק, וטעים מאוד.
ביצוע הקמח
אם כבר קילפת את הערמונים שלך, דלג על פיסקה זו. אם אתה מתחיל עם אגוזים טריים, גלם (אני מניח שאתה השאיר אותם פגזים קוצניים בחזרה ביער איפשהו), להשתמש בסכין משוננת לעשות X בצד שטוח של כל אגוז, ואז למקם אותם על גיליון עוגיות .
חיתוך הקליפות מאפשר לאדים לברוח מן האגוזים ומונע מהם להתפוצץ בתנור. צולים את הערמונים ב 400 ° במשך 25 דקות. תבחין את העור להתחיל לקלף בחזרה מן X. פגזים העור הפנימי יירד בקלות כאשר האגוזים הם עדיין חמים. אם הם להתקרר להתקשות, zap אותם במיקרוגל במשך 30 שניות כדי לחמם מחדש ולהפוך את העורות גמיש שוב.
אני חותכת אגוזים שלם במחצית לפני ייבוש אותם כדי להאיץ את תהליך התייבשות. מורחים את האגוזים הקלופים והפרוסים על גיליון התייבשות ויובשים ב 105 מעלות צלזיוס למשך 12-24 שעות. אם אין לך מייבש כביסה, יבש אותם על גיליון עוגיות בתנור שלך על ההגדרה הנמוכה ביותר האפשרית. אתה יודע שהם עושים את זה כאשר האגוזים חתיכות כל כך קשה אתה לא יכול לשבור אותם במחצית עם האצבעות.
באמצעות טחנת תבלינים או בלנדר, לטחון את הערמונים מיובשים עד הקמח מגיע לרמה של עדינות אתה צריך את המתכון שבחרת. אם אתה עושה polenta, לעצור כאשר הקמח יש מרקם דומה לזה של קמח תירס. אם אתה רוצה לנסות את זה עוגת פאונד ערמונים , לשמור שחיקה עד שזה בסדר גמור.
קמח ערמונים צריך להישמר קפוא או בקירור. בדרך זו ניתן לאחסן אותו עד שישה חודשים.