כתף טלה היא חתיכת בשר טעימה. זה גם זול יותר מאשר חתכים אחרים כבש, אז זה מושלם עבור אלה על התקציב. הכתף תמיד נהנית מבישול ארוך ואטי, מה שהופך אותו עדין, עם ירקות הוסיף, אפילו יותר טעים.
אנו ממליצים לבשל את זה בתנור איטי , אבל אתה יכול גם לבשל אותו תבשיל הוכחה תנור ( תנור הולנדי ) בתנור על אש נמוכה (ראה להלן). או שאתה בוחר שיטה, הזמן הוא בערך אותו דבר.
אתה מוזמן להשתמש בכל ירקות אשר לדגדג את דמיון. אבל מצאנו כי R oot ירקות הם הטובים ביותר כפי שהם מגיבים היטב לבישול ארוך, איטי.
מה אתה צריך
- 1.2 ק"ג / 2 ½ lb מגולגל, מגולגל
- כתף טלה
- 4 כפות שמן צמחי
- 3 כפות רגיל / כל קמח מטרה
- 6 שיני שום
- 2 גבעולי רוזמרין
- 1 בצל גדול, קלופים וחתוכים לגושים גדולים
- 220 גרם / 8 עוז Chantenay גזר או גזרים רגילים קלופות וקצוץ לגושים גדולים
- 1 כרישה, נקייה וגרועה
- 1 175ml / 3/4 כוס יין אדום
- 1 ליטר / 2 כוסות כבש או בשר עוף
- פטרוזיליה שטוחה עלים, כולל עלים וגבעולים
- 2 עלי דפנה
- מלח ים ופלפל שחור
איך לעשות את זה
- מחממים את תנור איטי גבוה, או את התנור ל 150C / 300F / גז 2
- מחממים את השמן במחבת עמוקה או בתבשיל עד חם אבל לא בוערים על הכיריים. מוסיפים את הטלה וצורכים מכל הצדדים. הסר את הטלה לצלחת ולשמור על המחבת חם.
- להחליק את 6 שיני השום לתוך בשר הטלה ואת sprigs רוזמרין מתחת מחרוזת מחזיק את הטלה יחד. מפזרים את הקמח ומניחים לנוח.
- לתוך המחבת החמה בה שורף את הבשר, מוסיפים את חתיכות הבצל, הגזר והכרישה. מערבבים היטב כך הירקות להרים את מיצי בשר ואת טעם השמן. מבשלים 2 דקות.
- להעלות את החום ולהוסיף את היין. מבשלים עד היין הוא בקושי זיגוג על תחתית המחבת. מוסיפים 1/4 מהמלאי ומערבבים היטב.
- שים את הטלה לתוך סיר איטי (או תבשיל) מוסיפים את הירקות, הפחתת יין, המניות הנותרים, פטרוזיליה ועלי דפנה.
- מכסים ומביאים למבשלים (אם משתמשים במקרר בתנור שחומם מראש). מבשלים בעדינות במשך 6 שעות או עד שהכבש רך.
- בדוק את כל הירקות מבושלים ואת המכרז כבש. אם הרוטב לא מעובה מספיק, יוצקים רק את הרוטב לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים 1 כף קמח מעורבב לתוך חמאה כפות לנוזל רותח מחלחל כל הזמן, זה נקרא Beyre מאני . מבשלים במשך 5 דקות ואז מוסיפים את הרוטב בחזרה לבשר. מבשלים עוד חמש דקות. אם כל השומן מן הבשר הוא על פני השטח, להסיר עם כפית.
- קח את הרוטב ולהתאים את התבלינים לטעם שלך עם slat ים ופלפל שחור.
- הבשר צריך עכשיו פשוט להתמוטט, כך מקום chunks על צלחות חמים לשרת עם מחית מבושל טרי או תפוחי אדמה מבושלים ירקות נוספים כנדרש.
אם אתה יכול לעשות את זה מראש מתכון, אנו ממליצים לעשות את זה יום לפני הוא נהדר, כמו חיסכון ליום הבא יוצר קדירה אפילו טעים יותר. מגניב את הקדרה למטה, מקום במקרר לילה ולמחרת להסיר את השומן אשר יישבו על פני השטח לפני התחממות ועיבוי.
כבש הוא די שומן בשר זה skimming מסייע להפחית את זה.