זה מוזר איך מוצאים את המנה הבסיסית חמוץ מתוק במטבח של כל מדינה בדרום מזרח אסיה. פיליפינים יש escabeche ; התאילנדים יש פרסומת שלהם wow וואי wai (יש להם אפילו שם רוטב מתוק שלהם חמוץ - n am jim priao wan ); המלחים יש סגנון בישול המכונה מסק בלאנדה / belanda ; ויש גם את העוף הוואטנאמי המתוק והחמיץ הזה עם לימון ותמרין. אני מעיד, כנראה, על חיי הנדידה של הסינים לפני זמן רב בזמן שחיפשתי את המרעה הירוקה יותר.
שלא כמו הרוטב המתוק והחומוסי הסיני הבסיסי, המיוצר על ידי שילוב של חומץ וסוכר, הרוטב המתוק והחמוץ של צלחת העוף מתבצע על ידי ערבוב של סוכר ומיץ תמרינדי. כן, זה עדיין מתוק חמוץ אבל התמרינדי נותן את הרוטב טעם פירותי ועשיר יותר, כי חומץ אין.
ישנן שלוש דרכים להשיג את המיץ תמרינדי תצטרך לעשות את המנה הזאת.
1. אם יש לך גישה לתמרינדי טריים, שטוף אותם והרתח במים דיים כדי לכסותם עד שיגעון. מבשלים את התמרינים הרכים, מתוחים ומשתמשים במיץ שחולץ.
2. תמרינים מיובשים הנמכרים בחנויות אסיאתי חייב להיות ספוג במים חמים כדי לרכך. להשליך את המים, לרסק את תמרינדי ולהשתמש התמצית.
3. השיטה השלישית והקלה ביותר היא לקנות הדבק תמרינדי נמכר בצנצנות בחנויות אסיה. שים לב, עם זאת, כי הדבק תמרה יש סוכר בו הוא לא חמוץ כמו מיץ תמרינדי. הוא גם כהה יותר. ייתכן שיהיה עליך להשתמש הרבה הדבק תמרינדי כדי לקבל את החמיצות שאתה צריך וזה אומר כי צלחת מבושל יהיה גם כהה יותר.
מה אתה צריך
- 12 פילה ירך עוף, כ 800 גרם, לחתוך לקוביות 1-1 / 2 אינץ '
- 3 כפות
- רוטב דגים
- 2 כפות גדושות סוכר חום
- 2
- פלפל חריף אדום , קצוץ דק
- 2 צ 'ילי ירוק אצבע, פרוס דק
- 4 שיני שום, טחון
- פפה (טריים טריים)
- 2 גבעולים של
- עשב לימון (חלק לבן בלבד), פרוס דק
- 4 כפות שמן בישול צמחי
- 3 עד 4 כפות תמרינדי לחלץ או להדביק, או לפי הטעם
- 1/2 כוס עוף מרק
- 1 גזר, פרוס דק (או פלפל אדום אחד, מקורקע וקוביות)
- לקשט: כוסברה ויאטנמית (נקרא לפעמים מנטה ויאטנמית) או כוסברה (קצוץ)
איך לעשות את זה
- בקערה או שקית פלסטיק resealable, במקום עוף, סוכר, רוטב דגים, chilis, שום, פלפל ועשב לימון. מערבבים היטב ומניחים למקרר במקרר לפחות 30 דקות.
- מחממים את שמן הבישול במחבת ווק או במחבת. מסננים את העוף וחום קל בשמן החם. מוסיפים את פרוסות הגזר (או פלפל חתוך לקוביות) ומבשלים עוד 30 שניות.
- יוצקים את המרינדה, המרק ותמצית תמרינדי (או להדביק). מערבבים היטב. מנמיכים את החום, מכסים ומבשלים במשך 10 דקות.
- מעבירים למגש הגשה, מפזרים כוסברה ומגישים חם עם אורז.