הרינג, או קוויאר, המכונה "kazunoko" ביפנית, היא מעדן כי הוא שימש ב -1 בינואר לחגוג "oshogatsu" או ראש השנה.
Kazunoko נחשב מנה יפני מסורתי של השנה או " osechi ryori ". ככזה, למאכל זה, כמו מנות אחרות המוגשות על אושוגאצו, יש משמעות רבת משמעות. לדוגמה, אכילת kuromame, או סויה שעועית סויה שחור הוא מזדמן על oshogatsu, כי שעועית מייצגים רווחה ורצון לבריאות טובה השנה החדשה. באופן דומה, kazunoko, או roe, מייצג פוריות, ביצים, וילדים. אכילת kazunoko על ראש השנה היפני מסמל את הרצון עבור ילדים רבים או נכדים בשנה הקרובה.
מנה זו של רועי הרינג מתובל קלות עם אצה (konbu) dashi, bonito (katsuo) dashi, רוטב סויה (shoyu). אין בישול מעורב, למעט ערבוב החומרים יחד ומאפשר את דובדבן הרינג למרינדה במרק dashi קל.
האזהרה היחידה של הכנת התבשיל היא שיש להסיר את הממברנה המקיפה את הקוויאר, כך שניתן יהיה לספוג את טעמי הדאשי. זה מוסר גם למטרות אסתטיות, בהתחשב המנה מוגשת בהזדמנות מיוחדת, המצגת היא חשובה.
מאכלים אחרים אשר נהנו על ראש השנה היפני, או oshogatsu, כוללים: פולי סויה שחורים (kuromame), סושי , סשימי , מרק מתוק קינוח אדום שעועית (zenzai).
מה אתה צריך
- 6 קזונוקו (הרינג)
- 1 1/2 כוס מים
- 1 כפית אבקת בוניטו דאשי מיובשת
- 1 3 "x 3" חתיכת מיובש dashi konbu (אצות מתובל)
- 1 1/2 כפית רוטב סויה
איך לעשות את זה
- משרים kazunoko טרי במים קרים במשך יומיים, שינוי מים פעם ביום. חנות במקרר. זה מסיר את המלח מן הבוהן, כמו גם כדי לשחרר את הממברנה סביב הבוהן.
- הסר בעדינות את הממברנה מן החלקים kazunoko. יש קרום דק מאוד שתבחין לאחר יום אחד של השריית kazunoko במים.
- חנות kazunoko במים קרים.
- בסיר קטן, להשרות dashi konbu במים במשך כ 1 שעה.
- תביאו dashi konbu ומים עד לרתיחה עדינה. מוסיפים את הבניטו דאשי המיובש ואת רוטב הסויה ומבשלים כ - 10 דקות.
- אפשר למרק המבושל להתקרר. מחק dashi konbu.
- בעדינות לשבור kazunoko לתוך חתיכות בגודל נשיכה באמצעות הידיים. אל תחתוך.
- מניחים את חתיכות kazunoko לתוך מרק dashi ומניחים במקרר 1 עד 2 לילות בעוד הבוהן סופג את הטעם של dashi.