מלית, או רוטב - תלוי אם זה מבושל בתוך תרנגול הודו שלך או לא - היא דרך נהדרת לקחת חתיכות לחם מעופש ולהפוך אותם למאכל בצד, מאכלי ארומטי לשרת עם ארוחת חג ההודיה שלך. במילים אחרות, עוד כלי רוטב.
מלית ומילוי טיפים בישול
בין אם אתה נותן לו מהפך מהיר עם כמה בצל קצוץ, סלרי, וכמה תבלינים פשוטים, או טיפול דלוקס עם תוספת של תפוחים מקובצים, צימוקים, או אפילו צדפות; המילוי הוא, בליבה, נתחי לחם.
לא סתם לחם, לא אכפת לך. כדי להפוך את המילוי, הלחם שלך צריך להיות מעופש. הסיבה לכך היא כי לחם מעופש הופך נוקשה יותר כפי שהוא מתייבש. לחם טרי, כי זה רך, יפיק מלית רכה, דומה במרקם פודינג בטעם הודו.
למרבה המזל, לחם קל הוא קל להשיג. כל שעליך לעשות הוא להתחיל עם לחם טרי ולתת לו לשבת על הדלפק לילה. אם אתה רוצה להיות יסודי באמת, אתה יכול לתת את הלחם לשבת בחוץ לילה, ואז לחתוך אותו לקוביות ולתת קוביות לשבת ללילה השני.
או אם אתה ממהר אתה יכול להרים את הקוביות בתנור 275 F במשך כ 15 דקות. המטרה היא לייבש אותו, לא בהכרח חום זה. אמנם אם אתה רוצה לחמם את זה קצת, להקפיץ את התנור עד כ 300 F.
מילוי תרשים חישוב
אתה יכול להתייחס התרשים הבא כדי לקבוע כמה מלית תצטרך, הן מבחינת המנות, כמו גם את הגודל של תרנגול הודו (או עוף) אתה רוצה דברים.
כמויות קטנות יותר יעבוד עבור תרנגולות קליה . עבור תרנגולי הודו, להתרכז בשלוש שורות האחרונות של השולחן.
| כמות המילוי | גודל הציפור | מספר הגשות |
|---|---|---|
| 2 כוסות | 3 עד 4 פאונד | 2 עד 3 |
| 3 כוסות | 5 עד 6 פאונד | 4 עד 5 |
| 4 כוסות | 6 עד 8 ק"ג | 6 עד 7 |
| 6 כוסות | 8 עד 10 פאונד | 8 עד 9 |
| 2 ליטר | 10 עד 12 פאונד | 10 עד 11 |
| 3 ליטר | 12 עד 15 פאונד | 12-16 |
| 4 ליטר | 15 עד 20 פאונד | 18 עד 20 |
ממלאים ובטיחות מזון
בכל פעם שאתה מכין את המילוי שלך בציפור, אתה מגדיל את הסיכון להרעלת מזון . שים לב כי זה לא אומר שזה מסוכן יותר מאשר בישול תרנגול הודו ללא המילוי. רק כי הסיכון הוא גדל.
וזאת משתי סיבות:
- תרנגול הודו ממולא מבשל לאט יותר, בגלל המסה הגדולה שלו. תרנגול הודו צריך להגיע לטמפרטורת פנים של 165 F בחלק העמוק ביותר של הירך והשד, כולל החלל עצמו.
- המילוי מגיע במגע עם הפנים הגולמיים של תרנגול ההודו, כמו גם את המיצים המיוצרים במהלך הבישול, מה שאומר שהמילוי עצמו, הנמדד במרכז, חייב להגיע ל -165 מעלות. שים לב כי תרנגול הודו עצמו עשוי להיעשות לפני מרכז המילוי מבושל.
לכן, תצטרך להשתמש מדחום לקריאה מיידית למדוד את הטמפרטורה במרכז המילוי.
הנה משהו שאתה כנראה לא היה מנחש מן העובדה שזה נקרא המילוי: אתה בעצם לא רוצה לדחוס את המילוי לתוך חלל הציפור.
אריזה את המילוי לתוך הציפור חזק מדי תיצור סכנה בטיחות מזון , מאז המילוי ארוז צפופה ייקח זמן רב יותר לבשל. אבל זה גם יוצר בעיה איכותית: במקום להיות קל רך, המילוי זה ארוז מדי בחוזקה תהיה עקביות של מלט.
במקום זאת, לזרוק את המילוי בעדינות כאשר אתה מערבב אותו, וכף אותו בחופשיות לתוך חלל הציפור. סיבה נוספת להשתמש במגע קל היא כי המילוי מתרחב כאשר מבשלים כמו עמילנים הלחם לספוג את מיצי עופות. אם הוא ארוז בחוזקה רבה מדי, הקירות של חלל הגוף של התרנגול יכול לקרוע.
ראה להלן רעיון עבור מה לעשות עם מלית עודף במקום לארוז אותו לתוך הציפור.
עוד מלית טיפים
- העקבים של כיכרות לחם הם גדולים כדי לשמור על ביצוע המלית. אם אתה אופים לחם משלך, אתה כנראה כבר לא רואה אותם חתיכות סוף כמו חד פעמי. מצד שני, ילדים לא תמיד מחבבים אותם, אז אתה יכול לשים אותם בצד למילוי. זה יש את היתרון הנוסף של לתת להם ללכת מעופש.
- אם אתה, או מישהו שאתה מכיר, הם על דיאטה נטולת גלוטן, אתה יכול להשתמש לחם ללא גלוטן במילוי שלך. האורחים ללא גלוטן שלך יהיה תודה לך, ואף אחד אחר לא שם לב ההבדל.
- מרווה טריים היא עשב נהדר להשתמש למילוי מאז זה מתרבות בסתיו, וזה עשב טוב למסוק זמן קצר לפני הכפור הראשון.
- אם אתה מערבב אצווה של המילוי ומצא כי עשית יותר מאשר יתאים הציפור, אתה יכול לבשל את שאר במאכל אפייה בתנור. רק החלק את המנה לתוך התנור עם תרנגול הודו כשעה לפני שאתה מתכנן להוציא את זה. זה יהיה פריך למעלה, נותן לך שני stuffings שונים, כל אחד עם מרקם שונה.
היסטוריה קצרה של המילוי
המילוי כבר בסביבה במשך זמן רב: מתכונים קיימים במאות 4 או 5. אבל הנוהג היה נפוץ לפחות כבר בתקופת הברונזה, כאשר הראיות המוקדמות ביותר של הביות של תרנגולות מופיע.
ואכן, זה יהיה מפתיע אם טבחים חסכני מימים עברו לא לנצל את חלל הגוף ריק פגר עוף מציעה. אם יש עיקרון קולינרי בסיסי המשותף לתרבויות בכל מקום, הוא "ממלא כל דבר חלול עם משהו טעים".
לגבי צפון אמריקה, אחד הווריאציות האזוריות העיקריות הוא סוג של עמילן (לא בהכרח לחם) ששימש.
בדרום, מלית תירס היא הנורמה. בניו אינגלנד, מלית היסטורית כללה ערמונים וצדפות . סן פרנציסקאנים, באופן לא מפתיע, נראים לחם הלחם על המילוי שלהם. בפנסילבניה, מחית תפוחי האדמה שנשארו תפסה את מקומו של הלחם.
המשותף לכל הגישות הללו הוא לקיחת מרכיב עמילן בסיסי ולהפיכתו לבישול בתוך הציפור. כך לייצר צלחת מילוי כי הוא חדורים טעמים וניחוחות של עוף צלוי.