מעבר למילוי: מרווה מוסיפה טעם ארצי לארוחות רבות
סייג הוא שיח ירוק עד יבש עם עלים ירוקים מאובקים וגבעולים עבותים. ישנם סוגים רבים של מרווה, אבל המינים המשמשים למטרות קולינריות כמו תיבול ידוע בתור מרווה משותף, מרווה גן, או מרווה officinalis . מרווה הוא היקר כמו תיבול על ניחוח חזק שלה טעם אדמה. בנוסף לשימוש הקולינרי, צמח זה משמש גם תרופות ואפילו פשוט כמו שיח נוי.
כיצד להשתמש מרווה בבישול
מרווה הוא אולי בשימוש בעיקר בהכנת נקניק, אם כי זוגות היטב עם כל בשר, במיוחד עוף. מרווה ידועה לטעם הייחודי שהיא נותנת לחפיסות חג קלאסיות. אבל זה גם תחנת כוח טעם מנות שעועית, רטבים עגבניות, חביתות, פולנטה, ריזוטו תרנגולת, פסטו, חמאה מרווה לפסטה טראוט.
מרווה הוא לעתים קרובות לזווג עם עשבי תיבול אחרים כגון טימין, מיורן, רוזמרין והרמוניה היטב עם שום, בצל, אורגנו, פטרוזיליה, עלה דפנה.
הטעם הארצי של מרווה יוצר ניגוד נחמד עם טעמים מתוק או חומצה ולכן הוא לעתים קרובות לזווג עם אננס. מרווה יכול גם להיות חדורים לתוך סירופים פשוטים כמו תוספת קוקטיילים ומשקאות אחרים.
עלים גדולים של מרווה יכול להיות מטוגן עמוק להניב שבב טעים, פריך, כי אז יכול לשמש כקישוט או תיבול על כל מנה.
בישול מרכך את הטעם של מרווה, אז אם אתה רוצה טעם מרווה קלה, להוסיף אותו קרוב לסוף תהליך הבישול; אם אתה אוהב את טעם מרווה חזק יותר, להוסיף בהתחלה.
אבל קצת עובר דרך ארוכה: אם מעולם לא השתמשת מרווה לפני, להוסיף רק קצת בהתחלה ולראות איך אתה אוהב את זה ולהוסיף יותר לטעום.
כיצד לקנות מרווה עבור שימושים קולינריים
אתה יכול לקנות מרווה טריים או מיובש או כל העלה או שפשף.
מרווה טרי נמכר בדרך כלל בחבורה או במיכל פלסטיק צדפה עם גזע שלם כדי לשמור על רעננות.
כאשר שמר בקירור עטוף פלסטיק או במיכל פלסטיק צדפה המקורי מרווה טרי צריך להישאר טוב עד שבוע. לאחר חלוף טרי מרווה, הטעם יהיה פחתה ושינתה באופן משמעותי.
מרווה טרי מיובש לעתים קרובות כדי לשמר את הטעם ניתן לרכוש גם כמו עלים שלמים או "שפשף" לחתיכות קטנות. בגלל תחזיות השיער הדקיקות, הקטיפות על עלי מרווה, יש למראה מרווה שחוקה מעט מראה מטושטש או רך. כמו עם רוב עשבי תיבול מיובשים, עלים שלמים לשמור על יותר שמנים אתריים שלהם ולכן מספקים טעם יותר מאשר עמיתיהם מרוסק שלהם. מרווה מיובשת צריך להישמר במיכל אטום הרחק חום ולחות. כאשר מאוחסן כראוי, מרווה מיובש צריך לשמור על טעם טוב עד שנה אחת.
למרות מרווה מזוקק לעתים קרובות כדי לחלץ את שמנים אתריים, שמנים אלה הם חזקים מאוד לא צריך לשמש לבישול.