לקבלת סטייקים בגריל מושלם, מבשלים בטמפרטורות גבוהות
צליית סטייקים היא הרבה יותר מאשר רק דרך להכין את הארוחה הבאה שלך - סטייקים בישול על הגריל הוא על כל החיפוש אחר השלמות. וכאשר מדובר צלייה סטייק , דבר אחד שלא ניתן להדגיש יותר מדי היא החשיבות של מקבל את הגריל חם ככל האפשר.
תחת המלחה היא אחת הטעויות הנפוצות ביותר טבחים בבית לעשות. אבל אחר אינו משתמש מספיק חום - וזה נכון במיוחד כשמדובר סטייקים בישול.
לפעמים זה כי אין מספיק חום זמין מלכתחילה - הבית stovetops לא לשאוב את החום כמו ציוד מסחרי. אבל במקרים רבים, טבחים הביתה נוטים לקבל קצת עצבני כאשר הם רואים הרבה עשן או לשמוע גדול, חזק לרחוש, והם הופכים את החום למטה. זוהי תגובה טבעית, אבל זה יכול לפעול נגדך לפעמים.
סטייקים בגריל הם הטובים ביותר
הגריל הוא המקום הטוב ביותר לבשל סטייק. ומלבד אלה גריל טווח- grills העליון, צליה מתרחש בחוץ. זה נוח כי עם רמת הטמפרטורה שאתה רוצה, אתה הולך לייצר כמות טובה של עשן. ולא משנה איזה סוג של מכסה המנוע יש לך, אתה כנראה לא רוצה את זה הרבה עשן בבית שלך.
אז, כשמדובר צלייה בחוץ, אתה צריך להשתמש בגריל גז , פחם, או עץ? הבחירה תלויה בך (תמיד תמצא אנשים שמעדיפים סוג אחד על פני השני), אבל כל סוג של גריל אתה משתמש, רק לוודא שזה נהיה ממש חם כל כך חם, כי אתה לא צריך להיות מסוגל להחזיק את היד שלך על סנטימטר מעל הגריל במשך יותר משתי שניות.
קבל את גריל עישון חם
כמובן, אתה לא רוצה לשרוף את האוכל או להפעיל אש, אבל כאשר אתה צליה סטייק , זה באמת חשוב להשתמש בחום הגבוה ביותר שאתה יכול ליצור. הסיבה לכך היא כי חום גבוה מבשל מהר יותר, ואת הזמן פחות סטייק שלך מבלה בישול, כך יהיה רך יותר.
סיבה נוספת שאנחנו רוצים חום גבוה היא שזו הדרך היחידה לייצר את התגובה Maillard , שהוא תהליך כימי אחראי על יצירת קרום חום טעים על החיצוני של סטייק.
אם המחבת או הגריל שלך לא חמים מספיק (או אם אתה מנסה לבשל סטייק קר כקרח), לא תוכל להשיג את הטעם החום הטעים. במקום זאת, תקבל סטייק אפור קשה בלי הרבה טעם.
גריל פאנס: חבר או אויב?
כולנו מסכימים כי צלייה היא הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק, אבל לא כולם הבעלים או יש גישה גריל בחוץ. למרבה המזל, יש כמה חלופות. אתה בהחלט יכול לחלוט סטייק בתנור, ואתה יכול לבשל אותו על stovetop באמצעות מחבת ברזל יצוק או מחבת הגריל. מחבת גריל היא דרך לגיטימית לחלוטין לבשל סטייק, בתנאי שאתה מסוגל לקבל את זה מספיק חם. מסיבה זו, מחבת הגריל הטובה ביותר שלך היא אחת של ברזל יצוק.
ברזל יצוק היא הדרך ללכת
אם מחבת או מחבת גריל, ברזל יצוק הוא החומר הטוב ביותר לבישול סטייק שכן הוא מסוגל להגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד. אם יש לך את הבחירה בין מחבת גריל במחבת, ללכת עם מחבת ברזל יצוק שטוח. מחבת הגריל תיצור את סימני הגריל, אבל המחבת השטוחה מבשלת בצורה אחידה יותר. (כמובן, אם אתה באמת אכפת סימני גריל, להשתמש במחבת הגריל.)
למרות ברזל יצוק הוא כבד וכאב לטפל (במיוחד מחבת גריל, בגלל רכסים לעשות להם יותר קשה לנקות), ברזל יצוק מקבל חם, וחשוב יותר, זה נשאר חם.
בעת בישול עם ברזל יצוק, הקפד לפתוח את החלונות שלך ולהפוך את המאוורר גבוה על מכסה המנוע שלך. אתה גם רוצה לשפוך את כל השומן שאוסף במחבת בזמן שאתה מבשל.
בין אם אתם משתמשים במחבת גריל או במחבת שטוחה, אל תגזירו את המחבת. מחבת ממוצעת תאכל שתי סטייקים בגודל טוב. אם אתה מנסה לסחוט סטייק שלישי שם, תוכל לצנן את המחבת יותר מדי.