המרק הזה, minestra dei morti ("מרק המתים") נאכל באופן מסורתי עבור יום המתים (יום כל הנשמות), 2 בנובמבר, במילנו ובסביבותיה. יש לה שורשים עתיקים, אם כי אולי חוזר כל הדרך אל רומא העתיקה.
בעולם של הקדמונים, שעועית וזרעים היו מחוברים לעולם הבא, ולעתים קרובות היו חלק מהטקסי הלוויות ומשמשים כמתנות למתים. שעועית פאבה וחומוס בפרט, היו מזונות מסורתיים ליום המתים, יום המוקדש לכבוד זכרם של אהובים ואבות. במרק שנקרא cisrà monferrina , נעשה שימוש בחומוס שחור נדירים.
הוא האמין כי ביום זה, נשמות של המנוח חזר בין החיים לחלוק ארוחה. כמה כפריים באיטליה היו אפילו מקום ליד השולחן עבור אלה מבקרים מיוחדים.
מרק זה נעשה באופן מסורתי על ידי רותחים ראש חזיר שלם, ובעוד זה מזעזע מספיק כדי להפוך אותו מתאים ליל כל הקדושים, זה לא מעשי עבור רוב הטבחים בבית בימים אלה, אז נשתמש בשר חזיר במקום. באופן מסורתי, חומוס מיובש משמשים, הדורשים לפחות לילה להשרות 2-3 שעות בישול. זוהי גרסה מודרנית יותר המיועדת פרקטיות חיסכון בזמן, אבל עדיין עשיר ומספק.
באופן מסורתי, חזיר מבושל חתיכות גדולות יחד עם מרכיבים אחרים, ולאחר מכן הוסר. מרק הירקות במרק חזיר מוגש כמנהג פרימו או סטרטר, ומעליה גבינת פרמזן מגוררת, בעוד שהחזיר מוגש כמנה שנייה , או מנה עיקרית, יחד עם חמוצים קטנים דמויי קורניצ'ון (cetriolini), פלפרוני חמוץ פלפלים ובצל כבוש (cipolline sottaceto). סלסה פיקנטי פיקנטי יהיה גם תבלין נהדר להשתמש כמו ליווי, אם אתה רוצה לשרת את הבשר בדרך זו.
אם ברצונכם להשאיר את הבשר במרק ולשרת אותו יחד, המרק הלבבי יכול להיות ארוחה אחת בפני עצמה, אולי מלווה בסלט וכמה לחם איטלקי קצור או לחם שום .
זה נעשה גם באופן מסורתי בסיר טרקוטה גדול, אבל אתה יכול להשתמש בכל תנור הולנדית או כל גדול, בסיר גדול בסיר.
מה אתה צריך
- 2 כפות שמן זית
- 1 1/2 קילו חזיר (עצם ב)
- 2 בצלים בינוניים (מקולפים ופרוסים דק)
- 1 גזר גדול (מקולף, קצוץ, קצוץ)
- 2 גבעולי סלרי (קצוץ וקצוץ)
- 2 כפות מרווה (עלים טריים קצוצים)
- 1 רוזמרין
- 6 כוסות מים
- 2 כפיות מלח ים (בסדר)
- 1 ניתן חומוס (שעועית garbanzo, סחוט ושטף)
- אופציונלי: גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו (מגוררת טרייה למנה)
איך לעשות את זה
בסיר גדול מעל חום בינוני, לחמם את שמן הזית. מוסיפים את החזיר (בחתיכות גדולות, שלמות, אם מוגשות בנפרד כמנה עיקרית, קצוצות לגושים גדולים אם משרתים במרק) ומערבבים בכף עץ עד לשחיקה, 1-2 דקות.
מוסיפים את הבצל פרוס ואת גזר סלרי קצוץ. מטגנים מעל חום בינוני עד שקוף, על 5-8 דקות.
מוסיפים את התבלינים, מערבבים עוד דקה אחת, ואז מוסיפים את המים והמלח.
מביאים לרתיחה, לכסות, נמוך חום נמוך ומבשלים במשך כ 20 דקות.
מוסיפים את החומוס סחוט ושטוף וממשיכים לבשל, מכוסה עוד 15-20 דקות.
ניתן להגיש את כל זה יחד כמרק לבבי, או להסיר את חזיר ולהגיש אותו בנפרד, כמו קורס שני, מלווה חמוצים, sottaceti , giardiniera חמוצים, ו / או סלסה ורדה .
וריאציות :
- לקבלת ארוחה לבבית יותר, אחת כמובן, מוסיפים 1/2 כוס אורז ארוך באותו זמן כמו חומוס (תצטרך להוסיף עוד מים, לפחות 1 כוס, כי האורז יקלוט נוזלים). לחלופין, מוסיפים מעט פסטה קטנה, קטנה כמו מקרוני, דיטליני או אורצו, או אטריות ביצים קצרות.
- מוסיפים קורטוב של רוטב סויה, טמארי או מאגי למרק לטעם עמוק ועשיר יותר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 430 |
| שומן טוטאלי | 22 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 10 גרם |
| כולסטרול | 98 mg |
| נתרן | 986 mg |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | Netanyahu |