ניווט בעולם התבלינים של לקסה

בעולם נפלא של המטבח מלאית , laksa הוא מרק אטריות מתובל שימש באינדונזיה, מלזיה וסינגפור. "מרק אטריות חריף" אולי נשמע יותר מדי הגדרה כללית אבל זו ההגדרה המדויקת ביותר עבור מגוון רחב כל כך של מרקי אטריות.

אמנם יש כל כך הרבה גרסאות של לקסה , כל אחד נופל תחת אחד משלושה סוגים: אסאם , קארי או Sarawak.

בניגוד לאמונות של כמה, עם זאת, זה לא סוג של אטריות ולא תוספות הקובעים את סוג של לקסה . הגורם הקובע הוא מרק מוזג לתוך קערה של אטריות. אבל לא משנה מה סוג וריאנט, כל laksas לחלוק מרכיב אחד משותף - עלים laksa המכונה גם כוסברה ויאטנמית או מנטה ויאטנמית. אטריות אורז סמיך משמשים בדרך כלל אבל יש וריאנטים המשתמשים vermicelli (הידוע גם בשם אטריות זכוכית או אטריות צלופן) או סוגים אחרים של אטריות.

• 01 מתוך 03

  חמוץ דגים מבוססי Asam Laksa

  יחד עם rendang בשר ו וייטנאמית פו, פנאנג של asam laksa היה שם על ידי CNN כאחד של 50 oled הטובים ביותר של מזון.

  במאמר שפורסם ב -2005 כתב הסופר קנת 'טן את תיאורו של השף לו צ'נג צ'ה, יליד פנאנג, של אסאם לקסה כדלקמן:

  "המלאי עשוי מדגי סרדינים בשביל הרוטב. מה שאנחנו עושים זה להרתיח את דג הסרדינים, ואז אנחנו מוציאים אותו ומכניסים קצת תמר הודי ומיץ אננס, מה שהופך אותו חמוץ. יש גם עשב לימון מעורבב, שאלוט, עלי נענע, עלי לקסה וצ'ילי אדום, פרח ג'ינג'ר, קואנג לאנג (ג'ינג'ר כחול) שאנו מוסיפים ומרתיחים במשך שלוש שעות לפחות ", אמר השף לו ...
  
  "באופן מסורתי, laksa מוגש ללא בשר או סרטנים. זה פשוט מקושט עם עלי נענע, בצל סגול אננס פרוס והכי חשוב שאתה צריך לשים הדבק שרימפס, "הוא אמר. עם מרכיבים אלה טעמים חזקים מאוד, השף Loh ממליץ כי הוא אכל לאחרונה האחרון בארוחה כי "הטעם הוא חזק מאוד וטעים. אם אתה לוקח את זה קודם, זה יהיה מסכה את שאר האוכל. "

• 02 מתוך 03

  קוקוס מבוססי קארי לקסה

  קארי לקסה מאופיין בשני מרכיבים - קארי (תערובת של תבלינים הקשורים מאכלים דרום אסיה) וחלב קוקוס. רציני אוכל סופר קארי ג 'ונס opines:

  "קארי לקסה (גם הוא עובר: קארי מי, לאקסה לאמאק, ניוניה לקסה) הוא הרבה יותר עשבי תיבול שבמרקו יש בסיס חלב קוקוס, והוא מוזג על אטריות ומעוטר עם נפיסות טופו, שרימפס וביצה אם שומעים מישהו מתארים מנה כ"לאקס ", זה בדרך כלל (אבל לא תמיד) על מה הם מדברים, כמו הרבה מנות מלזיות, זה מתחיל עם הדבק התבלינים מעורבב של כורכום, גלאנגל, לימון עשב, שרימפס להדביק, ומבשלת למטה זה תערובת כדי לרכז טעמים, שרימפס או מרק עוף הופכת את זה להדביק עבה מרק, ואת חלב הקוקוס הוא הוסיף לקראת הסוף. "

• 03 מתוך 03

  Sambal Balacan מבוססי Sarawak Laksa

  עדיין לא ידועה כמו asam laksa וקארי לקסה , מרק של Sarawak laksa הוא אדום אשר, על פי אתר לקסניה, הוא עשה עם סרטנים ועוף.

  לדברי בלוגר מזון קלי Siew שנולד וגדל ב Bintulu, Sarawak, Sarawak laksa מתכון הדבק הוא "אחד הסודות השמורים ביותר."

  מתוך פוסט בבלוג 2011 ב 3 רעב בטן :

  "במשך שנים הופקו מונופולין על ידי קומץ משפחות בקוצ'ינג, ובלי שום מתכון לאקססה שפורסם בכל צורה שהיא, ואלה עם המתכון שסירב לחלוק אפילו עם קרוביהם הקרובים ביותר, הבחירה אלא להמשיך לקנות את הדפוס מוכן, כי יש quadrupled במחיר בחמש השנים האחרונות.
  
  "יחד עם ידידי מ 'שהוא קוצ'יניט, הצלחנו לפענח את המתכון ולשפר איכשהו על המשחות המוכנות ..."