Daikon מרק מטוגן spareribs (排骨 酥 湯) הוא אחד ממזונות הרחוב הפופולרי ביותר בטייוואן. המרכיבים העיקריים של מרק זה טעים, הפה- watering הם dycon קצוץ ומלוחים spareribs מטוגן עמוק. אתה לא צריך להשתמש בכל המניות לבשל מרק זה כמו daikon ו spareribs יוסיף יותר טעם מדהים מספיק למרק כבר.
מנה זו יש מתיקות טבעית מן daikon והוא טעים במיוחד עם צלעות חזיר מטוגנות. עצה בישול למרק טעים זה; צלעות בשרניות הן חובה! אני אלך לקצב ולזמין או לקנות כמה צלעות בשרניות באמת להכין את המרק הזה. אתה יכול גם לבקש הקצב שלך לחתוך את צלעות חזיר באורך קצר בשבילך. אורך הצלעות צריך להיות סביב 3 ס"מ. אם אתה לא אוהד של צלעות, אז אתה יכול להשתמש בבטן רזה או חזיר ללא שומן ועור בצלחת זו.
אני חייב להודות, למרות אכילת צלחת זו אינספור פעמים בשוקי הלילה בטייוואן, אני אף פעם לא עשיתי את זה אישית מרק לפני שאני כותב את הספר הראשון שלי "בישול בסגנון טאיוואני". לאחר שחתמתי על הספר שלי פרסום העסקה, התחלתי לאסוף ולבקש סוגים שונים של מתכון בסגנון טאיוואני הביתה, כמו גם כמה מתכונים מזון ברחוב טייוואן עבור הספר שלי. בדקתי וגרסתי גרסאות שונות של המתכון למרק זה ובסופו של דבר הגעתי לגרסה זו למרק דיייקון ומרק ספריב מטוגן.
מתכון זה, השתמשתי עמילן תפוח אדמה מתוק (במקום 粉) כדי מעיל את הצלעות לטיגון עמוק, אבל אתה יכול גם להשתמש קמח תירס מעורבב עם קמח רגיל כדי מעיל את הצלעות. עמילן תפוחי אדמה מתוק צריך להיות זמין בסופרמרקטים הסינים והאסייתיים.
כמו מתכון זה דורש ממך לטגן עמוק, אם אתה לא כל כך בטוח במטבח או שאתה לא מכיר את שיטת הבישול, אתה יכול לבדוק את המאמר " טכניקות בישול מטוגן עמוק של בישול סיני " לפני שתתחיל .
כמו כן, אם יש לך עניין בספר שלי "בית בסגנון טייוואן בישול" אתה יכול לבדוק את זה כאן.
מה אתה צריך
- 14 1/3 oz./400 גרם. צלעות חזיר (חתוכים באורך קצר)
- עמילן תפוחי אדמה, לפי הצורך
- 4 כוסות / 1 ליטר שמן (לטגן עמוק את הצלעות)
- 1 גר '/ 30 גרם. בצל ירוק (חתוך לתוך 1 1/4 אינץ 'אורך / 3 ס"מ אורך)
- 1/2 oz./15 גרם. שום (מקולף וקצוץ דק)
- 5 כוסות / 1.25 ליטר מים
- 11 גר '/ 300 גרם. צנון דאייקון (מקולף וחותך לקוביות 1 אינץ '/ 2.5 ס"מ)
- 1/2 כפית. מלח (או לפי הטעם)
- 1/4 כפית. פלפל לבן (קרקע, או לפי הטעם)
- עבור המרינדה:
- 1 כפית. שום (קצוץ דק)
- 1 כף.
- רוטב סויה דל נתרן
- 1/2 כף. רוטב סויה כהה
- 1 כף.
- יין אורז
- 1/4 כפית. מלח
- 1 כפית. סוכר (סוכר דמררה או סוכר גלגלית)
- 1/4 כפית. פלפל לבן (קרקע)
- 1/4 כפית. אבקת חמישה תבלינים סינית
איך לעשות את זה
נהלים:
- מניחים את הצלעות וממשיכים בקערה ומערבבים היטב. מכסים ומניחים בצד במקרר לפחות שעה אחת. ככלל ככל שאתה המרינדה את המרכיבים (אומרים מהלילה הקודם) יותר טוב שהם יטעמו אבל זה תלוי אך ורק בך.
- מעילים את הצלעות במרינדה עם כמה עמילן תפוח אדמה מתוק (במקום 粉) ולהניח בצד במשך 10 דקות.
- מחממים את השמן בווק על חום בינוני. מוסיפים את הצלעות ומטגנות עמוק עד שהזהבה ומבשלים. מסננים ומניחים בצד.
- השאירו 2 כפות שמן בווק וחזרו. מוסיפים את בצל האביב והשום ומערבבים עד שהשום חום זהוב.
- מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה, ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. מסננים את המרק.
- מחלקים את צלעות חזיר מטוגנות, צנון לבן ומלאי בין 4 קערות הגשה חסינות חום. מניחים את הקערות לתוך קיטור או סיר אורז ואדים במשך 45 דקות עד 1 שעה עד צלע ו daikon הן רך ומכרז.
- מתבלים במרק עם מעט מלח ופלפל לבן. מקשטים לפי הצורך ומשרתים.
- בשלב 6, אתה יכול גם רק אדים את המרק בקערה אחת גדולה חסינת חום. אתה לא צריך לאדים אותו 4 קערות להגשה חום שונים. זה פשוט נורמלי כאשר יש לך מרק זה בטייוואן. רוכלי הרחוב או המסעדות תמיד אדים ומגישים את המרק בקערה קטנה.