מנה שמקורה באינדונזיה ומצאה את דרכה מעבר לגבולות, רנדאנג אומצה על ידי מלזיה כאחת ממאכליה האיקוניים והאהובים ביותר.
Rendang הוא בשר מליח איטי מבושל חלב קוקוס ותבלינים. התבלינים מיושמים בשלבים שונים - הראשון, במהלך המרינדה וכמה פעמים במהלך הבישול. מספר התבלינים והתבלינים שמשתמשים בהם כה רבים, עד שהצלחת המבושלת בעלת טעם מורכב ומרשים, מתובל, מתקתק ומתוק בעת ובעונה אחת.
Rendang ניתן לבשל כמו תבשיל אבל rendang המסורתי יותר מבושל מעבר שלב התבשיל (רטנדנג רטוב) שבו בשר מטוגן בשומן שניתנו לאחר חלב קוקוס נקלט (יבש rendang). אף פעם לא בישלתי רנדנג יבש כי המשפחה שלי אוהבת לכפות את הרוטב על האורז.
מתכון זה הוא עבור rendang רטוב. רוב התבלינים זמינים בחנויות אסיאתי, כולל גלאנגל כתוש ודבק תמרינדי. אם כורכום טרי אינו זמין, תחליף על כף של אבקת כורכום.
מה אתה צריך
- 1 כף זרעי כוסברה
- 1 כף פלפל שחור
- 1 כף
- גלאנגל כתוש
- 1 שום שלם, חבול וקולף
- 6 צ 'ילי העין צ' ילי, קצוץ גס
- 12 שאלוט, קצוץ גס
- חתיכת
- כורכום , על קוביית אינץ '
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
- 1-1 / 2 k. של בשר מתבשל, לחתוך לקוביות 3 אינץ '
- 1 כוס
- קוקוס מגורד טרי או
- 1/2 כוס קוקוס מיובש
- 4 כף שמן בישול ירקות
- 1 בצל קצוץ
- 3 גבעולים
- עשב לימון (חלק לבן בלבד), חבול
- 2 מקלות קינמון
- 1 עלה סיד
- 5 עד 6 כוסות
- חלב קוקוס
- 2 כפות הדבק תמרינדי
- 2 כפות של מגורר
- סוכר דקלים
- רוטב דגים , לפי הטעם
איך לעשות את זה
- טוסט את זרעי כוסברה וגרגרי פלפל שחור במחבת ללא שמן עד שהם ריחניים.
- מניחים את זרעי כוסברה, פלפל, גלאנגל, שום, צ 'ילי, שאלוט, כורכום, כמון, מוסקט במעבד או מעבד מזון. תהליך כדי להפוך את הדבק עבה. אם אתה משתמש בבלנדר, ייתכן שיהיה עליך להוסיף כמה כפות מים כדי לסייע למנוע לרוץ.
- מניחים את הבשר בקערה רדודה. יוצקים את הדבק תבלינים. מערבבים היטב כדי להבטיח כי כל פיסת מצופה לחלוטין עם הדבק תבלינים. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לפחות שעה.
- טוסט את הקוקוס המגורד (או המיובש) במחבת ללא שמן עד שהשחירו קלות. לְהַפְרִישׁ.
- מחממים את שמן הבישול בווק או בסיר עם תחתית עבה. מטגנים את הבצל, עשב לאמונג, מקלות קינמון ועלי ליים. מוסיפים את הבשר עם המרינדה ומבשלים על אש גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת נראית יבשה.
- יוצקים את חלב הקוקוס, להדביק תמר הודי, סוכר כף וכ שתי כפות של רוטב דגים. לְרַגֵשׁ. מביאים לרתיחה עדינה, מורידים את החום, מכסים ומבשלים את הבשר במשך שעתיים עד שלוש, או עד שהם רכים מאוד והרוטב מתעבה ומוקטן במידה ניכרת.
חשוב לערבב לגרד את התחתית מדי פעם כדי לוודא התבלינים לא מקל על הקרקעית.
כמו כן, חשוב מאוד לטעום כל פעם מחדש ולהתאים את התבלינים, אם יש צורך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 768 |
| שומן טוטאלי | 68 גר ' |
| שומן רווי | 52 גרם |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 6 מ"ג |
| נתרן | 247 מ"ג |
| פחמימות | 42 גרם |
| סיבים תזונתיים | 11 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |