מערבבים בשר חזיר עבור מרק טוב ואת כמות נדיבה של בשר
במטבח הפיליפיני , הרבה מרקים מוגשים כמו מנות עיקריות לעתים קרובות מזווג עם אורז. Sinigang , tinola , nilaga ו bulalo הן רק כמה דוגמאות.
היסודות של סיניגאנג
ב מתכון sinigang na sugpo , הזכרנו כי sinigang הוא מונח כללי עבור מגוון רחב של מרקים חמוצים בפיליפינים. המרכיב החמצמץ יכול להיות תמרינדי, גויאבה קלופים בשלים או קמיאס . המרכיב העיקרי יכול להיות בשר בקר, בשר חזיר, עוף, דגים או שרימפס.
הירקות יכולים להיות טלונג (חצילים), קנגקונג (תרד ביצה) , סיטאו (שעועית ארוכה), טאלבוס ng kamote (צמרות בטטה), labanos (צנון) וגבי (טארו), או כולם, .
אם באמצעות בשר בסיניגאנג , הליך הבישול כמעט ולא משתנה. הארומטים הם מטוגנים, מוסיפים את הבשר, המים מוזגים פנימה וכאשר הבשר כמעט נגמר, הירקות נזרקים והכל מבושל יחד, כך שהם כולם מבשלים בו זמנית. המשתנה היחיד הוא מתי להוסיף את הסוכן החמצמץ. מיץ טמרינדי טרי (או תערובת מסחרית מתערבב) מתווספים רק לפני הירקות; תמר הודי צעיר, kamias או גויאבה מתווספים קצת קודם לכן כדי לאפשר להם לרכך ולשחרר את החומצה שלהם.
מה חשוב יותר - המרק או כמות הבשר?
אם אתם מתכוונים לשרת את sinigang בעיקר כמרק ירקות, הדבר החשוב הוא לקבל את המרק באיכות הטובה ביותר שאתה יכול לעשות את הירקות הטריים ביותר להיכנס אליו.
מרק בשר טוב פירושו עצמות - הרבה עצמות.
אם, לעומת זאת, אתה מתכוון לשרת את sinigang כמו המנה העיקרית, אתה צריך cutier בשר חזיר. אחרת, אתה תהיה למעשה משרת אורז עם מרק וירקות בשר מעט מאוד.
הטריק יש גם מרק טעים כמויות נדיבות של בשר
דרך מעשית לקבל את העוגה שלך ולאכול אותה יותר מדי (מרק בטעם בתוספת הרבה בשר) היא להשתמש בשילוב של חתכים חזיר.
או, אתה יכול להכין את המרק בנפרד על ידי רותחים הרבה עצמות מרק עם תבלינים ואז להשתמש במרק לבישול sinigang . האפשרות השנייה היא טובה במיוחד אם אתה רוצה קערות שלך מרק קערות להכיל שום דבר מלבד בשר, מרק וירקות במקום שיש להם עמוס עם חתיכות גדולות של חזיר גרמי. רק דג את העצמות וזורקים כאשר sinigang נעשה.
האפשרות השלישית היא להשתמש חתך של בשר חזיר שיש לו מספיק עצמות כדי לטעום את מרק וגם בשר מספיק, כך sinigang יכול להיות מוגש כמנה עיקרית. זנב חזיר הוא אחד כזה לחתוך. ובגלל זה הבחירה המסורתית לבישול sinigang . אישית, אני מעדיף צלעות חזיר. לא מהסוג המשמש לצלייה אלא לחתך זול יותר. צלעות חזיר יכול להיות בשרני מאוד בחנויות בשר באיכות טובה.
זה אותו עיקרון אם אתה מבשל בשר או דגים sinigang . למעשה, זה אותו עיקרון לכל צלחת מרק. הטעם המלא מגיע מעצמות. עבור בשר בקר sinigang , נסה צלעות קצרות ואת הצוואר בשר. עבור דגים, אתה צריך לכלול את הראש כדי טעם מרק.