לשון קטנה בלחי מביטה אחורנית אל מקורותיו של ברביקיו
כאשר בוחנים את ההיסטוריה של אנשים ברביקיו במהירות לשבור לתוך הטיעון הישן של מה בדיוק ברביקיו. אם אנחנו האשראי של העמים הילידים של הקאריביים עם כניסתו של ברביקיו כשיטה של שימור בשר אז זה רק עוקב אחר כך מודרני ברביקיו יום הוא אבולוציה של תהליך זה, שינוי לאורך זמן לתוך סמל דרום גדול, בשר חזיר ברביקיו (או משוך בשר חזיר ). עם זאת, אם אתה נודד מחוץ לדרום לך למצוא במהירות אנשים "המבורגרים ברביקיו" על גריל ובר שלהם.
בחיי אכלתי דברים שנקראו "מנגוליה", ברביקיו יפני ומרקל יווני. כל אלה הם דברים שונים מאוד. הוויכוח הגדול ביותר תמצאו לאורך הטהרנים של המשמעות של ברביקיו תתרחש אם אתה מביא יחד טקסני ודרום קרוליני. בטקסס, ברביקיו פירושו בשר בקר, במיוחד בריסקט. ב קרולינה (כל דרום לצורך העניין), ברביקיו פירושו חזיר (בדרך כלל צלי כתף בדלי בוסטון).
אז איפה אתה מתחיל עם היסטוריה של ברביקיו ? בואו נתחיל עם הנחת יסוד זו שנויה במחלוקת. כל מה שבדרך כלל נקרא ברביקיו יש כמה דברים במשותף. ברביקיו דורש בשר. אתה גריל ירקות. עבור אלה מאיתנו החיים במאה העשרים, בשר, לא משנה איזה סוג הוא הרבה יותר נפוץ מאשר זה לאבותינו. חרקים מתועשים, קירור, משאיות המוניות של סחורות הפכו בשר לא רק מצרך של דיאטה אבל כמעט כל ארוחה ארוחה.
באבולוציה של ברביקיו, בכל מקום שבו התרחשה האבולוציה, זה תמיד היה קבוע. ברביקיו הוא יותר מאשר ארוחה. זה אירוע. אנשים מתכנסים לברביקיו טובים , בין אם מוזמנים או לא. ברביקיו הוא אירוע שאוסף אנשים מסביב למדורה לצפות, להריח ולאכול. כמו שריפות הפרהיסטוריה, זה המקום לאכול, לשתות ולספר סיפורים.
הנקודה שלי? לפני שתתחיל קטטה, לזכור כי ברביקיו הוא אירוע חברתי ואף על פי שאתה לא יכול להסכים עם התהליך, האוכל הוא תמיד טוב. אז המטרה שלי בסדרה זו של תכונות יהיה לבחון ברביקיו על כל צורותיו מנקודת המבט של כל ההיסטוריה הפרט. אני יהיה מתחיל עם מוצא של ברביקיו בארצות הברית ותכונות מאוחר יותר יסתכל על האבולוציה של שניהם טקסני ודרום ברביקיו בנפרד.
כשהגיעו החוקרים הראשונים בעולם החדש הם מצאו את ילידי הקאריביים שומרים על בשר בשמש. זוהי שיטה עתיקה כמעט אוניברסלית כמעט. הבעיה העיקרית עם זה עושה את הבשר לקלקל להיות שורץ באגים. כדי להסיע את החרקים היו הילידים בונים אש קטנה ועששית ומניחים את הבשר על המדפים על המדורות. העשן ישמור את חרקים במפרץ ועזור בשמירה על הבשר.
המסורת מספרת לנו כי זהו מקור של ברביקיו, הן בתהליך והן בשמו. הילידים של איי הודו המערבית היו מילה על תהליך זה, "barbacoa". הוא האמין בדרך כלל כי זה המקור של המילה המודרנית שלנו ברביקיו, אם כי יש קצת דיון בנושא.
התהליך החל להתפתח עם הגירתם של האירופאים והאפריקנים לאזור דרום ארצות הברית. חזירים ובקרנים אירופיים הושתלו בעולם החדש והפכו למקור הבשר העיקרי עבור המושבות, בשר חזיר להיות בשר הבחירה בדרום בשל היכולת של חזירים לשגשג עם קצת אכפת. המעמדים ששימשו לייבוש הבשר הוחלפו בורות ובתי עשן.
עכשיו, בישול הבישול הוא בהחלט לא חדש בשלב זה בהיסטוריה או ספציפי לכל אזור מסוים של העולם. אם אנחנו מגדירים ברביקיו כתהליך של בישול בשר (או במיוחד חזיר) בבור אז הממציאים של תהליך זה הם כנראה פולינזים שהיו אדונים של בשר חזיר מבושל, איטי במשך אלפי שנים. אז נצטרך לעזוב את ההגדרה בפעם אחרת.
תהליך הבישול האיטי של בשר בתקופה הקולוניאלית המוקדמת היה שמור לעתים קרובות לקיצוצים גרועים של בשר שהושארו לעבדים ולעמים בעלי הכנסה נמוכה.
בשרים איכותיים יותר לא נזקקו לתהליך בישול שיצמצם את קשיחות הבשר. בכל רחבי הדרום, ברביקיו כבר זמן רב מקור מזון זול, אם כי עבודה אינטנסיבית. אבל אני מקדים את עצמי.
דבר אחד לזכור כי ללא תהליך של קירור, הבשר היה צריך להיות מבושל או אכלו מהר לאחר שחיטה או נשמר על ידי תהליך התבלינים או עישון. באופן מסורתי התבלינים דורש כי כמויות גדולות של מלח לשמש לייבש את הבשר ולהפחית את יכולתם של מזהמים לקלקל את הבשר. עישון בתקופה זו היה דומה מאוד. המתרגלים המקומיים של ברביקיו, בשר מעושן קר כלומר הבשר היה מיובש על ידי חשיפה לשמש והשתמר על ידי תוספת של עשן.