אם אתה קונה עוף במיוחד כדי להפוך מרק, תצטרך לחפש את העוף הטוב ביותר עבור העבודה. בעבר התקיימו דיונים ממושכים על היתרונות של שימוש בגרגרי המכרז (נקבה צעירה שאינה מספיק מבוגרת כדי להטיל ביצים), לעומת תרנגולת זקנה ותיקה, שיכולה לעמוד בפני המון מהומות.
מרק עוף עבר כברת דרך ארוכה מאז.
שמור את זה טרי ובריא
שכח להשתמש זיכרונות נעימים של ארוחת עוף בצורת פגר או עוף צלוי צפור.
העוף הטוב ביותר לשימוש הוא טרי 3 1/2-pound שלם עוף כי כבר מעובד מינימלית ממקור כי הוא שמח לספק מידע על איך בעלי חיים גדלים, מעובד וארוז.
חותכים אותו לחלקים ולהשאיר את העור על. Skimming הוא לא הכרחי באמת, כי מה חלבונים קרישה לעלות הדף מוסרים כאשר המניות מתוח, ואת השומן ניתן להסיר מן המרק כאשר הוא צונן הפך מוצק.
תחילה מגיע המרק, אחר-כך המרק
הדרך הטובה ביותר לעשות מרק עוף בטעם היא להפוך את המרק הראשון ולאחר מכן להשתמש מרק זה כדי להפוך את המרק. זה תהליך של יומיים אבל שווה את זה במונחים של טעם.
הפוך את המרק
- מבשלים את חלקי העוף לבחירתכם ולפרופורציות של סלרי, גזר, בצל, פטרוזיליה אופציונלית, פטרוזיליה, פלפל שחור, עלי דפנה ומלח בסיר גדול עם מים כדי לכסות על ידי 1 אינץ '.
- מביאים לרתיחה, להפחית את החום ומבשלים במשך 1 עד 1 1/2 שעות או עד התרנגולת נופל מן העצמות.
- מוציאים את העוף. אם מרק צריך להיות מרוכז יותר טעם, להמשיך ומבשלים במשך 20 דקות בערך. מסננים דרך מסננת בסדר, להשליך את הירקות.
- מקפיאים את העוף ואת מרק בנפרד לפחות 8 שעות עד השומן עלה לראש.
להכין את המרק
- לקצוץ או לגרוס את בשר עוף לתוך חתיכות בגודל ביס ושמורה. מרפרפים את שומן העוף מהחלק העליון של המרק ושמירה.
- מוסיפים 3 כפות של שומן עוף שמור לסיר גדול עם מכסה. מוסיפים בצל קצוץ וסאוטה עד שקוף, מערבבים לעתים קרובות. מוסיפים גזר קצוץ, מפזרים מלח, מערבבים ומכסים את הסיר. מבשלים כ 5 דקות או עד שהירקות רכים אך לא משחימים.
- יוצקים את מרק העוף לתוך הסיר ומביאים לרתיחה. הפחיתו את החום והוסיפו חתיכות עוף ואטריות מבושלות, אם תרצה, עד לחימום. מגישים בקערות מחוממות.