רגל עוף להפוך מרק נהדר
למרות שזה די קשה להרוס מרק, הנה כמה טיפים ורמזים כדי לעזור לך לייצר את התוצאה הטעימה ביותר, מספקת.
• תמיד להתחיל עם מים קרים, לא חם או חם.
• בעת טעימת הטעם, השתמשו בכף נירוסטה, לא בכף עץ או בכסף סטרלינג. עץ ומסווה כסף על הלשון.
מרק טוב באמת צריך מלח , עדיף מלח גס . אם אתה חייב להימנע מלח, יודעים כי הטעם יהיה פחתה מאוד.
הוספת מלח או נמוכה נתרן מרק מרוכז יעזור.
• אל תהפכו את האף כלפי מעלה: רגלי עוף מוסיפים לא רק טעם חזק אלא גוף ג'לטין למרק. אתה יכול למצוא אותם בשווקים רבים באסיה. רגליים עוף טרי צריך להיות צרוב על חמש דקות כך העור ציפורניים ניתן להסיר לפני הוספת stockpot. רגלי עגל, מפרקי עגל, ועצמות בשר בקר להשיג את אותה מטרה. עצמות גם לסנן סידן מזין ומינרלים לתוך המרק.
• אם בכלל אפשרי, אין להשתמש בעוף שהוקפא. מקפיא כוחות לחות מן הרקמות. כאשר הציפור מופשר, כל זה לחות בסופו של דבר לטמיון, משאיר עוף יבש וחסר טעם.
• אין להוסיף למרק ירקות לא מוקפאים עד 15 הדקות האחרונות של זמן הבישול.
• השתמש גבוה, nonreactive סירים להכנת מרק. להתאים את הציפור לסיר. הבסיס צריך להיות גדול מספיק כדי להחזיק את הציפור וכדי לכסות אותה עם מינימום של מים.
סיר של בנייה כבדה מפיצה חום בצורה שווה יותר.
• לרפרף או לא לרפרף? לקבלת מרקים ברורים, מתכונים רבים ממליצים לרסן את מוצקים מוקצף כי לעלות למעלה כמו טבחים מרק. עם זאת, יש לא רק טעם אבל תזונה אלה מוצקים כי יהיה להישבר כמו טבחים מרק . אתה יכול לסנן את המרק לפני הוספת ירקות.
לקבלת מרק ברור יותר, לנפות דרך הגבינה. או, אתה יכול לרפרף. הבחירה בידיים שלך.
• אל תתנו למרק לרתיחה. זה צריך לבשל בעדינות מאוד או בשר יהפוך קשה מרק עננים.
• בשר כהה יש טעם יותר מאשר בשר לבן. אם אתה משתמש חלקי עוף ולא עוף שלם, זכור זאת. שימוש רק כל בשר לבן תגרום תוצאה הרבה פחות טעים.
• עבור אלה המעורבים בשומן, להפוך את המרק בשני שלבים. מבשלים את העוף עם ירקות ארומטיים ועשבי תיבול ביום אחד. מסננים את הבשר ואת הטעם מן המרק. מקפיאים את המרק עד השומן מתמצק על גבי. שמור את השומן לשימושים אחרים או להשליך. ממשיכים עם המרק. האם יש לזכור כי רוב הטעם הוא בשומן.
• אם אתם מתכננים מראש, לבשל את העוף עם ירקות ועשבי תיבול. להקפיא את מלאי מתוח . אם השימוש המתוכנן שלך בעתיד כולל בשר עוף, להקפיא את בשר במלאי כדי למנוע ממנו להתייבש. לאחר מכן ניתן להפשיר ולהוסיף ירקות טריים, פסטה או אורז.
• למרק עשיר יותר, מוציאים את העוף מן העצמות ברגע שהוא רך ומקררים. מוסיפים את העצמות בחזרה למרק וממשיכות להתבשל עד שהכוח הרצוי מושג. זן והמשך.
• צנן את המרק לחלוטין לפני הקפאה או קירור, עדיף על ידי הנחת הסיר בכיור של קרח ומערבבים. הסיר צריך להיות חשוף בזמן שהוא קירור.
במטבח
מרק עוף בסיסי מתחיל עם מרק מבושל על ידי בישול עוף עם ירקות מלוחים (כגון בצל, גזר, סלרי) ועשבי תיבול (בדרך כלל מרווה, טימין, עלי דפנה ופטרוזיליה). מן המניה הבסיסית , אתה יכול לשנות את המרק שלך על ידי הוספת האהובים עליך ירקות, פסטה או אורז.
וריאציות על מרק עוף הם אינסופי כמו הדמיון שלך. אוסף מתכון מרק עוף מכסה מגוון רחב כדי לתת לך מושג איך צדדי זה המשפחה האהובה יכול להיות, מן מרק עוף קלאסי אטריות כדי mulligatawny.
זכור, טורקיה יכולה להיות מוחלפת עבור עוף ברוב המתכונים.
מעל הכל, המרכיב העיקרי במרק עוף הוא אהבה.
למרבה המזל, זהו מרכיב אחד נגיש לכל בכמויות אינסופיות, ואתה לא יכול להשתמש יותר מדי של זה.
ספרי בישול
- העולם כולו אוהב מרק עוף
- ספר המרק היומי
- עוד ספרי בישול