Friday of 07
להתחיל עם תוצרת עונתית גדולה
מרק עוף תירס עוף. תמונה © מולי ווטסון מרק יכול להיות כל מה שאתה רוצה שזה יהיה - מהיר, לבבי, קל - וברגע שאתה מאסטר את היסודות, אתה יכול להתנסות ללא סוף עם הירקות האהובים עליך, שעועית, בשרים לעשות ארוחות טעימות בתוך זמן קצר. בישול מרק תוצרת בית יכול להיות קל ועושה ארוחות מספק להפליא, ואם אתה מתחיל עם תוצרת טרייה עונתית אתה יוצא לדרך טובה.
02 of 07
השתמש בכלים הנכונים
מרק בסיר. דיוויד מרסדן / Getty Images טכנית כל מה שאתה צריך הוא חום הוכחה כלי חום, אבל אם אתה רוצה לעשות מרק לזרוח, לראות את קומץ כלי מטבח זה יקל: סיר גדול וכבד, כמו לתמונה אחת, מחזיק חום ו עוזר יש, בלנדר חזק או בלנדר טבילה אם אתה רוצה מרק שמנת או puréed, מצקת מרק בשפע.
03 מתוך 07
זיעה ארומטיים
אנריק vanderschelden צילום / Getty תמונות השלב הראשון מרק תוצרת בית טעים בדרך כלל כרוך בישול ארומטיים כגון בצל, כרישה, שום, ולעתים קרובות סלרי וגזר. מקלפים וקוצצים בצל באופן אחיד כפי שאתם יכולים, כך שהם מבשלים באופן שווה; נקי לקצוץ כרישים כדי להסיר חצץ.
בישול ארומטיים על חום נמוך עד בינוני במחבת לפני הוספת נוזל כלשהו יסייע לרכך את המרקם שלהם למזג את הטעמים שלהם. מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהם רכים אבל לא browning, כ 5 דקות. המטרה היא לשבור תאית שלהם (מה שהופך אותם קל יותר לאכול או פורה מאוחר יותר) ולגרום להם לתת קצת נוזל שלהם, אשר יעמיק את הטעם של המרק.
04 of 07
הוסף טעים נוזלי
ביצוע מרק עוף. צילום: צ 'ארלס איסלנדר / Getty תמונות מרקים הם בעיקר מים, אבל זה מוסווה לעתים קרובות כמו מרק או מלאי, יין או חלב. לא משנה מה הנוזל במרק שלך, השתמש אחד שאתה רוצה לשתות.
הרוב המכריע של הזמן, הנוזל במרק הוא מלאי או מרק. עבור הטעם הטוב המוחלט ביותר, להשתמש במלאי תוצרת בית , אבל delis רבים הקצבים למכור טריים קפואים המניות שעובד נהדר מדי.
אם אתה קונה המונית מיוצר מרק, לדלל את זה עם מים (כ 4 חלקים מרק 1 חלק מים) ולמצוא מותג נמכר בתיבות במקום פחיות, כדי למנוע טעם קליל.
כאשר מוסיפים יין למרקים, הקפד להביא אותו לרתיחה ולתת לו לבשל לפחות 10 דקות לבשל את הקשים ביותר של אלכוהול.
עבור מרקים שמנת או חלב מבוסס, להשתמש במוצרי חלב טריים (זה לא הזמן "לעשות שימוש" קרטונים פג!)
05 מתוך 07
מלח בשכבות
מרק עוף עם ירקות האביב. תמונה © מולי ווטסון מרקים משומרים ומכינים ידועים בכמויות גדולות של נתרן. יש סיבה: כל המים לוקחים הרבה מלח לטעם! ההבדל בין מרק תוצרת בית המספק נשמה לבין "למה הטרחתי?" מרק תוצרת בית הוא לעתים קרובות את המלח. טבחים, פוחדים מלמל יתר על המידה, יוצרים סירים של מרק רק כפית או שתי ביישנות של תיבול נאות.
מרק מלח כמו שפים עושים: בשכבות. מוסיפים מעט מלח לארומטים וירקות אחרים בזמן שאתם מבשלים אותם. אם אתה מבשל את הבשר בנפרד, ודא שהוא מתובל היטב לפני שהוא נכנס לסיר. והכי חשוב, לטעום את זה לפני ההגשה ולהוסיף מלח עד שאתה לטעום טיול- up בטעם, ואז להפסיק.
06 מתוך 07
פגע בה עם רעננות
מלפפון יוגורט מלפפון. תמונה © מולי ווטסון השתמשת מרכיבים נהדר. בישלת ומלחת אותם כראוי. כיצד להפיק את המרב מכל זה לפני שהוא פוגע בטבלה? הוסף קצת משהו טרי בסוף בסוף. עשבי תיבול טריים , מיץ הדר הדרים, בובה או שני שמנת או יוגורט. פגע של משהו לא מבושל ולא מבולבל יהיה להדגיש את הטעמים עמוק, טעים, מולחם בשאר המרק.
07 מתוך 07
לקשט כמו מקצוען
מנטה מרק אפונה ירוקה טרי. תמונה © מולי ווטסון מעבר פטרוזיליה קצוצה פלפל שחור טחון טרי (אם כי שניהם עושים קישוטים נהדר עבור מרקים רבים!). השפים יודעים כי מרק המרק הטוב ביותר להציע טעם או מרקם מנוגדים לשני מחמאה להדגיש את המרק.
- פריך על חלקה (קרוטונים קטנים או קרקרים על מרק כרישה משיי)
- להחליק על chunky (שמנת חמוצה על בורשט )
- מר על מלוחים (עשבי תיבול או פלפל שחור על מרק עדשים או כמעט כל דבר!)
- מלוח על מתוק (פרוססיטו מקולף על מרק גזר בטטה )
- או לשלב אותם - כמו בקרם קרם ומנטה על מרק האפונה הירוק מעל