הזיכרון הראשון שלי מרק אפונה הוא אחד סבא שלי עשה עבור מפגש ענק של בני משפחה וחברים. הוא היה סמיך ולבבי, מוגש עם לחם תוצרת בית, ומאז אהבתי מרק אפונה חצוי.
גרסה זו נעשית עם כמות נדיבה של בייקון לקישוט, יחד עם כמה תפוחי אדמה וירקות אחרים כדי לעזור לעבות את הטעם ואת המרק. מחצית וחצי נותן מרק מרקם נחמד.
מה אתה צריך
- 1 קילו פלפל אפונה יבש
- 8 גרם בייקון (חתוך לקוביות)
- 2 צלעות סלרי (קצוץ)
- 1 בצל בצל (קצוץ)
- 2 ליטר מים
- 2 תפוחי אדמה בינוניים (מקולפים, חתוכים לקוביות)
- 1/4 כפית פלפל גס
- 3 עוף (או קוביות בשר מבשר בקר או בסיס או גרגירים מקבילים)
- 1 עלה דפנה
- 1 כוס וחצי
- מלח ופלפל שחור טחון (לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- שוטפים אפונה לפזר במים קרים, לקחת מעל ולזרוק כל אפונה דהוי או אבנים קטנות. לְהַפְרִישׁ.
- בתנור הולנדי או קומקום 6 קילו על אש בינונית, מבשלים בייקון עד פריך . הסר בייקון עם כפית מחוררת על מגבות נייר כדי לנקז. מקפיאים עד מאוחר יותר, לקשט.
- בקליפות בייקון על אש בינונית, מבשלים את הבצל והסלרי עד שהם רכים ומשחים קלות, כ -12 עד 15 דקות. מוסיפים את אפונה מפוצלת, מים, תפוחי אדמה, מלח, פלפל, מרק, עלה דפנה. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ולאחר מכן להפחית את החום נמוך. מכסים ומבשלים במשך 45 דקות, או עד שהאפלה רכה. מערבבים מדי פעם.
- מחק עלה דפנה. בזהירות puree מרק אפונה חם בקבוצות , ממלא את הבלנדר לא יותר מ 1/3 עד 1/2 מלא בכל פעם. ודא כי הכיסוי מאובטח כאשר מיזוג תערובת חמה. יוצקים תערובת מעורבב לתוך קערה תוך שילוב מנות מאוחרות.
- מחזירים את התערובת לתנור ההולנדי; מערבבים בחצי וחצי. מבשלים על אש בינונית עד חם, אבל לא להרתיח. טעם ועונה במלח ופלפל, לפי הטעם.
- מפזרים את בייקון שמורות על המרק ממש לפני ההגשה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 188 |
| שומן טוטאלי | 10 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 28 מ"ג |
| נתרן | 681 mg |
| פחמימות | 14 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |