ביצוע מרק עוף תוצרת בית או מלאי קל ומוסיף טעם שאין דומה למרקים, רטבים, ועוד מספר עצום של מאכלים אחרים - במיוחד מרק עוף עם אטריות . זה מתכון פשוט וגמיש יביא הבישול שלך לגבהים חדשים כמו שאתה לגרש מעובד, פח, מעושן מרק שימורי מהמטבח שלך ולהתחיל בישול עם מלאי עשיר, בריא, בטעם עמוק.
מתכון זה קורא עוף טרי. אין ספק שזה עושה את המניות הברורות ביותר, הטעים ביותר. אבל אתה מוזמן להוסיף עוד עצמות או חלקים מ צלי או תרנגולות בגריל. אני מחזיק שקית של עצמות ועצמות כאלה במקפיא כדי להוסיף לסיר כשאני עושה מלאי.
מה אתה צריך
- 4 קילו עוף (עצמות טריות ו / או עצמות עוף, צוואר, גב, כנפיים ורגליים הם הטובים ביותר)
- 2 בצל בינוני (או כרישה)
- 2 סלרי גבעולים
- אופציונלי: 1 גזר בינוני
- אופציונלי: 8 פלפל שחור
- אופציונלי: 2 sprigs
- קורנית (טרי)
- אופציונלי: 2 sprigs פטרוזיליה (טרי)
- אופציונלי: 2 חתיכות עלי דפנה
- 1 כפית מלח (ים, בסדר)
איך לעשות את זה
- שים את חתיכות העוף בסיר גדול לכסות עם 6 ליטר מים קרים. תביאי רק בקושי לרתיחה. לרסן ולזרוק כל קצף שעולה אל פני השטח (ייתכן שיש לא מעט).
- בעוד העוף מגיע לרתיחה, מקלפים את הבצל ו / או חותכים את הכרישה (אפשר להשאיר את הקליפות על הבצל, אבל הם יהפכו את המרק לצבע כהה יותר, פחות מזהב).
- מוסיפים את שאר המצרכים (בצל או כרישה, סלרי ומלח, גזר, גרגרי פלפלים, טימין, פטרוזיליה ועלי דפנה אם משתמשים בהם) וחוזרים רק לרתיחה. רזה את כל הקצף שנוצר על פני השטח. הפחיתו את החום כדי לשמור על הבשלה העדינה ( רתיחה מוגזמת תהפוך למרק ענן), להסיר את הקצף כל שהוא יוצר, עד המרק הוא טעים להפליא, לפחות 1 שעה עד 2 שעות.
- בואו מרק מגניב בסיר לחמם את טמפרטורת החדר. מסננים ולזרוק את מוצקים (אני אוהב להשתמש מלקחיים כדי להסיר חתיכות גדולות יותר, ולאחר מכן לשפוך את המרק דרך מסננת בצבעים מרופדים על קערה גדולה או סיר שני). לשמור על צונן ולהשתמש, או להקפיא את מרק, בתוך כמה ימים.
- מרק קפוא יישאר במשך חודשים. אני קופא מרק ב 1- ו 4 כוס מיכלים להשתמש בכל פעם מתכונים קוראים מרק או מניות. להפשיר ולהביא לרתיחה לפני השימוש.
הערה: מתכונים רבים למלאי אינם קוראים למלח, ואפילו מזהירים מפני הוספת מלח למלאי בסיפורי אימה של מנות מלוחות יתר על המידה הנובעות ממלאי מלוח. כפית המלח שנקראת במתכון זה מוסיפה רק נימה זעירה של בהירות למרק ועוזרת לשאוב מן הטעם את המרכיבים; זה לא מספיק כדי לעונה במלואה מרק או כל תבשיל וכתוצאה מכך. אם אתה משתמש במרק כבסיס למרק, תצטרך להוסיף עוד מלח לפי הטעם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 274 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 95 מ"ג |
| נתרן | 248 מ"ג |
| פחמימות | 2 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 30 גרם |