פרופיל של מאליה בישול ותרבות

מזון מלאי חזק, מתובל וארומטי, המשלב את הטעמים העשירים של עשבי תיבול רבים ותבלינים נפוץ למצוא בדרום מזרח אסיה. זהו אחד משלושה מאכלים עיקריים במלזיה, ויחד עם האוכל הסיני וההודי, תמיד מענגים המבקרים בארץ עם מגוון מדהים שלה טעמים.

המאלאים הם אנשים קלים, רגועים וחמים, תכונות המודיעות על הבישול שלהם. הכנת מזון יכול להיות רומן קהילתי בין המלכים וזה לא נדיר במהלך פסטיבלים או אירועים גדולים לראות שכנים בתוך קמפונג, או כפר, התאספו סביב סיר גדול לבחוש רנדנג בקר או עוף קארי.

מזון מלאית הוא אכל לעתים קרובות עם הידיים. אין צורך במכשירים. דיינר פשוט לועס פיות של אורז מעורבב עם קארי, ירקות או בשר על כפותיהם ואז מצקת את זה לתוך הפה שלהם עם האחורי של האגודלים שלהם. זוהי אמנות כדי לשמור על אורז לברוח דרך האצבעות אבל, עם כמה תרגול, זה יכול להיות שולט.

בדיוק כמו במטבחים רבים אחרים בדרום מזרח אסיה, אורז הוא דיאטה מצרך בארוחה מלאית. וכמו במדינות רבות אחרות בדרום מזרח אסיה, הוא נאכל בדרך כלל יחד עם מנות בשר וירקות, קארי ותבלינים כמו רוטב סמבאל מלאי. במהלך ארוחת צהריים או מאלזית טיפוסית, מנות אלה ממוקמות במרכז השולחן להיות משותף על ידי כל הסועדים.

רכיבים

במקור אנשים פורחים לים, המאלאים כוללים הרבה מאכלי ים בתזונה שלהם. דגים , דיונון, סרטנים וסרטנים מופיעים בקביעות במאכלים מלאיים, כמו עוף, בשר בקר וכבש.

בשר ומאכלי ים הם לעתים קרובות במרינדה עם תערובות מיוחדות של עשבי תיבול ותבלינים לפני מבושל. ירקות הם בדרך כלל מטוגנים למרות שזה גם פופולרי לאכול כמה ירקות גלם טבול בבלחאן סמבל, תבלין צונן חריף.

רבים של עשבי תיבול טריים ושורשים כי הם בדרך כלל גדל באזור דרום מזרח אסיה מצאו את דרכם לתוך בישול מלאית.

עשב לימון, שאלוט, זנגביל, פלפלי צ'ילי ושום הם המרכיבים העיקריים אשר מעורבבים יחד ולאחר מכן sautéed לעשות רוטב סמב או להדביק צ 'ילי, תבלין שלעתים קרובות מלווה כל ארוחה של מזון מלאית.

עשבי תיבול אחרים כמו גלאנגל, כורכום (קוניית), עלי לימון, עלי לקסה (דון קסום), ניצני פרחים של ג'ינג'ר בר או ג 'ינגר לפיד (בונגה קנטאן) ועלי בורג (עלי פנדן) מוסיפים טעם וצורפים לעוף, בשר ואת פירות ים.

תבלינים יבשים, גם, מהווים מרכיב חשוב של בישול מלאית. Malacca, עיר במלזיה כ -200 ק"מ מדרום לעיר הבירה קואלה לומפור, היה אחד ממרכזי המסחר הגדולים של סחר התבלינים במאה ה -15. זה נהנו בישול מלזי, עם תבלינים כגון שומר, כמון, כוסברה, הלומד, ציפורן, אניס כוכב, זרעי חרדל, מקלות קינמון, חילבה ואגוז מוסקט בשימוש קבוע מרקים מלריים שונים קארי.

קוקוס הוא מרכיב מועדף נוסף של המאלאים. זה לא מפתיע כמו עצי קוקוס לשגשג במזג האוויר הטרופי של מלזיה. חלב קוקוס, או סנטאן, מוסיפים עושר עשיר לקארי, הנקרא 'למק' בלשון מקומית, ומעניקים להם טעם מלזי ייחודי. כל החלקים השונים של הקוקוס משמשים - שום דבר לא מבוזבז.

המיץ שיכור ובשר הקוקוס הישן מגורד ונאכל בעוגות מלאיות מסורתיות.

השפעות

ישנם הבדלים אזוריים המטבח המלזי. החלקים הצפוניים של מלזיה שילבו טעם תאילנדי לתוך האוכל שלהם, בעיקר בשל ההגירה דרומה של אנשים תאילנדים ובנישואי תערובת הבאים שלהם עם המקומיים.

נגרי סמבילן, ששולטה בעבר על ידי מינגאנגבאוס מסומטרה, מכילה מזון עשיר בחלב קוקוס וחומרים אחרים המופקים בדרך כלל על ידי סומטרה המערבית, כגון בשר שור, בשר בקר, ירקות מעובדים ופלפלי העוף המתובלים מאוד, הנקראים גם סילי פאדי.

פועלים מדרום הודו, שהובאו על ידי קולוניאליסטים בריטים לעבוד באחוזות הגומי של מלזיה, תרמו גם הם את השפעתם בצורה של מרכיבים וטכניקות בישול, כגון קבלת טעם נוסף על ידי טיגון תבלינים בשמן.

המצרכים מדרום הודו כמו במיה וחצילים סגולים, חרדל חום, חילבה ועלים קארי משמשים לעתים קרובות מנות מלאית היום.

עם כל כך הרבה השפעות שונות מכל רחבי האזור, המטבח מלאית הפך הרפתקה מעניינת ומגוונת, משהו שאפשר להתענג ונהנו עם בני משפחה וחברים.