צלחת מאלזית מסורתית גדולה וקלה להכנה: דג שלם מטוגן לגמרי עם עור פריך ובשר לח עם רוטב סמבאל.
כדי לקבל את הדג מטוגן לשלב מושלם, עם זאת, שני דברים נדרשים: תיבול הדג ומטגן אותו כראוי. עבור התבלינים, הדג משוחק עם מלח אבקת כורכום. כדי לטגן את הדג, להשתמש בשמן מספיק כדי לוודא כי לפחות מחצית הדגים הוא שקוע. ודא גם כי השמן הוא חם מאוד לפני הורדת הדגים לתוכו.
רוטב חריף, או סמבל במלזית, הוא מעולה לא רק עם דגים, אלא גם עם פירות ים אחרים, בשרים ואפילו ביצים קשות. לעשות אמבטיה שלמה להקפיא חלקים נוספים לשימוש מאוחר יותר - ואז לקבל את השכונה מדבר כאשר אתה מגיש את המנה אקזוטי זה בארוחת ערב הבא שלך.
מנה זו מושלמת עם אורז מבושל החדש.
מה אתה צריך
- 1/2 ק"ג בשר בשרני בשר (מקרל, אמנון או snapper אדום מומלץ)
- 2 כפות
- אבקת כורכום
- 2 כפיות מלח
- מספיק שמן בישול כדי לכסות צד אחד של הדג
- 2 כוסות סמבל
איך לעשות את זה
- שוטפים היטב את הדג. אם הדגים לא ניקה את זה בשבילך, להסיר את המאזניים, האומץ, זימים. ציון הבשר על ידי ביצוע שניים עד שלושה חתכים משני הצדדים, את עומק של חתכים באמצע הדרך בין העור לבין הבשר.
- מערבבים את המלח אבקת כורכום. לשפשף את התערובת על כל הדגים כולל חלל. מכסים את סרט ההדבקה ומניחים אותו למקרר למשך חצי שעה.
- כעשר דקות לפני הבישול, הוציאו את הדג מהמקרר כדי לאפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר.
- מחממים את השמן ב ווק / מחבת עד שהוא חם מאוד. לשמור על הלהבה על חום גבוה. כאשר השמן מתחיל לעשן, הגיע הזמן לשים את הדגים פנימה שמן חם מאוד מסייע לשמור על העור ובשר יחד ומונע את העור מלהדביק את ווק / מחבת.
- להיות עדין מאוד כאשר אתה שם את הדגים בשמן חם כמו לחות מן הדג עלול לגרום השמן כדי בועה להתיז. זוג מלקחיים ארוכים / מרית יעזור לכם לשמור על מרחק בטוח. אחרי כחצי דקה, להפוך את החום עד בינוני.
- אם יש מספיק שמן, כך שכל הדגים שקוע לחלוטין, אז לא יהיה צורך להפוך את הדגים מעל. אחרת, להפוך אותו אחרי שתי דקות בערך. לטגן עד שני הצדדים של הדג הם זהובים חום.
- מניחים מגבות מטבח על צלחת. שים את הדג על גבי מגבת המטבח כדי לנקז משם שמן עודף.
- מעבירים את הדג לצלחת הגשה ומחליפים ברוטב סמבאל . מגישים מיד.