זמן רב לפני שהספרדים התיישבו בפיליפינים, הילידים נסעו עם הסינים במשך זמן רב. זה אינטראקציה קבועה הציג את המקומיים על מאכלים סיניים רבים, כולל מרק אטריות בכל מקום אשר הגיע להיות מוכר בשם מאמי . בגלל הבשר משתנה, מאמי הוא קדמו לעתים קרובות על ידי מילה תיאורי כמו מאמי חזיר, מאמי עוף, מאמי wonton ...
גרסאות אזוריות של מרק אטריות בסגנון סיני פיתחו. ניתן לטעון כי הגרסה הידועה ביותר ואהובה מאוד שמקורם במרכז הפיליפינים. ב לה פאס, Iloilo סיטי, מרק אטריות בשר חזיר מוכן עם עוף ומעליה chicharon כתוש, חזיר cracklings אשר מצאו את דרכו אל המטבח המקומי דרך ספרד. זה מרק אטריות סין-פוגש-ספרד בא להיקרא "לה פז batchoy" .
המונח batchoy עצמו יש שתי הגדרות במטבח פיליפינית
- המונח הקולקטיבי של בשר חזיר, טחול וכליות; ו
- מרק האטריות של לה פאס, אילוילו סיטי.
- מה שהופך את לה פז batchoy עשיר יותר מאשר גירסאות בשר חזיר אחרות הוא המרק. תבלינים וארומטים (בדרך כלל שאלוט, שיני שום, גרגירי פלפל ועלי דפנה), עצמות בקר (עם מוח), עצמות חזיר וראשי שרימפס ופגזי שרימפס מבושלים יחד במשך שעות עד שהחתכים של מוח העצם נושרים מהעצמות, חלקם נוזלים חלקית להתערבב לתוך המרק. בגלל תוספת של ראשי שרימפס ופגזים, מרק לא לטעום יותר מדי שומן בשר וגם הטעם שרימפס להציף. זה, במילים פשוטות, איזון מושלם.
- כדי להפוך את לה פז batchoy , יש מרק מבושל תוך כדי להכין את שאר המרכיבים. בדרך זו, מרק אטריות הוא חם מאוד כאשר הוא מוגש.
- אם offal הוא לא בסמטה שלך, תחליף בשר חזיר מבושל פרוס.
מה אתה צריך
- 2 כוסות מבושל אטריות ביצים (ראה
- אטריות ביצים קניות טיפים הכנה ) לשניים
- 1 כף שמן בישול
- 1/2 כפית שום טחון
- 1/4 כפית ג 'ינג' ר מגורר
- 1/2 עד 2/3 כוס מבושל חזיר מבושל offal (רך, טחול וכליות) או בשר חזיר
- 1/4 כוס פרוסות דק של בשר חזיר לא מבושל
- רוטב דגים , לפי הטעם
- מרק מבשר (כמתואר לעיל)
- 2 ביצים
- כתוש chicharon (חנות קנה בסדר) לטעום
- לקשט: בצל ירוק פרוס
איך לעשות את זה
- מחלקים את אטריות הביצים בין שתי קערות גדולות.
- מחממים את שמן הבישול במחבת. מטגנים את השום ואת זנגביל רק עד ריחני. מוסיפים את פרוסות בשר חזיר (או בשר חזיר פרוסות) וכבד. מתבלים ברוטב דגים. מבשלים עד שהבשר ספג את רוטב הדגים והכבד מבושל אך לא מוגזם.
- מחלקים את הבשר המטוגן בין שתי הקערות.
- לפצח ביצה על אטריות ובשר.
- יוצקים במרק המבעבע.
- מפזרים (בנדיבות, אני ממליץ) עם chicharon כתוש
- מקשטים בצלים פרוסים.
- מגישים מיד עם חצאי קלמנסי ועוד רוטב דגים בצד.