לחם שחור מזרח אירופי קורא שיפון שיפון מוכן 24 שעות מראש, שיפון שיפון עשה 15 שעות מראש ו starddough המתנע עשית שבוע קדימה. אם אתה לא רוצה את החומרים המשמרים של לחם נרכש, כל העבודה הזאת שווה את זה.
לחם שחור הוא אפוי בדרך כלל במחבת פולמן כי המכסה מגנה על הלחם מן מקבל כהה מדי במהלך אופה הארוך שלה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, לשקול את כל החומרים במקום באמצעות מדידות נפח.
SHORTCUT: לרכוש סטרטר לחיות כדי לצמצם את זמן ההבשלה.
מה אתה צריך
- Soaker:
- 2 1/4 גרם שיפון סדוק
- 4 אונקיות מים קרים
- שיפון שיפון:
- 9 גרם שיפון שלם (פומפרניקל) קמח
- 8 גרם מים
- 1/2 אונקיה בשלה מבורך starter
- בצק:
- 6 גרם מים
- כל הסוכר
- כל שיפון חמוץ
- 7 1/2 אונקיית בשלה בשלה starterough
- 1 1/2 כפיות שחור מולסה
- 4 1/2 גרם קמח גלוטן גבוהה (14% חלבון)
- 8 גרם שיפון שלם (פומפרניקל) קמח
- 1 כפית זרע שומר שלם (הקרקע גס)
- 2 כפות שמרים מיידיות (לא עלייה מהירה)
- 2 כפיות מלח
- 1 כף אבקת קקאו
איך לעשות את זה
הערה: אם אין ברשותך מתנע כבר במקרר, בצע את ההוראות הבאות כדי ליצור דגם מסורתי. זה לוקח בערך 1 שבוע, אלא אם אתה קונה המתנע לחיות, אשר יהיה לחתוך כמה ימים הנחה את זמן ההבשלה.
- עבור Soaker: לשלב את שיפון סדוק ומים במיכל קטן, nonreactive. לכסות ולתת להשרות לילה.
- עבור שיפון שיפון: לשלב את הקמח שיפון, מים starter ומערבבים עד חלקה. אבק את השטח עם קמח שיפון, לכסות ולתת לעמוד 12-15 שעות.
- לבצק: מחממים תנור ל -500 מעלות. מכסים את תבנית הפולמן ומכסה בתרסיס הירקות. אבק את המחבת רק עם קמח שיפון.
- שלב את כל החומרים בקערה של מיקסר לעמוד (או קערה גדולה אם ערבוב ביד) באמצעות ההנעה משוט. עבור את הבצק וו ולשים על נמוך במשך 4 דקות. הגבר את המהירות עד בינוני ולוש על בינוני עוד 4 דקות. הבצק יהיה דביק.
- מעבירים את הבצק למחבת פולמן מוכנה ומכוונים אותו. אבק עם קמח שיפון ולהחליק את המכסה על המחבת. בואו לעלות במשך 45-50 דקות או עד שזה בתוך 1 אינץ 'של הדף.
- מניחים בתבנית בתנור ואופים 15 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל -400 מעלות ואופים עוד 15 דקות. הסר את המכסה, להפחית את הטמפרטורה ל 325 מעלות ואופים עד לעשות, כ 45 דקות נוספות.
- מוציאים את הלחם מהתנור ומיד מכניסים אותו מהמחבת לתא חוט להתקרר לחלוטין. מאז לחם שחור נוטה להיות פנים גומי, הוא חייב לשבת 24 שעות לפני חיתוך. הלחם הזה קופא היטב.