היכרות עם המטבח הספרדי האזורי של ולנסיה
ולנסיה, אחת מ -17 הקהילות העצמאיות של ספרד, או "קהילות אוטונומיות", ממוקמת במזרח ספרד, בים התיכון. מצפון נמצאת קטלונה, מצפון-מערב לאזור אראגון, ממערב לאזור קסטיליה-לה מנצ'ה ובדרום, אזור מורסיה. Comunidad Valenciana מורכב משלושה מחוזות - Castellón, אליקנטה, ולנסיה. ולנסיאנים יש שפה משלהם, Valenciá , בדומה קטלאן, המדוברת Cataluña השכנה.
השפעות היסטוריות ותרבותיות
כמו שאר ספרד, ולנסיה היתה אזור חשוב עבור פולשים רבים - פיניקים, יוונים, קרתגו, רומאים, מורים, ויזיגותים. עיר הבירה נקראת גם ולנסיה, שנוסדה על ידי הרומאים בשנת 138 לפנה"ס כאל ולנטינה , כלומר "חזקה" או "חזקה". בתחילת המאה ה -8, המורים הגיעו לוולנסיה ושלטו באזור במשך 500 שנה. השפעתם ניכרת בתרבות האזור ובמטבחו. המורים הציגו אורז, קני סוכר, תפוזים, שקדים ומערכות השקיה מתקדמות. ולנסיה נכבשה על ידי נוצרים במאה ה -15.
סקירה גסטרונומית
למרות שיש מאכלים מגוונים להפליא ולנסיה, אורז שולט תפריטים של האזור. ניתן לפצל מנות אורז למנות "אורז" יבשות, כמו פאייה ותבשילי אורז הנקראים " ארוז קאלדוסו" בספרדית, אשר מבושלים במנות קרמיקה מסורתיות או ממתכת. לאחר מכן, יש מנות אורז אפוי בתנור כמו ארוז אל horno ( ארוס אל forn ) ומנות אורז רך שנעשו ב casseroles חרס כמו arros ambra עם קרום ביצה.
למרות ולנסיה ידועה אורז באיכות גבוהה זה גדל מנות אורז, כגון פאייה המפורסם בעולם, הגסטרונומיה המסורתית של האזור יש הרבה יותר להציע. במישור החוף ובאזורי ההרים ההרריים יש שני מאכלים מובחנים. דגים, פירות ים, אורז הם התווך של המטבח החוף, ואילו מנות בשר כולל משחק, כבש, ואת עז הילד נפוצים באזורים ההרריים.
שני ההר ואת אזורי החוף של ולנסיה יכול לטעון ollas שלהם או תבשילים שיכולים לכלול פירות ים, ירקות, בשר בקר, בשר חזיר, כבש או בשר אחר, בשר יבש, בייקון, שעועית ו / או נקניקיות.
המטבח של ולנסיה יכול להיות מתואר הכי טוב על ידי חלוקת אותו פרובינציות: Castellón, אליקנטה, ולנסיה.
קסטלון
Castellón הוא הצפוני ביותר של רוב המחוזות. המנות הנפוצות ביותר באזור זה מבוססות אורז. אחת מנות אורז יוצא דופן נקרא arroz empredrado והוא עשה עם עגבניות codfish מכוסה שעועית לבנה.
האזור הפנימי של Maestrazgo ידוע מנות בשר שלה, במיוחד כבש, עוף ילד צלוי, בשר ממולא, ואת הענבים. התבשיל של האזור נקרא "Castellón" והוא עשוי עם שעועית לבנה, בשר ושומן בייקון והוא נאכל בכל רחבי המחוז.
ארוז מרינרו או "אורז ים" דומה לפאייה וכולל אורז, שרימפס, צדפות, אפונה ופלפלים. האזור מפורסם סרטנים גדולים והם פופולריים כאן.
ולנסיה
ולנסיה ידועה בשני יבולים - תפוזים ואורז. למעשה, ולנסיאנים כל כך גאים של האורז באיכות גבוהה שהם גדלים כי יש כתם של מקור אורז! האזור המפיק אורז הוא סביב "Parque Natural de la Albufera" במחוז אליקנטה, אך באזורים אחרים ניתן למצוא את Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego ו- Sagunto באליקנטה.
כמובן, עלינו להזכיר פאייה , מאכל האורז המפורסם בעולם מוולנסיה:
ולנסיה יש גם מספר מנות של מאכלי ים ועופות, עם רטבים. All-i-pebre הוא רוטב עשוי משילוב של שום, שמן, פפריקה והוא מוגש בדרך כלל עם צלופח. Pato a la naranja הוא ברווז עם רוטב תפוזים, מנה מקורית מאזור זה.
אנחנו לא יכולים לתאר אוכל ולנסיון בלי להזכיר את המשקה המתוק שנקרא horchata , עשוי שקדים כדור הארץ ומרענן במיוחד ביום קיץ חם.
אליקנטה
המטבח של אליקנטה הושפע רבות על ידי הסביבה, כולל La Mancha, ולנסיה, ו Murcia. אז, מאכלים רבים ניתן למצוא כאן הם גרסת אליקנטה של מאכל של אזור אחר.
לדוגמה, paella alicantina היא גרסה של paella כי הוא מוכן עם עוף ארנב, לא פירות ים.
Fideuà או fideuá הוא צלחת אטריות שנעשו במחבת פאייה, תוך שימוש במרכיבים דומים כמו פאייה פירות ים, אבל החלפת אטריות עבור האורז. מנה זו כל כך פופולרי לאורך החוף של אליקנטה, כי באזור סביב העיר גנדיה מחזיקה תחרויות כדי לראות מי יכול להכין את fideuá הטובה ביותר. כמו עם paella , ישנם סוגים שונים של fideuá . יש להשתמש אטריות vermicelli דקה בעוד אחרים מעדיפים אטריות עבות יותר כמו ספגטי. Fideuá יכול להכיל דגים, דיונון ופירות ים אחרים זעפרן, אבל כמה מעדיפים להשתמש דיו דיונון דיונון, אשר הופך את המנה סילון שחור.
מנות אחרות מאליקנטה הן:
- Bajoques Farcides -pepper ממולא באורז, בשר חזיר, עגבניות ותבלינים
- לה פריקנה - דגים, שמן זית, פלפלים יבשים ושום
- Cocido de Pelotas -Made לאירועים מיוחדים יש עוף או הודו, בשר חזיר רזה ושומן בייקון, שעועית garbanzo, ותבלינים מוגש עם כדורים עשויים ביצים, בשר חזיר, פירורי לחם ופטרוזיליה.
- ארוז קוסטרה - מאכל אורז מיוחד מאוד, עכשיו פופולרי בכל רחבי הקהילה של ולנסיה, אבל שמקורם Elche, אליקנטה.
Alicante ידועה ממתקים או קינוחים, כולל תאריכים, רימונים, ו turrones . הוא מפורסם ברחבי העולם עבור סוכריות נוגט שקדים שלו שנקרא טורון , חג האהובים החג ממוצא ערבי מכיל שקדים ודבש. העיר המפורסמת ביותר לייצור טורון היא Jijona.
יַיִן
ישנן שלוש דתות של מוצא (DO) ב ולנסיה: אליקנטה, Utiel-Requena, ולנסיה. מסעדת אליקנטה ידועה ביינות קינוח מתוקים ובמיוחד יין בשם פונדילון , יין לבן עם תכולת אלכוהול גבוהה. ב DO Utiel-Requena, ענבי אדום bobal, יחד עם Tempranillo ו קברנה סוביניון מרלו לייצר מוצקים אדומים וורדים.