ולנסיה היא אזור על חוף הים התיכון של ספרד, אשר ידועה מנות האורז שלה. ישנן גרסאות רבות של paella כמו יש טבחים בספרד, אבל Paella Valenciana היא הגרסה המסורתית של צלחת אורז חתימה של ולנסיה כולל ארנב, עוף וחלזונות.
בגלל מחבתות paella אותנטי כל כך גדול, הם לא מתאימים לבישול על גבי מבער רגיל מאז הם עולים על 10 עד 12 אינץ '. אתה צריך 17 אינץ '(44 ס"מ) פאייה פאן להכין את המתכון הזה. כדי לספק אפילו חום על פני השטח גדול, להשתמש קומקום עגול קומקום או מבער פאייה גז.
שעועית יבשה חייב להיות ספוג במים במשך 8 שעות אז אתה צריך להשרות את השעועית הלבנה לילה ולנקות את הנוזל לפני הבישול. לחלופין, אתה יכול להחליף פולי איכות משומר. רק כדי להיות בטוח לשטוף ולנקות היטב לפני השימוש.
אם ארטישוקים הם לא בעונה או שאתה לא יכול לקנות אותם טריים, להשתמש 16 גרם של ארטישוקים, סחוט. חלזונות קפואים או משומרים ניתן לרכוש חנויות מכולת מיוחדת. אם אתה מכין את החומרים מראש, קירר אותם עד שתהיה מוכן להתחיל בבישול.
מה אתה צריך
- 1 1/4 כוסות שעועית לבנה יבשה
- עוף שלם או 8 עוף תופים
- 1 ארנבת, עור וניקה
- 2 ארטישוק שלם, גזוז, תחתית גזע להסיר, וכל לחתוך לתוך 4 חתיכות, או אחד 16-oz. לבבות ארטישוק
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 2 שיני שום קצוץ דק
- 2 עגבניות בינוניות, מרובע
- 24 חלזונות, מופשרים, אם קפואים, וניקו
- 4 עד 6 כוסות מרק עוף
- 2 כוסות גרגר בינוני
- אורז
- 2 1/4 ק"ג. שעועית ירוקה, שטופים וקצוצים
- קמצוץ של חוטי זעפרן
איך לעשות את זה
- משרים את השעועית למשך הלילה. מסננים נוזלים לפני הבישול.
- חותכים את כל העוף לתוך חתיכות בגודל המשרתים; השתמש קופיץ בשר לחתוך את העוף לחתיכות קטנות מספיק כדי לערבב בקלות תוך sautéing. לעשות אותו דבר עבור הארנבון.
- אם אתה משתמש ארטישוקים טריים , לקצץ צמרות עלים לחתוך את הגבעול התחתון . חותכים ארטישוקים לרבעים, אורך חכם. אם אתה משתמש ארטישוק משומר, לנקז את ארטישוק. מניחים את כל הירקות בצד.
- אור ברביקיו. כאשר הגחלים על הברביקיו מכוסים באפר לבן, בישול יכול להתחיל. אם באמצעות מבער פאייה גז, אור מבער. להרכיב את כל החומרים על שולחן ליד ברביקיו או מבער, כך שתוכל להישאר באזור ולפקח על הבישול.
- מניחים את המחבת על הסורגים ומוסיפים שמן זית מספיק כדי לכסות את התחתית ולאפשר למחבת להתחמם. כאשר חם, sauté בצל, שום ועגבניות בשמן זית . מוסיפים שמן זית לפי הצורך כדי למנוע דבק.
- לאחר בצל הם שקופים, להוסיף את העוף, חלזונות ארנב. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד - כ -15 דקות. מוסיפים את השעועית הלבנה ומערבבים. בינתיים, מחממים את מרק העוף בסיר עד חם.
- מוסיפים את האורז בצורת צלב. מערבבים במשך 2 עד 3 דקות כדי מעיל ביסודיות את האורז עם שמן.
- מרוסקים את חוטי הזפרן באצבעות ומוסיפים את הכוס לסיר המרק ומערבבים. לאט לשפוך מרק לתוך מחבת עד התוכן מכוסים.
- מוסיפים את השעועית הירוקה ומתפשטים באופן שווה על המחבת. אפשר לבשל, לבישול אורז ושעועית. הוסף מרק נוסף במידת הצורך.
- כאשר מבושלים אורז, להסיר מן החום לכסות בנייר אלומיניום, המאפשר פאייה לנוח במשך 5 עד 10 דקות לפני ההגשה.
ביצוע סוגים אחרים וטוב יותר Paellas
בישול paella לוקח קצת טכניקה אז אם זה הופך להיות מאכל האהוב כדאי ללמוד ho לבשל פאייה מושלמת . מומלץ גם לנסות זנים שונים, כגון Paella de Marisco , פאייה פירות ים או מתכון v egararian .