Paella שמקורה ב ולנסיה, אזור על חוף הים התיכון של ספרד, כי הוא בין ברצלונה ו Murcia זה ידוע על מנות האורז שלה. רייס גדל באזור זה מאז שהוא נשתל על ידי המורים.
הספרדים מסכימים כי הגרסאות האותנטיות ביותר של paella לבוא מאזור ולנסיה , שם הם מקורם באמצעות שעועית רחבה חלזונות. אבל מנות paella יש כברת דרך ארוכה מאז. יש עכשיו גרסאות אינספור (אם כי רבים המקומיים עדיין רק לאפשר רכיבים מסוימים כדי להיות זכאי כמו "פאייה" אמיתי). לא משנה מה האמונה שלך היא מה שעושה פאייה ספרדית מסורתית, זה גרסה טעים ממולא עם פירות ים, בשר חזיר, שרימפס הם טעים להפליא.
פאייה פירות ים
ראוי לציין כי למרות מוצאה הצנוע, פאייה של היום הוא כנראה הצלחת הספרדית המפורסמת ביותר בעולם. ישנן גרסאות רבות של paella כמו יש טבחים בספרד! גרסה זו של פאייה פירות ים כולל עוף חזיר, כמו גם צדפות, מולים, שרימפס. זה קצת מארי montaña - או לגלוש דשא - כמו שאומרים בספרד.
מחבת פאייה מסורתית, כפית עץ ארוכה או משוט, וברביקיו או מבער גז יש צורך להכין את זה פאייה פירות ים.
מה אתה צריך
- 1 בצל ירוק או לבן, חתוך לקוביות
- 2
- עגבניות , חתוך לקוביות
- 1 עוף שלם או שמונה drumsticks או ירכיים
- 1 1/2 lb. חזיר ירך (שומן trimmed), לחתוך לקוביות 1 אינץ '
- 1/2 ליברות
- קלמרי (דיונון)
- 1 עד 1/1 ק"ג
- בינוני או גרגר "אורז"
- 4 עד 6 כוסות מרק דגים (או מרק עוף אם אינו זמין)
- 1 קמצוץ גדול
- חוטי זעפרן
- 1 1/2 lb. מולים גלם בקליפת (קפוא או טרי)
- 1 lb. צדפות קטנות (קפוא או טרי)
- 1 1/2 lb. גלם
- שרימפס , בינוני או גדול - פגז על
- 1 פלפל אדום מתוק
- 1 10 עוז. אפונה קפואה pkg
- שמן זית ספרדי , מלח לפי הטעם
איך לעשות את זה
אורז הערה: כמות המדויקת של אורז יהיה תלוי בגודל של המחבת ומספר מנות, אז יש לפחות 1 1/4 £ של אורז על היד.
- הכינו את החומרים. אם באמצעות עוף שלם, לחתוך אותו ואת בשר חזיר לתוך הגשה בגודל חתיכות.
- נקו את הדיונון של קרביים עמוד השדרה, להסיר את זרועות. חותכים את צינורות דיונון לתוך טבעות.
- De- זרע לחתוך פלפל אדום לרצועות ארוכות. קוצצים בצל ועגבניות, להפריש מאוחר יותר.
- מחממים את מרק העוף בסיר בינוני.
- מבשלים את הפאייה. אם באמצעות ברביקיו פחם, אור הגחלים. כאשר הגחלים על BBQ מכוסים אפר לבן, בישול יכול להתחיל.
- מניחים את מחבת הפאייה על החום ומוסיפים שמן זית מספיק כדי לעטר את התחתית. כאשר המחבת חם מספיק, sauté בצל ועגבניות בשמן זית. מוסיפים שמן זית לפי הצורך כדי למנוע דבק. לאחר בצל הם שקופים, מוסיפים את העוף ומבשלים, browning מכל הצדדים. מוסיפים דיונון ומבשלים, תוך ערבוב לעיתים קרובות בין 10 ל -15 דקות.
- מוסיפים את האורז ומפזרים בצורת צלב גדול על המחבת. מערבבים במשך 2-3 דקות כדי לעטר היטב את האורז עם שמן.
- לרסק את חוטי הזעפר ולהוסיף למרק העוף החם. לאט לשפוך מרק לתוך מחבת פאייה עד החומרים מכוסים כולם. מורחים בשר וירקות באופן שווה על פני המחבת.
- מסדרים מולים סביב הקצה החיצוני של המחבת, מצביע למעלה. מניחים צדפות ושרימפס במחבת, מתפשטים באופן שווה סביב המחבת. מוסיפים פרוסות פלפל מעל.
- מבשלים, מבשלים אורז . הוסף מרק נוסף במידת הצורך. (אם BBQ הופך להיות חם מדי, להרים את המחבת למעלה, הרחק מהחום.) כאשר אורז הוא כמעט מבושל, ומפזרים אפונה מעל.
- כאשר אורז מבושל, להסיר מן חום לכסות עם רדיד אלומיניום או מגבת תה גדול, המאפשר פאייה "לנוח" במשך 5 עד 10 דקות לפני ההגשה.
- חותכים לימונים לתוך טריזים ומגישים לצד פאייה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 786 |
| שומן טוטאלי | 21 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 342 מ"ג |
| נתרן | 1,339 מ"ג |
| פחמימות | 61 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 81 g |