רוטב בשר לב זה הוא בהשראת רגו קלאסי alla bolognese , שהוא רוטב סמיך, בשרני, כי הוא מבושל במשך שעות עם חלב, יין אדום, וכמה כפות או כך של רסק עגבניות - כמות קטנה להפליא של עגבניות על ידי צפון אמריקה סטנדרטים.
מתכון זה הוא יותר חצוף. היין נשאר, ואנחנו מוסיפים הר קטן של בשר בקר. החלב איננו, ואנחנו משתמשים עגבניות משומר במקום רסק עגבניות.
זה גם הרבה יותר מהר מאשר לעשות את ragù המסורתי, אשר עשוי לבלות ארבע שעות simmering משם, עד הבשר נשבר למטה נמס לתוך הרוטב. אנחנו רק הולכים ומבשלים את הרוטב הזה במשך שעה בערך, מספיק זמן כדי לבשל הרבה מן הנוזל, ועדיין עוזבים רק מספיק כדי שהוא עדיין יעטוף את הפסטה שלך.
כמו רוג 'ו alla bolognese, זה רוטב בשר זוגות היטב עם פסטה גדולה יותר, כגון tagliatelle, אשר סרטים רחב, או rigatoni, אשר קצר, צינורות רחבים. אבל אני לא מתכוון להתקשר למשטרה הקולינרית אם אתה רוצה לשרת אותה עם ספגטי.
ואכן, אם יש מתכון זה רוטב בשר דומה אפילו יותר מאשר המסורת האיטלקי ragù alla bolognese, זוהי גרסה פשוטה של רוטב בולונזי נפוץ שימש בבריטניה, שם הוא נהנה ללא בושה עם ספגטי - כדי המום של ממש של השפים האיטלקי בכל מקום. (אכן, ספגטי בולונז, או ספג בול כפי שהוא נקרא, הוא כמו בכל מקום שם דגים או צ 'יפס או קבב donab.)
השילוב של צ'אק בשר בקר חזיר מביא בשרני, טוב שומן לרוטב. זה לבבי ומספק, יהיו אשר יהיו נטיות הפסטה שלך. זה יהיה גם להפוך רוטב נהדר להשתמש להכנת לזניה .
מה אתה צריך
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 גזר בינוני (מקולף וקצוץ)
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 2 שיני שום (טחון דק)
- 1/2 כוס יין אדום
- 1/2 כוס בשר בקר
- 1/2 קילו בשר בקר טחון
- חצי פאונד בשר חזיר
- 1 28 עוז יכול עגבניות שלם (עם נוזל)
- 1/2 כפית אורגנו
- 1/2 כפית בזיליקום
- 1 כפית סוכר
- מלח כשר ופלפל שחור טרי, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- בסיר גדול עם תחתית כבדה, מחממים את שמן הזית לרגע על אש בינונית.
- מוסיפים את הבצל והגזר, ואת sauté קצת עד בצל הם שקופים אבל לא חום.
- מוסיפים את העגבניות והשום. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 30 עד 45 דקות, חשופים, עד שהרוטב מופחת מעט. אם אתה אוהב, אתה יכול להשתמש בכף עץ כדי לשבור את כל העגבניות תוך רוטב מבריק.
- בינתיים, חום את הבשר במחבת נפרדת בכמות קטנה של שמן. מתבלים אותה עם קצת מלח בזמן שהיא מבשלת. מוציאים את הבשר מהמחבת ומניחים אותו בצד. מסננים עודף שומן, ואז להשליך את המחבת עם היין. מוסיפים את המניות ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, ואז מוסיפים אותו לרוטב העגבניות.
- מוציאים רוטב עגבניות מחום ועוברים דרך טחנת מזון, או פירה במעבד מזון עד חלקה, עובד אצוות במידת הצורך.
- מחזירים את הרוטב לסיר ומוסיפים את הבשר החום יחד עם העשבים. מבשלים במשך שעה אחת, חשופים, מתערבלים מדי פעם.
- כוונן את עובי המלאי במידת הצורך. מתבלים לפי הטעם במלח כשר ובסוכר, ומגישים מיד עם הפסטה על פי בחירתכם - אפילו (נשימה!) ספגטי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 265 |
| שומן טוטאלי | 14 g |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 50,000 mg |
| נתרן | 129 מ"ג |
| פחמימות | 14 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 18 g |