מגישים את זה נהדר שרימפס טעימות Newburg על אורז, פגז בצק קונכיות, או על נקודות טוסט . מוסיפים סלט או ירקות מאודים לארוחה נהדרת.
המנה הקלאסית לובסטר ניובורג (או לובסטר a לה ניובורג) נעשה מפורסם בשנת 1876 על ידי המסעדה בניו יורק של דלמוניקו. שף צ 'ארלס Ranhofer קיבל את המתכון של בן Wenberg, קפטן ים הודו המערבית, אז זה היה הראשון בשם לובסטר א לה ונברג. בגלל נפילה בין המסעדה לבין ונברג, המנה נלקחה מהתפריט. בגלל הפופולריות שלו, הוא הוחזר עם שם חדש, lobster a la Newberg (מחזה בשם "ונברג"). שף Ranhofer גם כינה אותו "לובסטר a la delmonico," אבל השם "ניוברג" תקוע. הכתיב, לעומת זאת, השתנה "ניובורג" על ידי בסוף 1800.
הרוטב הוא רוטב עשיר ברוטב חלמון ביצה בטעם כמות קטנה של פלפל שרי ופלפל קאיין. גרסה זו של המתכון המפורסם מתבצע עם שרימפס ופטריות אופציונליות במקום לובסטר, ובעוד מוסקט מוסיף קצת טעם נוסף לרוטב, זה אופציונלי.
ראה את הטיפים והווריאציות שמתחת למתכון לכמה רעיונות ותחליפים נוספים.
מקור: האנציקלופדיה של מזון ומשקאות האמריקאי
מה אתה צריך
- 1/4 כוס חמאה
- 8 גרם פטריות פרוס, אופציונלי
- 2 1/2 כפות קמח לכל מטרה
- 3/4 כפית מלח, או לפי הטעם
- 1 קמצוץ פלפל קאיין
- 1 אגוז מוסקט
- 2 כוסות
- חצי וחצי
- 3 כפות שרי יבש
- 2 חלמונים, מכות קלות
- 2 כוסות קלופים מבושלים שרימפס גדול (על 1 1 עד 2 ק"ג בקליפה)
איך לעשות את זה
- בסיר בינוני מעל חום בינוני, ממיסים את החמאה. אם משתמשים בפטריות, מטגנים, מערבבים, עד להזהבה.
- מערבבים את הקמח והתבלינים בחמאה. מבשלים תוך ערבוב במשך כ -2 דקות.
- הוסיפו בהדרגה חצי-חצי ושרי ל-רו; מבשלים עד שהרוטב חלק ועבה, מתערבבים כל הזמן.
- מקציפים את החלמונים בתוך קערה קטנה.
- להקציף כשליש של תערובת רוטב שמנת חם לתוך החלמון ביצה. מוסיפים את חלמון ביצה ורוטב בחזרה לסיר ו whisk כדי למזג.
- מחממים ל 175 או עד שרוטב השמנת מעטר את גב הכף.
- מוסיפים שרימפס וחום דרך, תוך ערבוב מתמיד. מגישים את שרימפס ורוטב על קונכיות בצק עלים, אורז, פסטה שיער מלאך, או נקודות טוסט .
משמש 4.
טיפים וריאציות
- מפזרים מנות עם פטרוזיליה או פטרוזיליה קצוצה.
- להשמיט את הפטריות או להחליף אותם עם אפונה מאודה או שילוב של אפונה וגזר.
- מאכלי ים Newburg: להפוך את המנה עם חצי שרימפס וחצי צרוב צדפות או שילוב של שרימפס עם נתחים של דגים לבנים קלים, לובסטר, צדפות, או סרטן.
- החלף את השרי עם יין לבן יבש.
- אם אין לך חצי וחצי, השתמש 1 כוס חלב 1 כוס של קצפת.
- כפית כמה שרימפס ניובורג מעל ביצים בנדיקט עבור מאכל בראנץ 'אלגנטי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 652 |
| שומן טוטאלי | 32 גרם |
| שומן רווי | 18 g |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 631 מ"ג |
| נתרן | 2,225 מ"ג |
| פחמימות | 26 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 64 g |