קרל מעושן טראוט הוא פינוק טעים כי ניתן ליהנות בכוחות עצמו או מתכונים. אתה יכול להשתמש בשיטה זו כדי לעשן דגים קטנים אחרים עד בינוני ( סלמון , whitefish, אפור) גם כן.
זהו שילוב של עישון קר הראשון, ואז חם מעשן את שמך. שיטה זו משמרת את הדג ולא רק בישול וטעם אותו. כדי להפוך את המנה הזאת, תצטרך מעשן עם מד טמפרטורה מדויק המאפשר לך להתאים עם דיוק. זכור כי שיטה זו אינה לשמר את הדג ללא הגבלת זמן. לאחר כמה שבועות או חודשים, תצטרך להיפטר טראוט אם לא בשימוש.
מה אתה צריך
- 2 1/2 עד 1 אינץ 'פורל עבה פילה (או חצאי, או דג שלם, ניקה)
- 2 ליטר מים
- 1/2 כוס מלח כשר
- 1/4 כוס סוכר
- 1/2 כפית מלח ריפוי ורוד # 1 (אופציונלי)
- 2 עלי דפנה (מתפוררים או קרועים)
- 1 ציפורן שלמה
- 4 allspice כולו
- 1/2 כפית מרווה מיובשת
איך לעשות את זה
- מערבבים את המרכיבים מלח עד מלח וסוכר להתמוסס. מוסיפים את פורל ולהשתמש בצלחת עם צנצנת מלאה מים או משקל אחר על גבי זה כדי לשמור את הדג שקוע במי מלח. השאירו את הדגים בתמלחות במקרר למשך 12 עד 24 שעות.
- שוטפים את פורל תחת מים קרים ואז לטבול אותו יבש עם או dishtowel נקי או מגבות נייר. הניחו אותו על מתלה להגדיר מעל צלחת או מגש ולתת לו להתייבש בטמפרטורת החדר למשך כ 30 דקות. כאשר הדגים מתייבשים, נוצרת שכבה דקה ומבריקה הנקראת שלפוחית. את חותמות שלפוחית מיצים לשמור על המכרז דגים וגם נותן את העשן משהו לדבוק. זה נותן את המוצר הסופי טעם עשן עשירה יותר מאשר אחרת.
- בעוד הדגים הוא brining וייבוש, לקבל את המעשן ואת רכיבי עישון מוכן. אם אתה משתמש פחם מסחרי ושבבי עץ ספוג, להתחיל לספוג אותם. רק להשתמש hardwoods כגון אגס, תפוח, וכן ליבנה על שבבי עץ.
- הקרה מעשן את הפורל במשך שעתיים עד שלוש שעות בין 90 ל -100 פ. בימים החמים ביותר של הקיץ, טמפרטורת האוויר הסביבתי עשויה להיות גבוהה יותר, אבל פורל עישון הוא פרויקט מזג אוויר קר. מוסיפים את שבבי העץ הרטובים לגחלים לפי הצורך כדי לשמור על כמות עקבית של עשן המרחף מעל הדגים. פתח את פתחי האוורור או להוסיף מים לקערה בכמה מודלים מעשנים (לפי הצורך) כדי לשמור על הטמפרטורה.
- בנפרד מן המעשן, להתחיל עוד אש עץ או לקבל קצת פחם שריפת. ארובה פחם שימושי עבור זה. מוסיפים עוד פחמים חמים למעשן ומביאים את הטמפרטורה עד 225 F. הכנס מדחום דיגיטלי לתוך החלק העבה של הדג. לשמור על טמפרטורת F 225 קרוב ככל שתוכל עד הטמפרטורה הפנימית של הדג מגיע 180 F. זה בדרך כלל לוקח בערך שלוש עד ארבע שעות, אבל אם יש לך דג גדול במיוחד ועישנו אותו כולו, זה יכול לקחת כל עוד 10 שעות. במהלך הזמן הזה, ממשיכים להוסיף שבבי עץ ספוג לגחלים כדי לשמור על עשן סביב הדגים.
- לאחר הטמפרטורה הפנימית של הדג מגיע 180 F, לשמור על זה עוד 30 דקות לפני הסרת פורל מן המעשן.
- לאחר פורל יש מקורר לחלוטין לפחות לטמפרטורת החדר (או קר אם אתה מבצע את הפרויקט בחוץ ביום קר), לעטוף אותו בחוזקה בנייר כסף, נייר של קצבים או ואקום לאטום אותו. טראוט מעושן בשיטה זו ישמור במקרר עד חודש אחד במקפיא, לפחות שלושה חודשים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 164 |
| שומן טוטאלי | 5 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 40 mg |
| נתרן | 14,482 מ"ג |
| פחמימות | 18 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 14 g |