כיצד לבצע מדריך דגים עישון
שימור הדגים הוא חלק אינטגראלי מכל תרבות ימית. במשך אלפי שנים של ייבוש, המלחה, ועישון דגים הטכניקה התפתחה עד לנקודה שבה מזון נפוץ פעם הפך מעדן. במאמר זה, בואו נסתכל דגים מעושן חם.
עישון קר דורש טמפרטורות מתחת 80 מעלות F / 25 מעלות צלזיוס במשך כמה ימים. עישון חם, עם זאת, ניתן לעשות בטמפרטורות של עד 250 מעלות F / 120 מעלות C ו לוקח רק כמה שעות.
עדיף להתחיל עם מלח מלוחים. תהליך הברקה הוא מהיר כל כך אל תדאג צורך להתחיל את היום הקודם. תוכנית על הדג להיות במי מלח במשך כ 15 דקות לכל 1/2 אינץ 'עובי. כמו כן, תוכנית על 1 ליטר של מלח לכל קילוגרם של דגים.
עישון חם
עישון חם יכול להיעשות כמעט בכל גריל או מעשן קל ומהיר יותר עישון קר, אשר עשויים לדרוש ציוד מיוחד יותר הרבה יותר סבלנות. מה שאנחנו מקבלים הוא מעושן באותה מידה, אבל לא מיובש או נשמר באותו אופן. משמעות הדבר היא כי דג מעושן חם יש חיי מדף קצרים צריך להיות מקפיא או קפוא.
מלח יכול להיות פשוט מים ומים. תוכנית על 1 כף / 15 מ"ל של מלח רגיל, כלומר מלח ללא יוד, לכל כוס מים. אם אתה רוצה להשתמש במי ברז, לתת לו לשבת במיכל גדול ללא מכסה לתת לכלור להמיס. מלח יכול להכיל גם תבלינים תבחר להוסיף.
אתה יכול להחליף כמה מים עם יין לבן, או שאתה יכול להוסיף פלפלים, סוכר חום , או כל תבלין שאתה אוהב עם דגים.
בחירת הדגים הנכונים ואת הימין
כל דג יעבוד. עם זאת, דגים fattier יספוג טעם עשן יותר, כך דגים כמו סלמון פורל הם מושלם עבור עישון.
אתה יכול להשתמש דג שלם או חלקים, אבל פילה עם העור עדיין על טוב יותר מאשר חתכים אחרים.
כמעט כל סוג של עץ יעבוד, אבל ייתכן שתרצה להשתמש ביער כמו אלמון או עצי פרי. סלמון הוא לעתים קרובות מעושן עם אלמון, שכן זוהי מסורת שתחילתה העמים הילידים של צפון מערב ארצות הברית. כמובן, אתה יכול להשתמש mesquite, אלון או מה את עושה את העשן האהוב עליך. בגלל זמני עישון קצרים, mesquite לא תהיה הזדמנות להקנות מריר מדי לטעום, אבל אני ממליץ להשתמש בו במשורה.
נכון עישון Temps
אם אתה יכול לשמור על טמפרטורת עישון נמוכה, מתחת ל 150 מעלות צלזיוס / 65 מעלות צלזיוס במשך שעה או שתיים הראשונות, אז דגים יהיה יותר זמן לספוג טעם עשן . הפעל את החום לאחר 2 שעות עד 200 מעלות צלזיוס / 95 מעלות צלזיוס כדי לסיים את זה. ודא כי הדג מחומם כל הדרך עד לפחות 165 מעלות F / 75 מעלות צלזיוס זכור כשמדובר בישול בטמפרטורה נמוכה זה תמיד טוב יותר להיות בטוח מאשר מצטער.
בהערה אחרונה, אני רוצה לציין כי לא רק דגים מעושנים לעשות ארוחה גדולה או מתאבן, זה גם עושה מרכיב נהדר. נסו לקחת את הבשר מן פורל מעושן או דגים דומים וממזגים אותו יחד עם גבינת שמנת , שום, מלח ופלפל, ולפתע יש לך התפשטות גדולה עבור קרקרים.
מתכונים רבים קוראים דגים מעושנים, ממרקים לסלטים לקורסים העיקריים. עם הידע של דגים עישון תחת החגורה שלך, תוכל להפוך את הכלים האלה אפילו טוב יותר עם דגים מעושנים הביתה.