Friday of 05
סלמון מעושן
תמונות של Westend61 / Getty עישון דגים לא קשה, וזה לוקח הרבה פחות זמן מאשר עישון בשרים כגון בשר חזיר או בשר צבי . ברגע שיש לך חתיכות גדולות של הדג שלך - סלמון הוא דג מעשן מעולה, כמו דגנים, פורל או חדקן - תצטרך להכין מלח .
02 מתוך 05
הכנת המלח
תמונות של Westend61 / Getty תמליל דגים בסיסי הוא:
- 4 כוסות מים
- 1/4 כוס מלח כשר
- 1/4 כוס סוכר חום
- 2 עלי דפנה
- 1 סלרי פרוס גבעול
- 1/2 כוס קצוץ קצוץ
- 1/2 בצל קצוץ
- 2 שיני שום מרוסקות
מערבבים יחד את כל החומרים מלח ומניחים את הדג במיכל שאינו מגיב (פלסטיק או זכוכית), מכסים ומכניסים למקרר.
03 מתוך 05
ריפוי הדג
רוב וויטרו / גטי הדגים יצטרכו לרפא במשך כמה שעות. תהליך ריפוי זה מבטל חלק הלחות מבפנים של הדג בעת ובעונה אחת infuse אותו עם מלח, אשר יסייע לשמר את הדג.
כמה זמן אתה צריך לרפא את זה? לפחות 8 שעות, אפילו עבור פילה דק. אני עושה לפחות יום לפילה עבה כמו סלמון. אם היו לי סטייקים או משהו סמיך יותר, אולי הייתי הולך יומיים.
אתה יכול להגזים בזה? אתה בטוח. הדג שלך הוא בעצם להיות כבוש ו brined בפתרון זה, כך עוד אתה שומר אותו שקוע בתמלחות, מלח זה יקבל. בשום פנים ואופן אתה צריך מלח במשך יותר מ -3 ימים, וגם זה יעזוב אותך עם כמה דגים מלוחים ברצינות.
04 מתוך 05
אוויר ייבוש הדג
אנבל בריקי / גטי זהו צעד אחד מעשנים מתחילים רבים לעשות, אבל ייבוש דגים בריאים שלך בריאה במקום קריר, רוח הוא חיוני כדי לעשן אותו כראוי. למה? אתה צריך ליצור מה שנקרא שלפוחית , שהוא שכבה דקה, לכה כמו על גבי הדג חותמת אותו ומציע משטח דביק עבור העשן לדבוק.
אתה להשיג זאת על ידי הנחת דג brined על מדף ולשים אותו מגניב - פחות מ 65 מעלות - מקום שיש לו זרימת אוויר טובה. אם אתה רוצה, להפעיל מאוורר על הדג במהירות נמוכה.
תן לדגים להתייבש ככה לפחות 2 שעות, ועד שלושה. אל תדאג! מלח המלח יגן על הדג שלך.
05 מתוך 05
מעשן את הדג
/ רמסברג עכשיו אתה מוכן לעשן את הדג שלך. זכור שאנחנו "חם" עישון דגים כאן, לא קר עישון. עישון קר הוא סוג של דגים שאתה מקבל בחבילות מ סקוטלנד; זה לוקח ציוד מיוחד מאוד לפחות 2 ימים של עישון לעשות את זה. הדגים המעושנים שלנו יישמרו טוב יותר מדגים טריים, אבל זה עדיין יקלקל מהר יותר מדגים מעושנים.
עם זאת, אתה עדיין לא רוצה טמפרטורות גבוהות. אני מעשן את הדג שלי בסביבות 140 מעלות לכל היותר, אם כי תיבת עישון לעתים רחוקות מבלה יותר מ -30 דקות בטמפרטורה זו - זה עולה לאורך כל תהליך העישון.
איזה עץ הוא העץ הנכון ? זהו נושא מאוד שנוי במחלוקת. לכל אחד יש מועדף. אני במקרה יש גישה שקדים תפוח עץ, אז אני משתמש אלה. כמעט כל דבר הולך, למעט עץ מטופל ואורן; אורן מכיל שרפים שיהפכו את הדגים שלך טעם מריר. הנה כמה סוגים נפוצים של עץ דגים:
- אַלְמוֹן
- היקורי
- תפוח עץ
- אַלוֹן
- כל פרי או עץ אגוז אחרים
כמה זמן? שוב, תלוי הטמפרטורה ואת עיקר הדגים שלך. כשעה על פילה דקות, עד ארבע שעות עבור לוחות גדולים של חידקן או בטן בטן.
אתה תקבל תחושה של כאשר זה נעשה פעם שאתה עושה את זה כמה פעמים. עד שזה יקרה, עם זאת, לחפש טמפרטורה פנימית של 140 מעלות - או כאשר הבשר פתיתים בקלות.
לאחר הדג מעושן, אתה יכול לשמור אותו עטוף במקרר במשך 10 ימים, או להקפיא את זה עד 6 חודשים. אטום את הדגים את הדג אם יש לך אחד.