סלרי ו celeriac (שם לטיני: Apium graveolens var.) נמצאים באותה משפחה בוטני כמו אניס, פטרוזיליה, parsnips, גזר. Celeriac נקרא (der) "מוכר" בגרמנית הוא השורש (כמו גזר) של הצמח. Celeriac ידוע גם בשם "שורש סלרי" וגם קרא "סלרי מושרש סלרי" או "סלרי knob". צמח שורש זה גדל פרא באגן הים התיכון ובצפון אירופה אך מעובד ביבשות אחרות.
ההיסטוריה הקולינרית של
Celeriac הפך חשוב במטבח האירופי ב 1600s והוא המפורסם ביותר עבור צלחת צרפתית " Celeri Remoulade " שהוא סלט של celeriac גולמי, מגורד במיונז חרדל. הוא משמש גם " Suppengrün " הגרמני, תערובת של ירקות המשמשים להכנת מרק מרק, שם הוא משמש עשב.
איך זה נראה
למרבה הצער מתויג על ידי ירקות מכוערים מאוד, כאשר משכו את הקרקע, השורש עצמו הוא מהמורות וחום. עם זאת, כאשר קלופים, השורש מתחת מתגלה להיות חלק ולבן.
איך זה טעים
סלריאק יש סלרי קל טעם פטרוזיליה, ניתן לאכול גלם מבושל.
איך זה משמש
פנים לבן הוא קצוץ ואז מבושל, מוקפץ או מגורד. אחת הדרכים הפופולריות ביותר celeriac משמש, במיוחד עבור אנשים שצפו בקלוריות שלהם או צריכת פחמימות, היא להחליף שורש סלרי לתפוחי אדמה. מגישים את השורש מרוסק עם כמות קטנה של חמאה או שמנת.
שורש סלרי יש רק 60 קלוריות לכל כוס.
אתה יכול גם להשתמש גבעולים ירוקים שצומחים מתוך החלק העליון של השורש לטעם מניות מרק ותבשילים. עם זאת, להיות מודעים גבעולים ירוקים סיביים, חלולים ולא נעים כמו החיך כמו סלרי אמריקאי.
תחליפים
אם אתה לא יכול למצוא celeriac בשוק מתכונים, אתה יכול להחליף סלרי אמריקאי או " זר זר " (עשבי תיבול קשור) של עלי סלרי ופטרוזיליה.
סלריאק במטבח הגרמני
Celeriac פופולרי במטבח בגרמניה, הרבה יותר פופולרי מאשר בארצות הברית. בגרמניה, שורש סלרי משמש בכל דבר, החל מרקים לשניצלים. השורש יכול להיות קלויים, מבושלים, מאודים, מוקרמים ואפילו מגורר גלם על סלטים.
את הגבעולים של שורש סלרי, קצוץ קטן מאוד, ניתן להחליף מתכונים רבים הקוראים סלרי. כמה מתכונים אמריקאים הקוראים סלרי טרי (נמלים על יומן, סלט וולדורף ) לא יעבוד גם עם celeriac.
מִבטָא
המוכר - "Zell-air-ee"
ידוע גם כ
שורש סלרי, סלרי ידית, סלרי מושרש, המוכר