הטעם של המטבח הגרמני
האמריקאים אוהבים ללוות מילים זרות. אנו משתמשים "רופא ילדים" במקום לומר "רופא ילדים" או "mirepoix" במקום "מתכון התחלה". הגרמנים יותר מתוחכמים. Mirepoix שלהם נקרא "Suppengrün" (מרק ירקות). זה נרכש בדרך כלל צרור מורכב כרישה, גזר חתיכת סלרי. זה יכול להכיל גם פטרוזיליה, טימין, עלים סלרי, rutabaga, שורש פטרוזיליה, בצל.
התמהיל תלוי באזור שבו אתה חי, ובמתכון. הירקות הם שורשי האקלים קר נורות עם חיי מדף ארוכים, סיבות טובות לבחירה למטבח הגרמני. הגרמני "Suppengrün" לפעול כמו עשבי תיבול ולהעניק לבבי, טעמים חזקים למרק או רוטב, מה שהופך אותם foils מושלם עבור מרכיבים אחרים טעם חזק כגון אפונה יבשה שעועית או צלי סיר.
בגושים גדולים יותר, הירקות הם לאט מבושלים ולאחר מכן מושלך להכין מרקים טעים ומלאי . קצוץ קטן, הם יכולים להיות משוחים בשומן ומשמש כבסיס הרוטב סיים. אם הם מבשלים מספיק זמן, הם מתפרקים ולהיות חלק ברוטב או יכול להיות טהור כדי ליצור את הרוטב. הפטרוזיליה, טימין ומרג'ורם משמשים כולם ומוסרים לפני ההגשה. זה מתכון עבור Fuhrmannsbraten , צלי בקר מבושל, משתמש "Suppengrün" כבסיס הרוטב. ייתכן שתרצה גם לסנן את הבישול שלך לפני שסיימת את הרוטב.
בשלב זה, הירקות יש לוותר על רוב הטעם שלהם מושלכים.
כמובן, אתה לא צריך לקנות "Suppengruen" צרור, אבל אם אתה לא משתמש ירקות אלה לעתים קרובות, זה חתכים על פסולת, שכן אתה רק צריך כ 6 גרם של ירקות קצוצים לכל מתכון. זה גם מגדיל את הרווחים של החנות, צרור של מרק ירקות עולה בערך 2 $, יותר אם הם אורגניים.
אני רוצה לקנות ירקות שלי בנפרד כי אני רוצה להשתמש ברוב החלק הירוק של כרישה ואת celeriac הוא רענן. כעניין של עובדה, הזמן הטוב ביותר לקנות מרק ירקות נופל דרך האביב, שכן אלה הם בחורף שנקטפו ירקות. בהזדמנויות אחרות, אתה יכול לפנות קפוא "mirepoix" מתערבב.
כאשר אתה חותך ירקות מרק שלך או עשבי תיבול כפי שהם נקראים גם, לוודא שהם ניקה היטב וכל חלקי רקב וייבוש לחתוך משם. כרישה, במיוחד, יש לנקות מתחת למים זורמים כדי להסיר את כל החול שהם אוספים תוך כדי גידול.
Mirepoix הוא מונח צרפתי בשם על שמו של האיש שהמציא אותו הוא אותו דבר כמו טחון "Suppengrün". בארצות הברית, בסעיף מקפיא גם עכשיו נושאת ירקות mirepoix, המכונה לעתים קרובות "מתכון התחלה" אשר משתמשת תערובת של סלרי פסקל (סוג ישר שאנחנו רגילים), בצל וגזר.
אם אתה עושה mirepoix משלך, היחס הצרפתי המסורתי הם 2 חלקים בצל: 1 חלק סלרי: 1 חלק גזר .
שימושים עבור עשבי תיבול - "Suppengrün" - מרק ירקות
יש כל כך הרבה שימושים עבור Pot- עשבי תיבול במטבח הגרמני. להלן כמה דוגמאות ותוספות מיוחדות.
- מרקים תבשילים ותבשילים
- מרק אפונה (בתוספת בצל, מיורן, מלח ופלפל)
- מרק עדשים (בתוספת בצל, טימין, בייקון וחומץ)
- מרק תפוחי אדמה (בתוספת בצל, עלה דפנה, בייקון)
- נקה את בשר בקר (בתוספת עלי דפנה, פלפל ובצל, מחסל ירקות לאחר הבישול).
- מוסיפים עוף (בתוספת פלפל לבן, אגוזי מוסקט טריים ובצל, מחלקים ירקות לאחר הבישול).
- רטבים שנעשו עם בשר מטוגן.
- מרינדות עבור סאוארברטן
- מרינדות על בשר צבי (בתוספת גרגרי ערער, allspice כולו, גרגרי פלפל ויין אדום)
- מולים (ללא גזר, בתוספת בצל, פלפל לבן, יין לבן)