מרק בסגנון אוכמניות בסגנון גרמני - מתכון עבור Gebundene Ochsenschwanzsuppe

באופן מסורתי שימש הקורס הראשון עבור אירועים גדולים כמו ארוחות חתונה, חג המולד, או ראש השנה, מרק זנב שור גרמני הוא טיפול מיוחד. בשר עשיר ומרק ירקות עם פפריקה ופלפל להוסיף קצת ביס ו מדיירה קרם כדי לעגל את הכל החוצה, זה מרק לוקח קצת זמן לעשות אבל הוא חגיגת טעם אמיתי.

ישנן שתי גרסאות עיקריות של מרק זנב, אחד הוא מרק ברור עם חתיכות בשר, אבל זה מתכון עושה גרסה "gebundene", מעובה עם מעט קמח ושמנת.

מתכון זה עושה 6 מנות מנות ראשונות עם קצת שמאלה במשך חצי סקופים של שניות.

מה אתה צריך

• 3-4 כפות שמן זית או "Butterschmalz"
• 2-3 קילו עצמות זנב של הקצב
• 1-2 קילו עצמות מרק
• 1-2 כרישה (נקייה ופרוסה)
• 1-2 בצלים קצוצים)
• 3-4 גזרים (פרוסים)
• 1/2 של a
• שורש סלרי (סלריאק או 3-4 גבעולים סלרי, ניקה או קלופים וקצוצים)
• 1 שורש פטרוזיליה (או פטרוזיליה, קלופים וקצוצים)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפות פפריקה טחונה, כגון פפריקה הונגרית חדה או מתוקה
• 1 כוס יין אדום יבש
• מלח דאש
• פלפל
• 2 עלי דפנה
• 5 ציפורן שלמה
• 5 גרגרי ערער
• 1 גבעול טרי
• טימין (או 1 כפית עלים טימין יבשים)
• אופציונלי: מקף
• פלפל קאיין
• 3/4 כוס שמנת
• 1 כף קמח לכל מטרה או קמח אורז חום
• קישוט אופציונלי: פטרוזיליה, יבשים או טריים

איך לעשות את זה

לפחות 6 שעות לפני ההגשה או יום לפני ההגשה:

1. לשטוף עצמות מרק ועצמות זנב שור ללא פסולת וייבוש יבש. מחממים שמן בתנור הולנדי גדול או מחבת ועצמות חומות עם בשר מכל הצדדים בחום בינוני.
2. בינתיים, נקי וקוצצים את הירקות. פטרוזיליה שורש , celeriac, ואת כרישה הם אופציונליים, אם אתה לא יכול למצוא אותם, להגדיל את סלרי, בצל, גזר לעשות 6 כוסות של ירקות קצוצים. אלה הם טעם של בשר חזיר חזק, יימחקו מאוחר יותר.

1. מוציאים את הבשר מהמחבת, מוסיפים שמן במידת הצורך ומשחים את הירקות לכמה דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ואת פפריקה הקרקע לחום במשך 1 דקות. אל תתנו להם לשרוף! מוסיפים את היין האדום ומזיזים את המחבת, מגרדים את כל החלקים החומים.
2. אם המחבת גדולה מספיק, מוסיפים את הבשר בחזרה לירקות. אחרת, למצוא מחבת המניות להחזיק את כל העצמות והירקות, או לפצל לשני סירים כדי לבשל.
3. מוסיפים את כל התבלינים וכפית אחת של מלח וכמה פלפל טחון. מוסיפים מים כדי לכסות את הכל ולתת למרק לבשל במשך 2 - 4 שעות או יותר על ההגדרה הנמוכה ביותר על התנור שלך.

שעתיים לפני ההגשה:

1. כאשר הבשר הוא במזלג במכרז, להסיר את העצמות כדי מגש להתקרר.
2. יוצקים את המרק דרך מסננת וזורקים את הירקות. אתה צריך 6 - 8 כוסות מרק.
3. מגניב את המרק ולהסיר את שכבת השומן על הדף. זה יכול להיעשות גם בן לילה, מה שהופך את זה מרק טוב לעשות קדימה ולסיים רק לפני ההגשה.
4. כאשר העצמות מגניב מספיק כדי לטפל, להסיר את הבשר ואת קוצצים לתוך חתיכות בגודל ביס. מחק את שאר העצמות והסחוס. מקפיאים בשר מגורר עד השלב האחרון.

חצי שעה לפני ההגשה:

1. לחמם את המרק בעדינות על התנור. מוסיפים 2 כפות של מדיירה או שרי יבש. מוסיפים קצת פלפל טחון טרי 1/4 כפית. פלפל קיין. מוסיפים מלח לפי הטעם, 1/2 כפית בכל פעם.
2. מערבבים את כף הקמח עם כמה כפות של שמנת לעשות slurry. יוצקים לתוך המרק המבעבע בעדינות, נעים כל הזמן כדי למנוע גושים. מבשלים במשך 10 דקות.

1. מוסיפים את שאר הקרם והבשר. לחמם, אבל לא להרתיח.
2. מגישים כמנה ראשונה עם בגט חם ופטרוזיליה מפוזרים על גבי.