פטריות פטריות היא תערובת פטריות מוקפדת, תערובת שאלוט ועשבי תיבול קלאסיים של המטבח הצרפתי.
באופן מסורתי, זה להדביק פטריות משמש הכנת וולינגטון בשר אבל זה גם יכול לשמש מרקים טעם, רטבים, מילוי חביתות ורביולי, לקשט מזונות כמו התפשטות מענג ביותר על פרוסות קלוי של בגט המכונה crostini.
מתכונים Duxelles אינם ממוקמים באבן. אתה יכול לשנות את סוג של פטריות בשימוש או לשלב כמה (cremini, morel, shiitake, porcini, כפתור לבן). החלף את שאלוט עם שום או להשתמש בשני ולהוסיף פטרוזיליה קצוצה. כל עוד יש לך פטריות, חמאה, מלח ופלפל, יש לך מה שנדרש כדי לעשות duxelles.
תערובת קופא היטב כך מתכון זה יכול להיות מוכפל או משולשים אם תרצה.
מה אתה צריך
- 1/2 פאונד פטריות (
- מורל הם נהדר, אבל כפתור פטריות עבודה)
- 2 כפות חמאה (ללא מלח, מחולק)
- 3 כפות שאלוט (קצוץ דק)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/2 כפית קורנית (מיובשים או 1 1/2 כפות קצוצות
- טימין טרי )
- 1/4 כוס ורמוט יבש, שרי או יין לבן
איך לעשות את זה
- דק קוצצים פטריות במעבד מזון.
- לגרד פטריות החוצה לתוך מגבת כותנה נקייה. אל תשתמש מגבת, ובחר מגבת ישנה כמו שאתה תהיה כתם זה.
- טוויסט את המגבת סביב פטריות לסחוט כמה נוזלי ככל שתוכל על הכיור.
- מחממים מחבת nonstick גדולה (10 אינץ ') מעל מבער מוגדר בינונית עד בינונית.
- מוסיפים 1 כף חמאה מערבולת כדי להמיס ולמנוע צריבה.
- מוסיפים פטריות, שאלוט, קמצוץ מלח, קמצוץ של פלפל שחור ותימין.
- מבשלים, מערבבים לעתים קרובות עד שהפטריות מופיעות יבשות ומתחילות לחום, בערך 5 דקות.
- מערבבים כף הנותרים של חמאה, וכאשר מומס, מוסיפים את vermouth, שרי או יין.
- מבשלים, מערבבים לעתים קרובות עד שהורמוט התאדה.
- הסר מחום וקריר.
הערה: Duxelles קופא היטב כך, אם כי מתכון זה מייצר יותר ממה שאתה צריך עבור שני wellingtons, אתה יכול לשמור את שארית לשימוש עתידי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 280 |
| שומן טוטאלי | 24 g |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 61 mg |
| נתרן | 793 מ"ג |
| פחמימות | 15 גרם |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם |