ברווז קונפי הוא מרכיב חיוני המתכונים הקסולה הקלאסית של דרום מערב צרפת. זה גם פנטסטי על גבי סלטים, בשילוב עם תפוחי אדמה מאודים מאודים, או מוגש על טוסט. אתה יכול לקנות קונפי ברווז, אבל זה הרבה פחות יקר די קל לעשות משלך.
הסכומים הניתנים במתכון הם לכל קילוגרם של ברווז (בערך 1 רגל גדולה ברווז הרים). הכפל את הסכומים כדי להתאים את כמות ברווז אתה רוצה confit (כן, קונפיט הוא פועל, כמו גם שם עצם, לפחות לנו טבחים).
מה אתה צריך
- 1 ברווז פאונד (רגליים, ירכיים ותופים, או כל שאר חלקי הברווז השמנים, העצביים - החלקים היחידים שלא יעבדו בשביל הקונפיט הם שדי ברווז)
- 1/3 כוס מלח (כשרה או בינונית גסה)
- 1 כף סוכר
- אופציונלי: 1 כפית מלח (
- ריפוי מלח # 1 )
- 1 כפית טימין (מיובש, או 1 כף עלים טימין טריים)
- 1 כפית פלפל שחור (קרקע)
- אופציונלי: 1/8 כפית אגוז מוסקט (הקרקע)
- 2 עלי דפנה בינוניים
- 1 כוס שומן (ברווז, או שמן זית או שומן עוף)
איך לעשות את זה
- מערבבים יחד את מלח, סוכר, טימין, פלפל שחור, אגוז מוסקט ומלח ריפוי (אם משתמשים) בקערה גדולה או מיכל.
- מוסיפים את חתיכות הברווז ומניחים את תערובת המלח על כולם. להיכנס לכל cranny מעל כל משטח. מכסים ומאחסנים במקרר למשך 24 שעות.
- מחממים את התנור ל - 225F.
- מוסיפים כמה שיותר תערובות מלח ותבלינים. לא לשטוף אותו - אתה רוצה את הברווז יבש ככל האפשר לשלב הבא.
- מניחים את הצד ברווז בצד למטה בתבנית אפייה. טאק 1 או 2 משאיר משאיר מתחת ברווז. כפית ב 1 כוס של שומן ברווז או לשפוך את שמן הזית על הברווז. אם השומן או השמן לא ממש מכסים את הברווז, מוסיפים עוד - אתה צריך את השומן או שמן כדי לכסות לחלוטין את הבשר עבור תהליך confit-ing כדי לשמור על זה בבטחה.
- מבשלים 3 - 6 שעות עד הבשר ברווז נופל מן העצם כאשר אתה מנסה להרים רגל או חתיכה אחרת.
- להפריד את הבשר מן העצמות. באופן רופף לארוז את הבשר ברווז לתוך זכוכית עמידות חום או אחרים שאינם פלסטיק אחסון מזון מכולות . מכסים עם שומן ברווז עדיין חם ו / או שמן. הפעל סכין חמאה או כף על הצדדים של מיכל לשחרר כל בועות אוויר. ברגע שאתה בטוח כי הבשר ברווז מכוסה לחלוטין על כל המשטחים על ידי שומן או שמן, מכסים את הצנצנת בחוזקה ולאחסן אותו במקרר.
ברווז ברווז ישמור במקרר במשך 3 חודשים. לאחסון ארוך יותר, אתה יכול להקפיא אותו עד 1 שנה. הערה: השמן / שמן יהיה לקרר לתוך מוצק למחצה כאשר הוא קר, אבל יחזור למצב נוזלי כאשר מחומם.