חלות צימוקים היא פינוק בכל עת של השנה (שלום, צרפתית טוסט), אבל זה איקוני במיוחד בראש השנה . בכל סתיו, מאפיות כשרות מפיקות חלות ספירליות מלכותיות המשובצות בצימוקים, כפי שהן הולכות לקראת החגים היהודיים - הצורה העגולה מסמלת את ההמשכיות, והוספת פירות יבשים מבטאת משאלות לשנה חדשה ומתוקה.
לחם מאפה נוח להפליא, אבל אין כמו תוצרת בית. עם ראש השנה בראש, יצרתי את זה מתוק מותק לקחת על הלחם החג. חילקתי כמה מהקמח המעודן לחיטה מלאה לבנה, המוסיפה מרקם ומאזנת את המתיקות של הצימוקים המוזהבים והדבש. מגע של וניל וקמצוץ אופציונלי של הל מוסיפים ממד מסקרן. זו בחירה מצוינת אם אתה מכוון לשנה חדשה מתוק ובריא.
טיפים: למדוד את הדבש באותה כוס נוזלי למדוד מדידה כי השתמשת עבור שמן - זה יהיה להחליק ישר החוצה!
בספרה הנפלא ברכת לחם: מתכונים ופולחנים, זיכרונות ומצוות, הסופרת עטורת הפרסים מגי גלזר ממליצה לשטוף את הצימוקים לפני שילוש אותם בבצק לחלות. זה מרכך את הצימוקים, ומסיר סוכרים נוספים על המשטחים שלהם שיכול להפריע לפעולה של השמרים.
מה אתה צריך
- עבור חלה:
- 1 כוס (240 מ"ל) מים חמים (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 חבילה שמרים יבשים פעילים (2/4 כפיות / 7 גרם)
- 2-1 / 2 כוסות (300 גרם) קמח לכל מטרה
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן מלא, בתוספת תוספת ללישה
- 1/8 עד 1/4 כפית הל (אופציונלי)
- 2 ביצים גדולות
- 1/4 כוס (55 מ"ל) שמן
- 1/3 כוס (113 גרם) דבש
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- 1-1 / 2 כפיות מלח
- 1/2 כוס צימוק מוזהב
- לשטוף את הביצה:
- ביצה 1 גדולה
- 1 כף מים
- קמצוץ מלח
איך לעשות את זה
יד או מעמד מיקסר שיטה:
1. מניחים את המים החמים בקערה גדולה או מערבלים. מפזרים את השמרים. מניחים בצד במקום חמים במשך 5 עד 10 דקות, עד לתערובת הוא קצף. (אם השמרים שלך לא הוכחה כראוי, להשליך את התערובת ולהתחיל שוב עם שמרים טריים).
2. בקערה גדולה נוספת, מקציפים יחד את כל הקמח מחיטה מלאה לבן כליל, ואת הל (אם משתמשים). לְהַפְרִישׁ.
3. בעזרת מטלית יד או במיקסר המערבל, מערבבים ב -2 כוסות תערובת הקמח, ביצים, שמן, דבש, וניל ומלח.
עבור לכף עץ חסון או את הבצק של הבצק, ולהוסיף את שאר תערובת הקמח 1 כוס בכל פעם, ערבוב היטב לאחר כל תוספת עד בצק שאגי בצורות ומתחיל למשוך לתוך הכדור.
4. סובבו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. עם ידיים נקיות וקפואות, ללוש את הבצק עד שהוא חלק וגמיש ואין פסים של קמח גלויים, על 5 עד 10 דקות. (אם הבצק דביק מדי לעבודה קלה, מוסיפים מעט את כל הקמח כולו או כל הקמח בכל פעם). אפשר לבצק לנוח לכמה דקות בזמן שאתה מנקה ומנגב את קערת הערבול הגדולה. משמנים את החלק הפנימי של הקערה עם קצת שמן. מניחים את בצק החלות בקערה ופונים למעיל בשמן. מכסים את הקערה במגבת תה לחה או בעטיפת פלסטיק ומניחים בצד במקום חם עד שהבצק מוכפל בכמות, כשעה ו -30 דקות.
5. משמנים קלות אחת או שתיים גיליונות אפייה, או קו עם נייר קלף. מיין דרך הצימוקים, משליך כל דבר קשה או טוויגי. שוטפים את הצימוקים במים עד שהמים זורמים, ומנקזים.
מוציאים את הבצק. לשים את הצימוקים לתוך הבצק על משטח קמח קל (אתה יכול לחלק את הבצק וצימוקים במחצית הראשונה אם אתה מוצא את זה קל יותר לנהל כמות קטנה של בצק). כאשר הצימוקים מחולקים באופן שווה לאורך הבצק, הצורה או הצמה לפי הצורך. לקבלת ספירלה מסורתית של ראש השנה, פשוט לעצב את הבצק לתוך אחד או שניים חבלים ארוכים.
רוח כל חבל לתוך צורה ספירלית ולתחוב את הקצה תחת לאבטח.
(המתכון יהפוך לחלה אחת גדולה, שתי חללות בינוניות, 1 לחלה בינונית ועוד 6 לחמניות, או 12 לחמניות).
.6 הניחו את התבנית ו / או הלחמניות על גבי תבנית האפייה והכיסו במגבות נקיות ויבשות. אפשר לעלות עד להכפלה, בערך 30 דקות עד שעה.
7. מחממים את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. בזמן שהתנור מתחמם, מכסים את הביצה: מקציפים יחד את הביצה, המים וקמצוץ המלח. צחצוח על חלה עם מברשת בצק. אופים את החלות עד שהקרום הוא חום זהוב עמוק, והכיכר נשמעת חלולה כאשר מקישים בה, כ -30 עד 35 דקות לחלות גדולות, 20 עד 25 דקות לחלה בינונית, ו -15 עד 20 דקות לחמניות. מגניב על מתלה. תהנה!
אופן הלחם: מכניסים את החומרים במכונת הלחם לפי הסדר המומלץ על ידי היצרן (מכונת הלחם שלי ממליצה על הוספת מרכיבים נוזליים, קמח ולאחר מכן שמרים). בחר "מחזור בצק". בסיום המחזור, הוציאו את הבצק מהמכונה. ללוש בצימוקים שטופים.
צורה לפי הצורך ולהעביר מכינים אפייה מוכן. אפשר לחלות להתרומם, מכוסה קלות עם מגבת תה נקייה, לחה, במשך 30 דקות עד שעה, או עד כפול בגודל. מערבבים את הביצה, המים, וקמצוץ המלח, ומברשות לחלות את הביצה. אופים בתנור שחומם מראש של 350 מעלות צלזיוס עד שהקרום הזהוב, והכיכר נשמעת חלולה כאשר מקישים בה, כ -30 עד 35 דקות לחלות גדולות, 20 עד 25 דקות לחלה בינונית, ו -15 עד 20 דקות לחמניות.
מגניב על מתלה. תהנה!
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 212 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 151 מ"ג |
| נתרן | 494 מ"ג |
| פחמימות | 33 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |