איך ללוש לחם בצק

ללוש בצק לחם יכול להיות אחד הצעדים המהנים ביותר של אפיית לחם , אבל הרעיון של זה יכול להפחיד כמה האופים טירון. ברגע שאתה מבין את השלבים פשוטים, עם זאת, תראה איך בסיסי התהליך הוא לא נרתעים מתכונים הקוראים לישה. כשחושבים על זה, אנשים כבר לישים בצק ביד במשך אלפי שנים, אז למה אתה לא יכול? זה לוקח רק 10 דקות, קצת קמח, ואת שתי הידיים שלך.

למה אנחנו צריכים ללוש

הסיבה הלישה היא חלק חשוב של לחם ביצוע היא ליצור מבנה וכוח בבצק, משאיר אותו משיי ורך עם תחושה כרית קצת. קמח מכיל שני חלבונים המשלבים ליצירת גלוטן, אשר אחראי ליצירת מרקם אלסטי בבצק. לאחר שמרכיבים את הבצק מעורבבים, החלבונים הם בדפוס אקראי וקשרו יחד. כאשר את הבצק הוא לשה, החלבונים מתחילים בשורה בצורה כזו כי גדילי גלוטן לפתח וליצור מבנה המאפשר השמנה של גזים ואת הבצק לעלות.

צעדים פשוטים ללעיסה

ללוש לוקח רק כמה דקות, דורש רק את הידיים, משטח שטוח, וקצת קמח כדי לשמור על הבצק מלהידבק.

1. השתמש הדלפק או השולחן המאפשר לך להאריך את הידיים כדי ללוש את הבצק תוך לא לגרום לך תחושה מעל שולחן.
2. מפזרים את המשטח בקמח ומגרדים את הבצק מהקערה אל הדלפק.

1. מתחילים ללוש את הבצק, דוחפים אותו החוצה ואז החוצה, רק באמצעות העקבים של הידיים.
2. מקפלים את הבצק לחצי כלפיכם ולחצו למטה. לאחר מכן השתמש את העקבים של הידיים שלך שוב לדחוף כלפי מטה החוצה, מאריך ומתח את קווצות של גלוטן סיבי בצק.
3. הפוך את הבצק על 45 מעלות ולשים שוב עם העקבים של הידיים. אם הוא מקבל דביק, להוסיף קצת יותר קמח.

1. ממשיכים ללוש, לקפל ולהפוך את הבצק, עד שהוא חלק וגמיש.

טיפים ללוש כראוי

עקיצה היא טכניקה בסיסית וחוזרת על עצמה, אבל יש עדיין כמה דברים שכדאי לזכור כדי להפוך את התהליך לקל יותר ומוצלח יותר.

• ללעיסה יכול להיות מבולגן. ייתכן שתרצה ללבוש סינר או בגדים ישנים כדי למנוע קמח להגיע על הבגדים שלך טוב.
• תמיד לשמור על כוס מדידה של קמח ליד אזור העבודה שלך כדי להשתמש כדי למנוע את הבצק מלהדביק את הדלפק או ללוש את הלוח, כמו גם עבור קל אבק את הידיים עם קמח כדי לשמור את הבצק מ דבק לך.
• להיות זהיר של הוספת יותר מדי קמח, אם כי, כי זה יכול לגרום ללחם מתפורר. אם הבצק שלך ממשיך להיות דביק אבל אתה מרגיש שהוספת מספיק קמח, תן את הבצק לשבת במשך 5 דקות, אשר מאפשר למים לספוג את הקמח; זה יהפוך את הבצק קל יותר לטפל.
• אם אתה לא בטוח אם הבצק כבר בלשו מספיק, אתה יכול לעשות את הבדיקה "חלון". מוציאים קצת בצק (בערך בגודל של כדור גולף) ומחזיקים אותו בין האגודל לאצבעות הראשונות של כל יד, כך שהבצק נמצא לפניכם. לאחר מכן, בעדינות למשוך את האצבעות ואת האגודלים רחוק אחד מהשני כדי למתוח את הבצק. אם הבצק לא נשבר, זה אומר שיש לך ללוש אותו מספיק; אם הממברנה מתנתקת, אתה צריך ללוש את זה קצת יותר.