האם עשית פעם כיכר לחם שמרים או כמה לחמניות? אם לא, לקחת קצת זמן לקרוא את המאמר הזה על לחם 101 ונסה את זה. לחם ביצוע הוא למעשה די קל, ברגע שאתה לומד כמה טכניקות בסיסיות, ואין דבר מריח נפלא כמו לחם אפייה. מכונות לחם נפלאים, אבל לדעת איך להכין מתכונים לחם מאפס יעזור לך להבין טוב יותר איך מכונת הלחם שלך עובד.
ועוד דבר לא מגביר את הביטחון העצמי שלך יותר מאשר משיכת כיכר לחם ריחני מתוך התנור.
לחם מצרכים
שמרים
ודא שמרים שלך הוא טרי. שמרים יבשים פעיל, נמכר מנות בודדות, הוא סוג הקלה ביותר לשימוש, ושומר היטב במזווה שלך. תמיד יש 'הטוב ביותר אם משתמשים על ידי' תאריך על החבילות, ואתה צריך לעקוב אחר זה בקפידה. אם אתה הולך לקחת את הזמן כדי להפוך את הלחם, שמרים טריים הוא חיוני.
עוגת שמרים, אם אתה יכול למצוא את זה, באמת עושה כיכר לחם נפלא. זה סוג של שמרים הוא טרי, מאוחסן במקרר, והוא מאוד מתכלה. כאשר אתה קונה את זה, להשתמש בו בתוך 1-2 ימים, או שהוא עשוי עובש.
טמפרטורת המים, אם משתמשים בה כדי לפזר את השמרים, או להוסיף לתערובת שמרים / קמח, היא קריטית. עד שתקבל קצת ניסיון, להשתמש במדחום. כאשר השמרים מתמוססים במים או בנוזל אחר, הטמפרטורה חייבת להיות 110 עד 115 מעלות.
כאשר השמרים משולבים עם קמח ומרכיבים יבשים אחרים, הטמפרטורה הנוזלית יכולה להיות גבוהה יותר; כ 120-130 מעלות.
קמח
הקמח שתבחר עבור הלחם שלך גם עושה את ההבדל באיכות המוצר הסופי. לחם קמח עושה כיכר מעולה. קמח זה גבוה יותר בחלבון, וחלבון, או גלוטן, הוא הנותן ללחם את המרקם הייחודי שלו.
כאשר המים מוסיפים לקמח, שני חלבונים, גלוטנין וגליאדין, משתלבים ליצירת גלוטן. גלוטן יוצר רשת של חלבונים הנמשכים דרך הבצק כמו אינטרנט, השמנה בועות אוויר היוצרים כמו תסיסה שמרים. זה יוצר את חורי האוויר האופייניים של לחם מושלם.
כל קמח המטרה גם לעבוד בסדר גמור ברוב מתכונים ללחם. אין להשתמש בקמח עוגה כי אין מספיק חלבון מסוג זה, ואת הלחם שלך תיפול כי המבנה לא יהיה מסוגל לעמוד בלחץ של גזים שמרים יוצר.
קמח מלא קמח וסוגים אחרים של קמח להוסיף צבע, מרקם, טעם לחמים. אלה סוגי הקמח אין מספיק גלוטן כדי להכין כיכר מוצלחת משלהם, ולכן כל מטרה או קמח לחם כמעט תמיד הוסיף כדי לספק מבנה.
נוזלים
סוג הנוזל שתשתמש בו ישנה את מאפייני הלחם. מים יהפכו כיכר כי יש טעם חיטה יותר קרום פריך. לחמים מבוססי חלב ולחם עשירים יותר, עם מרקם עדין יותר. הלחמים האלה חומים מהר יותר בגלל תוספת הסוכר והחמאה שנוספה לבצק. מיץ תפוזים הוא תוספת נחמדה לחמים מחיטה מלאה בגלל המתיקות שלה מסייעת נגד טעם חזק של כל התבואה.
שומנים
שומנים כמו שמנים, חמאה וקיצור מוסיפים רוך וטעם ללחם. הלחם עשה עם החומרים האלה הם גם moister. ודא שאתה לא משתמש חמאה מוקצפת או מרגרינה, או מוצרים דל שומן, שכן הם מכילים מים. הרכב הבצק ייחלש, והכיכר שלך תיכשל.
ביצים
ביצים מוסיפים את העושר, הצבע והטעם לבצק והופכים ללחם. לחמאת הביצים יש טעם נפלא. סוכר הוא הדלק שמזין שמרים כך זה תסיסה, הפקת פחמן דו חמצני שגורם ללחם לעלות. כמה מתכונים ללחם לא משתמשים בסוכר, אבל הם תלויים בסוכרים בקמח כדי לספק מזון לשמרים.
מלח
מלח חיוני לכל מתכון לחם. זה עוזר לשלוט על התפתחות שמרים, ומונע את הלחם מן העולה. זה תורם מרקם טוב. מלח מוסיף גם טעם הלחם.
אפשר לעשות לחמים ללא מלח, אבל מרכיבים אחרים כמו חומץ או יוגורט מתווספים כדי לסייע בשליטה על הצמיחה שמרים.
תוספות
תוספות יכול לשנות את הקרום של כיכר. ביצים glazes משמשים לצרף מרכיבים אחרים כמו אגוזים או זרעים. חלמון ביצה ביצה תיצור קרום זהוב מבריק. ביצה לבן glazes לעשות מבריק, פריך קרום. לקבלת קרום עסיסי, פריך, לרסס את הבצק עם מים בזמן שהוא אפייה. אם אתה מברשת חלב על הבצק לפני האפייה, הקרום יהיה רך ומכרז. מברשת את הלחם אפוי עם חמאה גם להפוך את הקרום רך יותר. תהנה ניסויים עם תוספות ומתכונים!
בדף הבא: שיטות
להתחיל את ההרפתקה שלך בלחם על ידי קריאת המתכון בקפידה. ודא שיש לך את כל החומרים הדרושים. התחל עם מתכון פשוט לחם לחם, כמו מתכון לחם צרפתית להלן.
לִמְדוֹד
מדוד את הנוזל שנקרא, ולחמם אותו לטמפרטורה הנכונה. מפזרים את השמרים על הנוזל, ולתת את זה לשבת במשך כמה דקות. זה נקרא הוכחה השמרים , ומבטיח כי השמרים הוא טרי ופעיל.
כאשר תערובת השמרים עולה ומתחיל מבעבעת, להמשיך עם שאר מתכון הלחם.
מדוד חלק מהקמח לתוך קערה, ומוסיפים מרכיבים או חומרי טעם יבשים אחרים.
מערבבים חומרים
הפוך דיכאון, או טוב, במרכז הקמח, ומוסיפים את שמרים מומסים ונוזלים אחרים יחד עם ביצים, אם משתמשים במתכון. מקציפים היטב לשלב.
מוסיפים בהדרגה את שאר הקמח עד שהבצק הופך קשה. בשלב זה, קמח את משטח העבודה שלך לזרוק את הבצק מתוך הקערה על פני השטח מקומח. אוספים את הבצק לכדור גס ומוסיפים עוד קמח לפי הצורך, כדי שהאצבעות לא ידבקו לבצק. מתחילים ללוש את הבצק .
ללוש את הבצק
כדי ללוש, להפוך את הבצק על פני כמה פעמים, לאסוף כל חלקיקים תועים. מקפלים את הבצק לחצי לכיוון שלך, ו לדחוף משם עם העקבים של הידיים. מכניסים את הבצק לרבע סיבוב וחוזרים על התהליך עד שהבצק חלק, גמיש, קפיצי, ולא דביק עוד.
מפזרים עוד קמח על הבצק תוך כדי עבודה, כך שהוא לא מקל על הלוח או את הידיים. תהליך זה ייקח 5-10 דקות. בצק עם קמח לחם בדרך כלל דורשים יותר לישה מאשר אלה שנעשו עם כל קמח המטרה.
תן לזה לעלות
משמנים קערת ערבוב גדולה קלות עם קיצור או חמאה.
מניחים את הבצק החלק והלוש לתוך הקערה, מסובבים אותה כך שהחלק העליון משומן גם כן. שלב זה מוודא שהבצק אינו מתייבש עם עלייתו. מכסים במטלית נקייה ומניחים בנקודה חמה. תנור חשמלי עם האור נדלק, או תנור גז עם אור הטייס הם מקומות מושלמים לעלות.
תן את הבצק לעלות עד כפול בכמויות גדולות. משמעות הדבר היא שהבצק גדל בגודל, וכאשר אתה לוחץ את האצבעות לתוך החלק העליון, הזחה נשארת כאשר אתה מסיר את האצבעות.
טופס את הלחם
מכה את הבצק על ידי דחף את האגרוף למרכז. משוך את הקצוות של הבצק לתוך הדיכאון לדחוף אותו כדי לגרש את האוויר. ואז להפוך אותו על משטח קמח. צורה לפי המתכון.
מניחים את הבצק בפחיות משומנות, או על גליון עוגיות משומנת לכיכרות צורה חינם. לכסות ולהניע שוב עד כפול בגודל. העליה השנייה תימשך פחות זמן, כי יש עוד שמרים בבצק.
תאפה את זה!
אופים את הלחם בתנור שחומם מראש. הלחם צריך לעלות קצת בתנור מדי - זה נקרא 'תנור האביב'. אופים לפי המתכון עד חום זהוב. הלחם נעשה כאשר הוא נשמע חלול בעת הקשה על זה עם האצבעות. הסר מן המחבת ולתת מגניב על מתלה תיל, ואז לעמוד בחזרה כמו המשפחה שלך תוקף אותו.
אני אוהב לצחצח עוד קצת חמאה על החלק העליון של הקרום. זה מוסיף טעם ושומר על קרום רך.
שיטות אחרות
לפעמים השמרים מתעוררים לתוך הקמח, במקום להיות הוכחה בנפרד. השינוי היחיד בסוג זה של המתכון הוא המים צריכים להיות חמים יותר. בצע את ההוראות המפורטות לעיל.
לחמניות הלחם להתחיל עם בצק רטוב או batters. סוג זה של הבצק לא לוש, אבל נע בחוזקה במשך תקופה ארוכה יותר של זמן לפתח את הגלוטן. הבצק מתערער אחרי שעולה, במקום לחבוט, ומכניס לחמניות לחם לקום ולאפות.
לחמים מתוקים ולחמים בטעם מתובלים אחרים יש בדרך כלל הוראות עיצוב מיוחדות. בצע את המתכונים בזהירות.
קבל את המתכונים!
דבש רולס
לחם צרפתי קל