זהו אחד המתכונים הטובים ביותר ללחם שמרים לעשות. המתכון משתמש רק ארבעה מרכיבים, ועושה כיכר נפלאה. אתה יכול לעשות את זה באמצעות כל קמח המטרה, אבל קמח הלחם באמת מוסיף הרבה מרקם של הלחם.
קמח הלחם שונה מכל קמח המטרה כי הוא מכיל יותר חלבון. החלבונים בקמח הלחם, גלוטנין וגליאדין, משלבים כאשר הם רטובים כדי להפוך את הגלוטן, מה שהופך את האינטרנט לצורות המבנה שמלכד את האוויר. כאשר הלחם אופה, גלוטן denatures, או מגדירה, ויוצר פירור הלחם.
הלחם הזה קלוי להפליא, או אכול חם מן התנור עם כמה חמאה רכה. או להשתמש בו כדי להפוך לחם קלוי קלוי או לחם קלוי פרמזן .
מה אתה צריך
- 1 חבילת שמרים יבשים פעילים (1/4 גרם)
- 1 1/4 כוסות מים (110-115 מעלות צלזיוס)
- 2 3/4 עד 3 כוסות קמח לחם
- 1 כפית מלח
- 1/4 כוס תירס (פחות או יותר)
איך לעשות את זה
ממיסים את השמרים במים החמים ונתנו לעמוד חמש דקות, עד תוסס.
ביד, מוסיפים 1-1 / 2 כוסות הקמח והמלח. מקציפים היטב לכמה דקות בעזרת כף עץ. מוסיפים בהדרגה את כמות הקמח הנותר כדי להכין בצק רך.
ללוש את הבצק על משטח קמח עד שהוא חלק, קפיצי וגמיש, בערך 10 דקות. מניחים את הבצק בקערה משומנת, פונים לשמן העליון כך שהוא לא מתייבש בזמן שהוא עולה.
מכסים את הבצק ומניחים לו לעלות עד להכפלה בכמות, בערך 1 עד 2 שעות.
פוצצים את הבצק באגרופים ומתאספים לכדור. על משטח מקומח, לגלגל את הבצק עד 12 x 6 "מלבן.
מגלגלים את הבצק בחוזקה ומתחילים עם הצד ה -12, צובטים את הקצוות ואת הקצוות של הבצק לאטם, מתגלגלים ומבשלים בצק בזהירות לצורה ארוכה, צרה, מה שהופך את הקצוות דקילים מהמרכז.
מניחים את כיכר, בצד התפר, על גיליון עוגיות משומנת כי היה זרועים קמח תירס. מכסים את הכיכר עם מגבת מטבח נקייה ולתת לה לעלות במקום חם עד הכפלה, כ 45 דקות עד שעה.
לחתוך את החלק העליון של כיכר עם סכין חדה מאוד בשלושה מקומות, אם תרצה.
אופים את הלחם ב 425 מעלות במשך 20 עד 30 דקות, או עד כיכר הוא חום זהוב עמוק ונשמע חלול כאשר טפח באצבעות. הטמפרטורה הפנימית של הלחם צריכה להיות בערך 210 ° F. (ניתן לרסס את הכיכר במים כמה פעמים במהלך האפייה לקרום פריך.) מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים על מתלה. תן לעמוד עד מגניב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 52 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 119 מ"ג |
| פחמימות | 8 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |