חצילים ברוטב שום

01 של 09

חצילים מטוגנים ברוטב שום - סצ'ואן פופולרי

תכונה פופולארית במסעדות סצ'ואן, חצילים ברוטב שום מורכבת מחתיכות של חצילים וחזירים טחונים ברוטב גרגלי. מנה זו מקבלת את החום של רוטב שום צ'ילי, זמין בשווקים אסיה / הסינית. החציל הוא חציל סיני, חציל ארוך, דק, כי הוא בדרך כלל בצבע סגול ולעתים קרובות יש פס לבן.

החלק המסובך היחיד להכנת חצילים ברוטב שום מגיע כאשר הגיע הזמן לבשל את החצילים. אם אי פעם חצילים מטוגנים, אתה יודע שהוא אוהב לספוג את השמן! כדי לעקוף את הבעיה, במתכון זה חצילים מבושלים חלקית במים רותחים לפני שהתווספו חזיר ותבלינים בווק. עם זאת, כללתי הוראות לערבב את חצילים אם אתה רוצה להכין את זה בצורה מסורתית יותר.

הנה החומרים שאתה צריך לעשות חצילים חצילים ברוטב שום:

• 2 חציל סיני בינוני (כ 10 - 11 אונקיות)
• 2 כפיות שום מוקפץ
• 1 כפית זנגביל מוקפץ
• 1 בצל ירוק (בצל ירוק, בצל ירוק) חלקים לבנים וירוקים, קצוץ דק
• רוטב:
• 1 1/2 כפות (4 1/2 כפית) רוטב סויה כהה
• 1 1/2 כף (4 1/2 כפית) רוטב סויה קל
• 1 כף חומץ אורז סיני (חומץ אורז מסורתי שחור, או שאתה יכול להשתמש חומץ בלסמי או חומץ אורז אדום סינית)
• 1 כף יין אורז סיני או שרי יבש
• 1/2 כפית סוכר מגורען
• 1/3 כוס מרק עוף
  אַחֵר:
• 3 - 4 כפות בשר חזיר (לא יותר מ 1/4 כוס)
• פלפל שחור, קמצוץ
• 1/4 כפית תירס
• 1 כף ירקות או שמן בוטנים לטיגון
• 1 כף רוטב שום צ'ילי
• 1 כפית תירס מעורבב עם 1 כף

02 מתוך 09

חיתוך החציל, שלב 1

חותכים את הקצוות את החצילים. חותכים את חצילים לרוחב במחצית. חותכים כל חצי אורך לרבעים.

03 מתוך 09

חיתוך חציל - שלב 2

1. בשורה את פרוסות חצילים משמאל לימין לחתוך באלכסון לחתיכות כ 3/4 אינץ 'עבה.
2. מבשלים את החצילים במים רותחים למשך דקה אחת (התחל תזמון מהזמן שבו המים חוזרים לרתיחה). מסננים את החצילים על מגבות נייר. הקפד חציל מרוקן ביסודיות.

שיטות בישול חלופיות : במקום להרתיח את החצילים, אפשר לערבב אותו לפני שילוב עם בשר חזיר ומרכיבים אחרים. כדי לטגן את החצילים, לחמם את הווק ולהוסיף 3 כפות שמן. כאשר השמן חם מאוד, מוסיפים את פרוסות החצילים. מוסיפים את החצילים למשך 2 - 3 דקות, עד שהם מתחילים לחום. הקפד להמשיך לבחוש את החציל כך שהוא לא מקל על המחבת. לחץ על החצילים כדי להסיר שמן עודף. מוציאים ומנקזים על מגבות נייר.

04 של 09

הכינו את הארומטים

דק דק את השום ואת זנגביל. דק קוצצים את הבצל הירוק.

05 מתוך 09

מכינים את הרוטב ואת חזיר הקרקע

1. בקערה קטנה, משלבים את רטבי הסויה הכהים והחשוכים, החומץ, היין האורז או שרי השחורה, הסוכר ומרק העוף. לְהַפְרִישׁ.
2. בקערה קטנה אחרת, להשתמש באצבעות שלך כדי לערבב את הפלפל השחור וקורנפלור לתוך בשר חזיר. (פלפל שחור מוסיף טעם נוסף כמות קטנה של תירס מסייעת לשמור על חזיר הקרקע דבק למחבת).

06 מתוך 09

מוסיפים את הבשר ואת התבלינים

1. מחממים את הווק על בינוני גבוה ומוסיפים 1 כף שמן. כאשר השמן חם, מוסיפים את השום, זנגביל, בצל ירוק. מערבבים במשך 10 שניות, ואז מוסיפים את חזיר הקרקע. מוסיפים את רוטב השום הצ 'ילי.
2. מוסיפים את הבצל עד שהבשר הופך לבן ומבושש כמעט (כ -1 דקות), בעזרת מרית כדי לשבור אותו לחתיכות קטנות.

07 מתוך 09

מוסיפים את החצילים והרוטב

מוסיפים את החצילים למחבת. מערבבים לרגע לערבב הכל ביחד. תן את הרוטב מהיר לערבב ומערבבים אותו לתוך המחבת, תוך ערבוב.
.2 מורידים את החום ל בינוני בינוני (כ 4 על החוגה,) מכסים ומבשלים כ - 10 דקות, עד שהחציל רך.

08 מתוך 09

מעשנים את הרוטב

תן את התירס ואת תערובת מים מהירה לערבב מחדש ולהוסיף אותו באמצע המחבת, תוך ערבוב במהירות להתעבות. מערבבים את הרוטב עם שאר החומרים ומגישים חם.
הערה : השלב האחרון הוא אופציונלי. אם אתה רוצה, במקום להוסיף slurry קורנפלור, אתה יכול לסיים את המנה על ידי הסרת אותו מן החום וערבב ב 1/2 כפית שמן שומשום אסיאתי.

09 של 09

לְשָׁרֵת!

זה צלחת פיקנטי הולך טוב מאוד עם אורז חום מבושל רגיל או אורז לבן. אתה מוזמן לשפר את המצגת על ידי garnishing את המנה עם קצוץ עירית, כמה spigigs של כוסברה או פטרוזיליה, או קלויים שומשום.