המתכון הזה מותאם לג'ודי רוג'ר. אני תמיד הסתיים עם יותר מ 2 pints כאשר עשיתי את זה, אז אני מותאם את הסכומים כדי להניב 3 pints ו לייעל את השיטה קצת (הספר יש לך מלח לרוקן את הירקות הראשון, את ההבדל הסופי מרקם הוא, עבור רוב האנשים, זניח). אתה עדיין בסופו של דבר עם פרוסות קישואים מתוקים וקטיפי כי הם בטעם פריך, עם טעם חרדל, צבע מבריק chartreuse מ כורכום. קפה Zuni בסן פרנסיסקו משרת אותם עם המבורגר עסיסי המפורסם. אני גם עושה את זה, אבל אני גם אוהב לשים אותם כאשר יש לנו נקניקיות או בשר בגריל, או להוסיף אותם למגש להתענג הקלאסי עבור קצת צבע נוסף ..
מה אתה צריך
- 1 פאונד
- קישואים (כ 4 בינוני)
- 1 בצל צהוב קטן
- 3 צנצנות צנצנות עם מכסים
- עבור המלח:
- 2 1/2 כוסות חומץ תפוחים
- 1 כוס סוכר
- 2 כפיות מלח ים משובח
- 2 כפיות
- זרעי חרדל
- 1 1/2 כפיות חרדל יבש
- 1 כפית כורכום
איך לעשות את זה
- ראשית להפוך את המלח. שים את חומץ תפוחים, סוכר ומלח בסיר קטן. מכניסים חום בינוני גבוה ומביאים לרתיחה. בעוד זה מתחמם, לרסק את זרעי החרדל - אתה יכול להשתמש מרגמה ועלי אם יש לך אותם, או לשים את הזרעים בשקית פלסטיק resealable להכות אותם בעדינות עם סיבוב, ממתיק בשר שטוח, או מחבת קטנה. מוסיפים את זרעי חרדל כתוש, חרדל יבש, כורכום לתערובת חומץ.
- לאחר התערובת רותח, להפחית את החום נמוך כך התערובת מבטל בעדינות. תן לזה להתבשל במשך 3 דקות. מוציאים את המחבת מן החום, יוצקים את התערובת לתוך קערה גדולה, ולתת מגניב עד רק חם למגע.
- בינתיים, לחתוך את הקישואים לפרוסות 1 / 8- עד 1/16 אינץ 'עבה. מנדולינה , אם יש לך אחד, הוא מאוד שימושי עבור זה, אבל סכין חדה ועבודה יד יציבה גם כן. אתה יכול לחתוך את קישואים crosswise או לאור - הבחירה היא שלך!
- חתוך את קצה השורש של הבצל. חותכים אותו לחצי לאורכו ולהסיר את הקליפה. הגדר את 2 חצאים על קרש חיתוך, לחתוך בצד למטה, דק לחתוך את הבצל .
- כאשר המלח מתקרר, מוסיפים את פרוסות הקישואים והבצל (אתה רוצה את המלח באמת רק בקושי חם, אם כי, כי אתה רוצה את הירקות להישאר גלם, מקבל קצת רך רק מן הזמן שלהם במי מלח, לא מבושל על ידי חום). מערבבים את המעטפת את הירקות לחלוטין עם המלח.
- מחלקים את הקישואים והבצל באופן שווה בין 3 הצנצנות, ומשאירים בערך 1 אינץ 'של רווח בין צמרות הירקות לבין צמרות הצנצנות. מוסיפים מספיק מלח בכל צנצנת כדי לכסות את הירקות, משאירים לפחות 1/2 ס"מ שטח בין החלק העליון של הנוזל ואת צמרות של צנצנות. השתמש במגבות נייר כדי לנגב את השפה ואת הקצוות של צנצנות נקי. בורג על המכסים. מכניסים את המקרר ומניחים לצינה לפחות שבוע אחד ועד 6 חודשים (אם כי כשאיבדתי את הצנצנת בחלק האחורי של המקרר, עדיין אכלנו את המלפפונים והם היו בסדר גמור).