רואה אדום
עגבניות הם אחד הירקות הפופולריים ביותר של אמריקה - בסדר, אז העגבניות היא טכנית פרי, אבל אנחנו מתייחסים לזה כאל ירק. עבור מזון פעם נחשב רעיל, עגבניות שייכים למשפחה סולנית (Solanaceae) - הם בבירור כברת דרך ארוכה.
עגבניות וליקופן
מבחינה תזונתית, עגבניות הן מזון דל קלוריות, דל שומן . הם מהווים מקור מצוין של ויטמינים A, C, K. הם מכילים גם אשלגן, אשר מסייע בשליטה על לחץ הדם, לשמור על תפקוד העצבים ולעזור בשליטה על השרירים.
עגבניות הן גם מקור מצוין של ליקופן , הפיגמנט שנותן את העגבניה לצבע. ליקופן הוא נוגד חמצון רב עוצמה הקשור להפחתת הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן ומחלות אחרות, כולל ניוון מקולרי.
את העגבנייה האדומה יותר, כך הוא מכיל יותר לייקופן. למעשה יש יותר לייקופן בעגבניות מבושלות או מעובדות מאשר עגבניות גלם, ולכן אנחנו צריכים לשמור על רוטב ספגטי שלנו וסחיטה קטשופ. מכיוון שהליקופן הוא מסיס בשומן, עלינו להשתמש בשמן זית לבבי קטן במתכוני העגבניות שלנו כדי להגביר את ספיגתו של קרוטנואיד זה.
עגבניות טריות
עגבניות זמינות בכל ימות השנה, אבל זה לא רק עד הקיץ שהם באמת באים משלהם. עגבניות החממה שאנו רואים במכולת כמעט ואינן בשלות כאשר הן נבחרות. במקום זאת, עגבניות אלה הם הבשילו באופן מלאכותי על ידי חשיפה גז אתילן.
אתה טוב יותר באמצעות עגבניות משומר עבור רוב צרכי הבישול שלך - אחד המקרים המעטים שבהם ירקות משומר הוא רצוי יותר מאשר עמיתו טרי. חכה בקיץ להכין רוטב עגבניות טריות או gazpacho. אבל עבור סלטים סלסה טרי, אשר ייתכן שתרצה השנה, מציאת טוב, טעים, עגבניות בשלות הוא ללא ספק אתגר.
בחירת עגבניות
עגבניות קיץ בשלים לגמרי יכול להיות הנשגב. שמנים, כבדים, אדומים וארומטיים, עגבניות קיץ שונים לחלוטין מקרובי משפחתם. אם אתה לא יכול לגדל עגבניות משלכם, לקנות אותם בשוק המקומי של האיכר שלך בכל הזדמנות אפשרית. חפש את reddest, ripest עגבניות אתה יכול, אבל לצפות חבלות ופגמים. עגבניות צריך להיות רך, כבד תשואה למגע. מלבד המראה הפיזי של העגבניות, הריח הוא האינדיקטור הטוב ביותר לבשלות. זכור, גודל אינו אינדיקטור של איכות. עגבניות גדולות יכול להיות פשוט מתוק ועסיסי כמו קטנים. כאשר אתה קונה עגבניות מן המכולת, לא לבחור אותם מן החלק בקירור: הקור הורג את הטעם שלהם.
אחסון עגבניות
אתה צריך לטפל עגבניות שלך הזכות ליהנות מהם במיטבם. בדיוק כפי שאתה לא צריך לבחור עגבניות מן החלק בקירור בחנות, אתה לא צריך לקרר אותם בבית גם. טמפרטורות מתחת 55 מעלות יהרוס את הטעם של העגבניות שלך ולהפוך אותם מילי. אם כמה עגבניות שלך צריך להבשיל, למקם אותם בשקית נייר עם בננה או תפוח ליום או יומיים. הגזים מהפירות יעזרו להבשיל.
הכנת עגבניות
הנה כמה טיפים להכנת עגבניות שלך:
- לשטוף עגבניות במים קרים לפני השימוש.
- פורסים עגבניות אנכית סלטים וכריכים כדי למנוע את מיץ זרעים נשפך החוצה.
- לקבלת עגבניות ממולאות, לחתוך אותם אופקית כדי להסיר את הזרעים ואת המיץ.
- כדי לקלף את העגבניות, סימן X על החלק התחתון של כל אחד מהם למקם אותם במים רותחים במשך כ 20 שניות. מוציאים את העגבניות עם כפית מחוררת, ומכניסים אותם למים קרים. העור צריך לרדת בקלות.
כיצד להשתמש עגבניות שלך
מלבד ביצוע רוטב עגבניות, מה עוד אתה יכול לעשות עם העגבניות שלך? הנה כמה רעיונות:
- נסה חצילים חצילים חצוי במשך 5 דקות עם גבינת פרמזן מעט פירורי לחם מפוזרים על גבי.
- צולים אותם. חותכים כמה עגבניות לרוחב, מברשות אותם עם כמות קטנה של שמן זית וחומץ בלסמי קטן. מניחים את העגבניות על תבנית אפייה וצולים ב -400 מעלות במשך 30 דקות. או לנסות לאט צלייה אותם בטמפרטורה נמוכה יותר ל -300 מעלות במשך שעתיים. עגבניות קלייה מתרכז את הטעם שלהם. תיהנו מהעגבניות הקלויים שלכם כצלחת צדית או רוטב אותם למרקים ורטבים.
- ללא שם: Sauté אותם. עגבניות שרי נהדרות עבור זה. מערבבים את העגבניות מוקפצות עם פסטה האהוב עליך, או כף אותם על גבי עוף או דגים.
- עגבניות ממולאות . חותכים את העגבניות לרוחב, מוציאים את העיסת וממלאים אותם עם האורז, הקוסקוס, הירקות הקצוצים, הפולנטה, הפטריות - כל מה שמתחשק לך. אופים את העגבניות ב 375 מעלות במשך כ 15-20 דקות.
- במקום עגבניות פרוס על גבי פיצה או להכין עוגת טארט איתם.
- להכין סלט עגבניות על ידי חיתוך, חיתוך או חיתוך עגבניות שלך לתוך טריזים, ומטפטף אותם עם קצת שמן חומץ בלסמי . גבינת מוצרלה היא שותפה מצוינת לעגבניות פרוסות. מוסיפים את עלי הבזיל קרועים ואת רוטב ויניגרט אור כדי להשלים את הסלט הקלאסי.
- הפוך סלסה טרי .
- זרעי עגבניות וקוצצים, לשלב עם שמן שום וכפית על בגט קלוי ברוסקטה.
- להכין מרק עגבניות: Gazpacho, מרק עגבניות צונן, בקיץ, מרק חם בסתיו ובחורף.
- אל תשכח להוסיף עשבי תיבול טריים מתכונים עגבניות שלך: בזיליקום, נענע, כוסברה, פטרוזיליה, אורגנו וקורנית כל משלימים את הטעם של עגבניות היטב. יש אנשים שאוהבים להוסיף קצת סוכר לפני בישול עגבניות; אחרים מעדיפים מעט מלח.
עגבניות מתכונים:
הנה כמה מתכונים תכונה עגבניות או עגבניות כמו הבסיס שלהם: