אלה "עצמות המתים" (עוגיות נעשות באופן מסורתי לציון יום המתים, ב -2 בנובמבר, אבל הן גם היו נהדרות למסיבת ליל כל הקדושים, גרסאות רבות של ביסקוויט מתוק זה מיוצרות בכל רחבי איטליה, בצורות רבות ושונות. הטעם והשם משתנה גם במקומות מסוימים הוא נקרא " פאווה דיי מורטי " או "שעועית המתים", במקום "עצמות" - לא ממש מצמרר!
זה עיבוד שלי מתכון מאזור Basilicata בדרום איטליה. מיוצר עם סטרגה, ליקר טעם אניס, הם נועדו יותר עבור מבוגרים מאשר ילדים.
זה כולל את הצעד יוצא דופן של הטלת העוגיות לתוך מים רותחים לפני האפייה, קצת דומה לאופן שבו בייגלס מבושלים, לאחר שהם נוצרו לפני שהם אפויים, לתת להם מרקם ייחודי שלהם.
מה אתה צריך
- 2 2/3 פאונד / 1.2 ק"ג קמח לכל מטרה (ללא מלבוש)
- 1/3 כוס / 75 גרם שומן (או קיצור ירקות)
- 10 ביצים גדולות (מכות קלות)
- 2/3 כוס / 100 גרם ליקר סטרגה (" סטרגה " פירושו "מכשפה" אם אינך יכול למצוא את סטרגה, אתה יכול להשתמש בכל ליקר אחרים אניס או צמחים כמו גליאנו או Sambuca.)
- 2/3 כוס / 150 גרם סוכר granulated
- 1/3 כוס / 75 גרם שמן זית
- צנון של 1 לימון קטן (מגורר דק, אידיאלי באמצעות פומפיה Microplane)
איך לעשות את זה
- לחמם את התנור ל 400 F (200 C), עם מתלה בעמדה האמצעית.
- חותכים את השומן או קיצור לתוך הקמח באמצעות חותך בצק / בלנדר בצק או מזלג, או הדופק אותם יחד עם מעבד מזון כמה פעמים עד פשוט מעורבב. מעבירים את התערובת לקערת ערבוב גדולה.
- מוסיפים ביצים מוכות, שליש בכל פעם, מערבבים עם כפית עץ לאחר כל תוספת עד מעורבב היטב.
- מוסיפים את הליקר, הסוכר, שמן הזית ולימון, ומערבבים יחד.
- מניחים סיר גדול של מים לרתיחה על אש גבוהה.
- בינתיים, באמצעות האצבעות שלך, לקמץ את גושי הבצק ואת הצורה כל גוש לתוך מקל על 3 ס"מ. חותכים חריץ קטן לתוך כל קצה של כל קצה, ולאחר מכן צביטה עובש כל צד עם האצבעות שלך כדי ליצור צורה העצם מחוספס.
- כאשר המים רותחים, מרתיחים את עוגיות העצם, כמה בכל פעם, רק עד שהם צפים - להסיר אותם מן המים מיד ברגע שהם מתחילים לצוף, באמצעות כפית מחורצת או גחלים רשת, וניקוז עודף מים על ידי רעד בעדינות את הכף או רזה על הסיר.
- מסדרים את העוגיות על גיליון נייר קלף ואופים עד לשחיקה טובה, כ -20 דקות. הסר מהתנור ונתנו להתקרר לחלוטין על מתלה קירור.
- כאשר העוגיות מתקררות לחלוטין, מפזרים אותן בנדיבות ובאופן שווה עם אבקת סוכר (טיפ: הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להשתמש במסננת דקיקה, גבוהה מעל העוגיות, ותופסת בחוזקה את דופן המסננת באצבעות של מצד שני).