אחד המפורסמים ביותר ואהב היטב של כל הקינוחים האיטלקיים, tiramisù (כלומר, פשוטו כמשמעו: "להרים אותי") הוא צאצא של טריפל אנגלית מסורתית. קצת, שבאיטליה מתנוסס שם לא מזויף של זופה אינגלזה ("מרק אנגלי"), הוא בעיקר שכבות של עוגת ספוג, שרידי פודינג , רוטב פודינג וג'לטין בטעם פירות, כולם עם קצפת.
למרות וריאציות רבות קיימות, tiramisù קלאסי הוא שכבות של עוגיות Savoiardi (המכונה גם ladyfingers או אצבעות ספוג) טבל אספרסו מרובד עם קרם מסקרפונה, ביצה, ומפיצים נדיבים של אבקת קקאו או שוקולד כהה מגורר. למרות שזה עשיר, דקדנטי ומלא טעמים מורכבים, ועושה פינאלה מרשימה לכל ארוחה, זה פשוט מאוד פשוט לעשות - קינוח לא מבושל, לא אופים של החלומות שלך!
איך בדיוק zuppa inglese התפתח tiramisù אינו ברור, אם כי יצירה חדשה יחסית.
הטענה הנפוצה ביותר היא כי הוא הומצא במסעדת Le Beccherie בטרוויזו, באזור ונטו בצפון איטליה. קרלו קמפיול, הבעלים של Le Beccherie, אמר כי אמו אלבה קמפיול, יחד עם השף מאפה לולי Linguanotto, פיתחה את המתכון במסעדה בשנת 1971. זה היה השראה לכאורה על ידי העובדה, לאחר לידת בנה, חמותו של אלבה הביא מעל דחיפה אנרגיה בצורת קרם זאבליון עם אספרסו.
סיפור אחר טוען כי tiramisù הוגשה לראשונה במסעדת אלפרדו אל טולה, גם בטרוויזו, בשנות ה -60, אך בהשראת פיק-אפ-אפ שנוצרה בשנות החמישים על ידי נשים שעבדו בקאסה צ'יוסו (aka a bordello ) .
Carminantonio Iannaccone, בינתיים, טען בשנת 2007 כי הוא המציא tiramisù ושירת אותו לראשונה בשנת 1971 במסעדה Piedigrotta שלו - גם בטרוויזו. זה נראה מוזר, אם הוא באמת היה הממציא, שהוא לא היה אומר שום דבר על זה או שהוזכרו בקשר עם הקינוח עד 2000s, אבל מי יודע. הגרסה שלו מורכבת יותר, מעורבים תהליך של כמה ימים של ביצוע שני zabaglione ושמנת מאפה.
מי שאתה בוחר להאמין, הדבר היחיד שאנחנו יכולים להיות בטוחים יחסית הוא שזה הומצא במסעדה ב Treviso מתישהו בסוף 1960 או בתחילת 1970; אין שום אזכור של אותו ספר בישול איטלקי עד תחילת 1980. זה יוצא דופן עבור מתכון קינוח איטלקי, שרבים מהם תאריך חזרה בימי הביניים - או אפילו קודם לכן - ו כבר ניתנו דרך דורות של משפחות.
מה אתה צריך
- 4 ביצים טריות, מופרדות (הערה: אם אתה מודאג לגבי הביצים הגולמיות במתכון זה, אתה יכול 1) להחליף אותם עם 2 כוסות שמנת כבדה, מוקצף פסגות רכות, 2) להחליף הן מסקרפונה וביצים עם יוגורט רגיל , או 3) להחליף את הביצים עם
- zabaglione ומערבבים את zabaglione עם מסקרפונה)
- 1/2 כוס סוכר (מגורענת)
- 1 כוס גבינת מסקרפונה טרייה
- 2 כוסות אספרסו חזק (בטמפרטורת החדר)
- 2 תריסר (24) ביסקוויטים סאוויארדים או דיינגפינגרים
איך לעשות את זה
בקערת ערבוב בינונית, מקציפים את החלמונים בעזרת מערבל או מערבל ידני, מוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד שהעיסה עבה, רכה, חלקה וחיוורת.
מקפלים בעדינות את המסקרפונה לתוך החלמונים במרית ומניחים בצד.
בקערת ערבוב נקייה ויבשה, היכו את חלבוני הביצה על פסגות נוקשות (אך לא יבשות).
מקפלים בעדינות את הלבנים המוכות לתערובת החלבונים, חצי פעם בכל פעם, ומניחים בצד.
יוצקים את הקפה לקערה גדולה או רדודה ומכניסים במהירות כמה מהסאבוארדי לקפה רק זמן רב מספיק כדי להרטיב אותם, אבל לא כל כך הרבה זמן שהם מתרסקים ומאבדים את צורתם. מסדרים את הביסקוויטים בשכבה אחת על מגש הגשה או בתבנית אפייה.
מעל הביסקוויטים עם שכבה של קרם המסקרפון, ואז אבק באופן שווה עם אבקת קקאו.
חזור על שכבות עד החומרים שלך משמשים למעלה, מסתיים בשכבת של קרם מסקרפונה מאובקים עם קקאו.
מקפיאים 2-3 שעות או עד היטב צונן המשרד.
מגישים ישר מהמקרר; זה לא בטוח לתת למאכל לשבת במשך זמן רב בטמפרטורת החדר בשל מסקרפון וביצים גלם.
וריאציות ותוספות אופציונליות:
- מחליפים את אבקת הקקאו עם שוקולד חצי מגורר.
- תחליף את הביסקוויטים של סבויארדי עם עוגת ספוג, או פרוסות של פאנטון או.
- מוסיפים 1 כפית אלכוהול לאספרסו לפני השריית הגברת. הצעות: יין Marsala, רום כהה, נמל, Madeira, קוניאק, ברנדי, או ליקר בטעם כגון amaretto או nocino .
- תחליף zabaglione עבור קרם mascarpone.
- לקבלת גרסה קלה יותר (גם אפשרות טובה אם אתה מודאג לגבי הבטיחות של ביצים גולמיות), להחליף את מסקרפונה וביצים עם 4 כוסות של יוגורט רגיל.
- מוסיפים 1/4 - 1/2 כפית לימון לקרם המסקרפונה.
- למעלה tiramisù סיים שלך עם כמה פולי קפה מכוסה שוקולד.